錢軍
春季溫度、濕度變化大,很多人都覺得困乏。中醫認為,在飲食方面可適當進食些韭菜、椿芽、洋蔥、香菜、生姜、豆芽等。其中韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發出獨特的辛香氣味,有助于增進食欲,增強消化功能。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用,有助于人體提高自身免疫力。韭菜還能幫助人體吸收維生素Bi及維生素A,因此,韭菜與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配,是比較營養的吃法。
吃韭菜可通便有研究顯示,韭菜的含水量高達85%,熱量較低,含有較多維生素C,也是鐵、鉀和胡蘿卜素的較好來源,素有“菜中之葷”的美稱。同時,韭菜含有大量膳食纖維,能增進胃腸蠕動,治療便秘,預防腸癌,故韭菜葉又被民間稱為“洗腸草”。
吃韭菜助消化韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發出一種獨特的辛香氣味,有助于疏調肝氣,增進食欲,增強消化功能。
吃韭菜活血化瘀韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導滯作用,跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥患者適當多吃韭菜,有助于散瘀、活血、止痛。
吃韭菜可壯陽在中醫文化里,韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”。中醫認為韭菜葉熱根溫,生則辛而行血,熟則甘而補中,能人肝、腎經,具有溫中行氣、健胃提神、散癰解毒、固精止遺等功效,是一味溫補腎陽的良藥,適用于陽痿、遺精病人。
吃韭菜可降血脂韭菜中的纖維素可以阻礙腸道對膽固醇的吸收,促進胃腸道蠕動,保證人體正常排泄。因此,常吃韭菜具有降血脂、預防心腦血管疾病的作用。
韭菜的吃法也很多,除了我們習慣的韭菜雞蛋一起做餡料外,韭菜炒河蝦、韭菜炒千張、韭菜炒肉絲等,用料簡單也很好吃。韭菜所含的硫化物遇熱易于揮發,因此,烹調前現切比較好。烹調韭菜時需要急火快炒,稍微加熱過火,便會失去了韭菜的風味。
韭菜炒雞蛋烹飪簡單又營養豐富。雞蛋2個,韭菜100克,生姜、食鹽、油少許。雞蛋打入碗內,加食鹽攪打均勻。將韭菜洗干凈,控干水分后切成3厘米長的段待用。把姜切成絲。鍋中放油燒熱,加入雞蛋炒熟盛出。鍋中留底油爆香姜絲。倒入韭菜煸炒,再倒人炒好的雞蛋。快速翻炒均勻,加入鹽調味即可。可增進食欲,消除疲勞感。
吃韭菜縱有諸多好處,但也并非吃得越多越好。吃韭菜還是蠻有講究的,尤其要注意以下事項。
1.韭菜的粗纖維較多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多,否則大量粗纖維刺激腸壁,往往引起腹瀉。最好控制在一頓100~200克,不能超過400克。
2.初春的韭菜品質最佳,晚秋次之,夏季最差。民間有“春食則香,夏食則臭”之說。
3.韭菜中的硫化物遇熱易于揮發,因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋,稍微加熱過火,便會失去韭菜風味。
4.春季吃韭菜有助消除疲勞,但韭菜纖維粗而且多,不容易消化,更不適宜和白酒等食物一同食用。
5.其他蔬菜,例如生菜,我們可能洗干凈直接生吃,但是韭菜一定要避免生吃。其容易受到細菌污染,并且對腸道影響甚大,因而一定要做熟了再吃。
6.很多人在生病后感覺到吃什么都沒有胃口,于是會吃點韭菜提高食欲,提升胃口。但大病初愈的人不適合吃韭菜,他們這個時候消化功能是比較弱的,一旦多吃,會對消化系統產生較大的影響。