食物中毒認知誤區及檢驗解析

■楊瓊（廣元市蒼溪縣疾病預防控制中心）

王大爺進食2 小時后突發急性腹痛、惡心嘔吐、乏力癥狀，到醫院檢查后，確診為食物中毒，經對癥治療后痊愈出院。什么是食物中毒？常見的食物中毒認知誤區有哪些？如何檢驗食物中毒？本文就食物中毒及相關檢驗知識進行科普。

食物中毒認知誤區

人們對食物中毒主要存在以下6 個誤區：

1.未變味食物就可食用

日常生活中，部分變質食物可能無明顯外觀腐敗、變味情況，但內部已生成大量細菌。進食此類食物，可能導致食物中毒。

2.高溫煮沸可殺滅食物內病菌

并非所有病菌經高溫煮沸均可失活，肉毒桿菌芽孢在100℃沸水內仍可存活3—4 小時。部分病菌在高溫環境內活性更大，如未成熟土豆內含有的龍葵堿成分、腐爛白菜內含有的亞硝酸鹽成分等，在高溫煮沸時不會失活，食用后可引發食物中毒。

3.冰箱內食物均安全食物

冰箱混存生、熟食物時，可致食物二次污染，且在0℃—5℃保鮮環境內，耶爾森氏菌等嗜冷細菌會大量繁殖，若進食被污染食物，可致患者發生食物中毒。

4.冷食均為安全食物

不良商販違法用工業冰制作的食物，含有大量有毒物質，極易引發食物中毒。

食物中毒檢驗解析

發生食物中毒后，要立即到醫院就診，并如實告知醫務人員進食情況及臨床癥狀，及時排查可疑食物，對癥治療。檢驗人員進行食物中毒事件的處理流程如下：

1.食物中毒患者入院后，立即開展尿常規、血常規等相關檢查，采集血液標本須遵守無菌要求，以規避對檢驗結果產生不良影響。

2.檢驗流調人員立即抵達患者進食現場，采集食物及環境樣品，包括食物殘留、患者嘔吐物等，同時采集患者肛拭子標本，若無食物殘留、未嘔吐，可對冰箱、餐具取樣。需要注意的是，采集樣本不可用金屬器皿、陶器儲存，應選用密封玻璃器皿、聚四氟乙烯、聚乙烯等無菌容器進行冷藏儲存并及時送檢。

3.密封樣本，同時標注樣本來源、數量、采樣時間、采樣地點、采樣人等信息。

4.完成采樣后，要準備同品種無毒樣本作為陰性對照、準備可引發食物中毒的毒物作為陽性對照，以保障檢測結果精度。樣本為動植物樣品時，要注意產地、品種差異性。

5.常見食物中毒檢驗方法參考：亞硝酸鹽中毒，依據國標GB／T5009.33 制作速測管，并定量對比標準色卡進行檢測；砷、汞中毒，依據“雷因須氏法”進行定性檢測若結果呈陽性，提示食物樣本內可能含砷或汞；氰化物中毒，采取苦味酸試紙法檢測；河豚毒素，依據小白鼠試驗檢測，提取河豚粗毒原液后，稀釋10 倍、100 倍或1000 倍后，分別取1 毫升注入小白鼠腹腔內，若小白鼠出現安靜后急促轉圈、四肢抽搐、死亡癥狀，則存在河豚毒素。

總之，我們在日常生活中要提高對食物安全的認識，防范食物中毒。發生食物中毒后要立即就診，盡早明確病情，降低食物中毒造成的嚴重后果。