春吃韭菜益處多貪吃也會惹來禍

錢軍

春季溫度、濕度變化大，很多人都覺得困乏。中醫認為，在飲食方面可適當進食些韭菜、椿芽、洋蔥、香菜、生姜、豆芽等。其中韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出獨特的辛香氣味，有助于增進食欲，增強消化功能。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。韭菜還能幫助人體吸收維生素Bi及維生素A，因此，韭菜與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。

吃韭菜可通便有研究顯示，韭菜的含水量高達85%，熱量較低，含有較多維生素C，也是鐵、鉀和胡蘿卜素的較好來源，素有“菜中之葷”的美稱。同時，韭菜含有大量膳食纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌，故韭菜葉又被民間稱為“洗腸草”。

吃韭菜助消化韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。

吃韭菜活血化瘀韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導滯作用，跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥患者適當多吃韭菜，有助于散瘀、活血、止痛。

吃韭菜可壯陽在中醫文化里，韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”。中醫認為韭菜葉熱根溫，生則辛而行血，熟則甘而補中，能人肝、腎經，具有溫中行氣、健胃提神、散癰解毒、固精止遺等功效，是一味溫補腎陽的良藥，適用于陽痿、遺精病人。

吃韭菜可降血脂韭菜中的纖維素可以阻礙腸道對膽固醇的吸收，促進胃腸道蠕動，保證人體正常排泄。因此，常吃韭菜具有降血脂、預防心腦血管疾病的作用。

韭菜的吃法也很多，除了我們習慣的韭菜雞蛋一起做餡料外，韭菜炒河蝦、韭菜炒千張、韭菜炒肉絲等，用料簡單也很好吃。韭菜所含的硫化物遇熱易于揮發，因此，烹調前現切比較好。烹調韭菜時需要急火快炒，稍微加熱過火，便會失去了韭菜的風味。

韭菜炒雞蛋烹飪簡單又營養豐富。雞蛋2個，韭菜100克，生姜、食鹽、油少許。雞蛋打入碗內，加食鹽攪打均勻。將韭菜洗干凈，控干水分后切成3厘米長的段待用。把姜切成絲。鍋中放油燒熱，加入雞蛋炒熟盛出。鍋中留底油爆香姜絲。倒入韭菜煸炒，再倒人炒好的雞蛋。快速翻炒均勻，加入鹽調味即可。可增進食欲，消除疲勞感。

吃韭菜縱有諸多好處，但也并非吃得越多越好。吃韭菜還是蠻有講究的，尤其要注意以下事項。

1．韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100～200克，不能超過400克。

2．初春的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差。民間有“春食則香，夏食則臭”之說。

3．韭菜中的硫化物遇熱易于揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。

4．春季吃韭菜有助消除疲勞，但韭菜纖維粗而且多，不容易消化，更不適宜和白酒等食物一同食用。

5．其他蔬菜，例如生菜，我們可能洗干凈直接生吃，但是韭菜一定要避免生吃。其容易受到細菌污染，并且對腸道影響甚大，因而一定要做熟了再吃。

6．很多人在生病后感覺到吃什么都沒有胃口，于是會吃點韭菜提高食欲，提升胃口。但大病初愈的人不適合吃韭菜，他們這個時候消化功能是比較弱的，一旦多吃，會對消化系統產生較大的影響。