黃燜雞米飯怎么一夜之間不見了？

郭藝　屈博洋

你有多久沒吃過黃燜雞米飯了？

黃燜雞米飯自2013年開始在全中國的大街小巷里遍地開花，但十年過去后，這有肉有菜有飯、十幾塊錢就能飽餐一頓的慰藉，似乎開始“銷聲匿跡”了。

比如頭部品牌楊銘宇黃燜雞米飯的北京首店目前已尋不到蹤跡。在DT財經出品的《打工人心中的“快餐之王”》調查中，黃燜雞米飯不僅輸給了吉野家，還遠遠落后于蘭州拉面、沙縣小吃以及楊國福、張亮麻辣燙等快餐連鎖品牌，更不用說和麥當勞、肯德基相提并論了。

黃燜雞米飯作為曾經席卷快餐界的超級品類，如今是怎么了？

在上世紀30年代，黃燜雞是濟南老字號餐廳“福泉居”的一道招牌菜，并在之后的數十年間，以香雞煲、神仙雞等別稱不斷出現在濟南大大小小的餐館中。

被山東人熟知的這道家鄉味，在2011年被“福泉居”的后人楊曉路改良，并與高速發展的快餐經濟相關聯：黃燜雞和米飯搭配在一起，就是快餐品牌楊銘宇黃燜雞米飯。截至目前，它依舊是黃燜雞米飯品類中的第一。

鼎盛時期的黃燜雞米飯動輒數萬家店，頭部品牌還出海到美國、日本、新加坡、澳大利亞等國，但如今風光不再。

據窄門餐眼的數據，黃燜雞米飯的門店數總計僅有不足7000家。有規模化的品牌只有三家：2514家門店的楊銘宇黃燜雞米飯、476家門店的潤仟祥黃燜雞米飯、462家門店的膳當家黃燜雞米飯——后兩者，或許多數人都沒聽過。

黃燜雞米飯曾經的火爆，首先是占據了品類優勢。楊銘宇黃燜雞米飯北京門店的店主告訴《中國新聞周刊》，一方面魯菜本身就是八大菜系之首，是大江南北都能夠接受的口味，另一方面雞肉有著幾乎沒有禁忌的廣泛接受度。……