選擇兒童食品，從讀懂配料表開始

陳菲

很多家長熱衷于購買包裝上印有“兒童”標簽的食品，然而市場上所謂的“兒童食品”，其營養成分、添加劑種類等與普通食品并無太多差別，甚至有些食品在口味、顏色等方面下功夫，添加過多的代糖、香精、色素等，反而不利于兒童健康。因此，家長要掌握必要的飲食健康知識，學會讀懂食品配料表和營養成分表，從而避開“兒童食品”的“營養陷阱”。

學齡前兒童的營養要點

學齡前兒童生長發育速率仍處于較高水平，飲食上應做到食物多樣、營養均衡。建議平均每天攝入的食物種類達12種以上，每周達25種以上。此外，學齡前兒童新陳代謝旺盛、活動量大、出汗多，需要及時補充水分，建議除湯水及奶類外，每日少量多次補充白開水，每日飲水量為600-800ml。

3歲左右，兒童已出齊20顆乳牙，但咀嚼能力較弱，消化系統尚未完全成熟，因此其食物的加工烹調應與成人有一定的差異，建議多采用蒸、煮、燉等方式，食物切小塊煮軟，口味清淡，盡量少用調味品，可選擇天然、新鮮香料（如蔥、姜、蒜等）和新鮮果蔬汁（如番茄汁、檸檬汁等）進行調味。讓孩子習慣食物的自然味道，有助于其終生健康，減少挑食、偏食行為。

學齡前兒童胃容量較小，而營養素需求大，除早、中、晚三餐以外，在兩餐之間可選用少量零食作為加餐。加餐時間應與正餐間隔1.5-2小時，睡前30分鐘不加餐。選擇零食時，應優先選擇奶制品、水果、蔬菜和堅果；避免高糖、高鹽、高脂食品，如膨化食品、糖果、奶油蛋糕等；不喝或少喝含糖飲料；零食應新鮮衛生、易消化；要特別注意進食安全，避免食用整粒豆類、堅果，防止食物嗆入氣管而發生意外。

學會看食品配料表

食品配料表中列出的是生產食品的主要原材料，通常按照添加含量從高到低排列。我們可以通過查看配料表來辨別食品是否“貨不對板”。比如，區別乳酸菌飲料和酸奶最簡單的方法就是查看配料表：乳酸菌飲料的配料表第一位往往是水，而酸奶的配料表第一位是生牛乳。此外，對于食物過敏的兒童，家長需認真閱讀食品配料表，避開含過敏成分的食物。為學齡前兒童選購食品時，應重點關注配料表中的以下成分：

添加糖

《中國居民膳食指南》中建議2-3歲兒童不攝入添加糖，4-5歲兒童添加糖攝入量應小于50g/天。添加糖是指人工加入食品中的糖類，包括單糖和雙糖。在配料表中，它們有很多名稱：白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖、高果糖玉米糖漿、蔗糖或甘蔗汁、麥芽糖、葡萄糖、轉化糖、大米糖漿、糖蜜、焦糖等。有時，食品包裝上標示“0蔗糖”，這只代表不含有蔗糖，但不代表食品中不添加麥芽糖、果糖等其他糖類。

非營養性甜味劑是添加糖的一種替代品，可以在提供甜度的同時，不提供能量或能量很低。主要分為兩類：一類是天然植物提取的，包括山梨醇、木糖醇、赤蘚糖醇、甜菊糖苷等；還有一類是人工合成的，包括糖精、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜等。雖然非營養性甜味劑可降低齲齒、肥胖等疾病風險，但它會影響兒童的口味偏好，不利于培養清淡口味，所以不建議兒童食用含有非營養性甜味劑的所謂“無糖食品”。

反式脂肪酸

攝入過多的反式脂肪酸不利于血脂代謝，會增加心血管疾病的風險。在食物配料表中，反式脂肪酸往往以這些名稱出現：氫化油、氫化植物油、人造奶油、人造脂肪、人造黃油、起酥油、植脂末、奶精、代可可脂等。國家《預包裝食品營養標簽通則》中規定：食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中應標示出反式脂肪（酸）的含量，食品反式脂肪酸的含量≤0.3g/100g，就可以標示為0。因此，即使配料表中含有以上成分，但因含量很低，仍可以標示為“0反式脂肪酸”。反式脂肪酸主要存在于餅干、蛋糕、飲料、速溶咖啡、油炸食品中，家長應盡量減少孩子攝入此類食物，購買時查看配料表。

正確認識食品添加劑

食品添加劑是為改善食品品質、色香味以及防腐和加工工藝需要而加入的化學合成或天然物質，常見的有酸度調節劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、防腐劑、甜味劑、食品用香料等。

很多家長擔心添加劑會危害健康，實際上，有些食品添加劑本身就是機體所需要的營養素，如抗壞血酸，其實就是維生素C，作為抗氧化劑，用于果汁、飲料，防止褐變。類似的還有維生素A、維生素E等。2014年，國家發布了相關標準，詳細列出了允許添加的食品添加劑以及對應的使用范圍和最大使用量。我們應客觀理性地看待食品添加劑，只要規范使用食品添加劑，是可以保證食品安全的。當然，新鮮、天然的食物永遠是我們的首選。

值得注意的是，家長通常會給孩子選擇“不添加防腐劑”的食品，但是有些食品為了抑制微生物生長，常常會添加較多的糖和鹽以達到防腐效果，這容易導致孩子攝入過多的糖和鹽分。因此，不要盲目追求所謂的“0添加”，購買時需要綜合考慮食品的營養價值。

學會看營養成分表

營養成分表標示的內容包括能量、核心營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量值（每100g或100ml）及其占營養素參考值（NRV）的百分比。我國規定的營養素參考值（NRV）為總能量2000kcal，其他營養素為中國居民營養素參考攝入量中成人的推薦量。

閱讀營養成分表，首先看能量。根據每100g或100ml食品的能量以及每份食品的凈含量，就能大致計算出每份食品的總能量，計算方法是：

每份食品凈含量÷100g或100ml×每100g或每100ml的能量=每份食品的總能量

如，一盒餅干凈含量300g，其營養成分表中所示每100g能量為1621kJ，那么這一盒餅干的總能量為300g÷100g×1621kJ=4863kJ，即1162kcal（1kcal=4.184kJ）。

其次看營養素。通常，我們可以通過占營養素參考值（NRV）的百分比來判斷食品中某種營養成分含量的高低。食品中某種營養素含量高通常是指每100g固體食物中含量大于30%NRV，或每100ml液體中含量大于15%NRV。如，某火腿腸的營養成分表所示100g食品中鈉的NRV%為55%，屬于高鈉食物。

在購買不同品牌的同一類食品時，我們還可以對比每100g的營養素含量來選擇更適合的產品，如購買兒童奶酪棒時，可挑選蛋白質、鈣含量更高而鈉含量更低的品牌。但需要注意的是，一些食品的營養成分表是按每份標注營養素含量的，這時要特別注意每份的重量。