香菇開“史”的地方

吳巍巍

江浙最高山脈鳳陽山—百山祖，龍泉、慶元、景寧三縣交界地帶，不僅風光旖旎，成就了錢江源-百山祖國家公園百山祖園區的創建，還是世界人工栽培香菇發源地，是香菇種植技藝的傳承地。

因為香菇，1800年來，這里的菇民們在種菇、售菇中，形成了以菇業為核心、獨具地方特色的生活習俗和文化信仰。

中國香菇栽培起自西晉。這在西晉張華（232-290）的《博物志》中有記載：“江南諸山郡中，大樹斷倒者，經春夏生菌，謂之椹”。

香菇之神吳三公（1130—1208），原名吳昱，現慶元縣百山祖鎮龍巖村人。吳三公發明了“砍花”“驚蕈”種菇法并傳之于世，被后世奉為菇神。

香菇之父何澹，南宋嘉定二年，由他主持修撰的《龍泉縣志》中，用185個字敘述了香菇栽培從擇時、選場到采菇、烘干的整個栽培加工過程，這是世界上最早完整記敘香菇人工栽培的記錄，何澹因此被世人奉為香菇文化傳播第一人，中華香菇文化之父。

中國香菇專利權創始人劉伯溫，“朱皇親封龍慶景，國師討來種香菇。”這是浙南山區龍泉、慶元、景寧三縣菇民世代流傳的一句話。相傳，1368年，明太祖朱元璋奠都金陵，因久旱求雨而食素。劉伯溫以菇進獻太祖，太祖嘗之甚喜，旨令每歲置備若干。劉伯溫系處州人，顧念龍、慶、景三縣山多田少，地瘠民貧，乘間奏請太祖，以種香菇為三縣之專利，他縣人不得經營此業。

從此種香菇就成了龍慶景交界地菇民的專利，香菇栽培術砍花法在龍慶景三縣菇農中秘傳不息。800多年來，菇民們奔赴周邊十幾個省，足跡遍布江南深山老林。

香菇砍花技藝不僅作為一項種植技藝得以傳承，更被列入浙江省非物質文化遺產。

因為新的技術革新，如今這一帶的菇民，已經不再需要冬春外出異鄉，進入深山老林種菇。但這一帶依然是南方著名的香菇生產基地，直至今日香菇文化還在延續。

香菇文化是隨著傳統香菇產業發展形成的，以砍花法栽培為核心，以菇神信仰、菇民習俗、山寮白、菇鄉武術等為重要特征，以菇神廟為文化載體，具有獨特區域特征的文化體系。

菇民常年在外孤苦伶仃，嚴酷的生產環境需要彼此團結互助，因此逐漸形成群體，并接受群體領袖的管理，菇民中重大的事件都會在一起進行協商和議定。一直來，龍慶景菇民以團結和遵守共同信仰和社會準則而著稱。

傳承千年的香菇文化將龍、慶、景三縣交界一帶的菇民緊密聯系在一起。百山祖園區人杰地靈，古村落成片，建筑遺存很有特色。來到這里，在感受清新空氣的同時，還可以享受到古樸文化的洗禮。

如今，在香菇開“史”的地方。百山祖園區不僅是重要的生態功能區，也是世界上最豐富的菌物資源庫之一，并因其人工香菇栽培發源地、擁有最完整的香菇栽培技術衍化鏈而成為舉世矚目的香菇栽培技術活態博物館。香菇種植技藝從這里發端，也從這里走向世界。一部香菇產業的發展史，就是麗水百姓不斷傳承農業文化遺產和弘揚農耕文化的歷史。

香菇也是一個因麗水而旺的產業。過去，勤勞的菇民“山上石頭當凳坐，林中鳥兒當雞啼”，候鳥式的到全國各地種植香菇，讓香菇走出了山門?，F在，眾多“菇鄉師傅”帶著革新的香菇種植技術，遠赴全國20多個省和400多個縣，成為當地香菇產業的帶頭人。

回顧香菇產業的發展歷史，可以清晰地看到香菇種植技藝是一種不斷傳承發展的農耕技藝，剁花法在內的香菇文化是一種從未間斷的農耕文化。它是一個獨具特色的林菇共育系統，體現了“菇與林、人與自然”和諧共生的森林可持續經營技術和生態循環理念，是菇民千百年來生產生活中智慧的結晶。

近年來，麗水市積極在保護中傳承、在傳承中創新、在創新中發展。依靠長期形成，具有穩定遺傳特質的“良種”，讓微生物、陽光、空氣、水分與時間充分作用，經過循環耕養，形成地力不衰、生態友好的“良地”，借助巧奪天工的如林下種養殖、林農間作套種、水旱輪作、林內野生資源利用等“良技”，凝結而成綠色、生態、安全、優質的“農遺良品”，創造出了“農遺良品”的“金山銀山”，成為麗水山耕“兩山”理念價值轉換的實驗區，為農業增效、農民增收、農村繁榮提供指引和借鑒。

慶元香菇作為第一批國家原產地域保護產品，目前品牌價值達49.26億元，連續8年蟬聯中國食用菌第一品牌。慶元縣借助“麗水山耕”區域品牌引領，將優質的“農遺良品”賣出了好價錢，致富了農民。截至目前，累計培育“麗水山耕”合作主體107家，參與“麗水山耕”母子品牌運作商標76個、合作基地125個、背書農產品101個。

近年來，麗水市對香菇文化進行全系統挖掘和提升香菇文化。1997年成立中國慶元香菇博物館，2010年遷建新址，是全國最早創建的香菇專題博物館，通過珍貴的歷史文物、菇山生產場景復原及多媒體互動、幻影成像等高科技手段，全方位、多角度的展示了香菇文化的源遠流長，香菇產業的絢麗輝煌。香菇文化中菇民戲、香菇砍花技藝、菇民防身術現已列入浙江省級非物質文化遺產項目名錄。

香菇是麗水人民的驕傲，對于“浙江慶元林－菇共育系統”這一重要農業文化遺產，我們深懷感恩之心，也必將讓這份極具世界影響力的農業文化遺產歷久彌新，煥發出新的魅力，持續給人類帶來馥郁和甜蜜。