以食為育 立德無聲

蔡素華

“食育”中的“育”不僅有“教育”的意義，還有“培育”的內涵。為了讓課程改革能落地，學生成長有載體，朝暉小學的食育課程以食物作教具，依托項目化學習、食育研學、食育課堂、生活實踐等途徑分層遞進，以食明德、以食啟智、以食健體、以食增美、以食促勞、以食感恩。

一、以全面發展看課程背景

（一）讓課程改革能落地

《關于深化義務教育課程改革的指導意見》指出，要落實綜合實踐活動課程，強化德育課程，著重培養學生良好的品行和學習、生活習慣，促進學生全面而有個性地發展。

（二）讓學生成長有載體

中國學生發展核心素養以培養“全面發展的人”為核心，包括文化基礎、自主發展、社會參與三大領域，表現為人文底蘊、科學精神、學會學習、健康生活、責任擔當、實踐創新六大素養，而食育課程的開發就是重要的載體。

二、以素養提升看課程架構

（一）朝陽課程架構

2015年9月，學校推行全員化走班，開展朝陽課程體系建設，分為身心健康、文化修習、公民素質、審美情趣四方面，共開設60余個社團。食育課程應運而生，把食育與五育結合，把社團與學科融合，進行了課程的開發與實踐。

（二）食育課程架構

食育是借助與飲食相關的活動及實踐促進學生德、智、體、美、勞各方面相融合的教育，是融合自然環境、語言表達、身體活動、藝術感受、科學探索等內容的少先隊教育模式，是一個長期、系統的工程，不是一蹴而就的。因此，我們需要根據不同年齡段學生的身心發展特點，為他們量身定制符合不同學段要求的食育目標，通過持續浸潤和培育，實現提升學生綜合素養與家國情懷的目標。

三、以學生發展定課程目標

食知、食趣、食操、食禮，四個維度的目標相互聯系，不可分割，分別從認知、情感、能力、禮儀四個維度培養康食、喜食、會食、雅食的兒童。

（一）食知：豐富對食物及食物相關的認識經驗

初步掌握有關食物外形、習性、生長規律等知識，認識廚房工具，了解健康飲食的知識，懂得食物與人體的關系，探究如何科學飲食，增強學生的體質，樹立正確的生活觀。

（二）食趣：培養對健康飲食及習慣的積極態度

培養學生對健康食物及健康飲食習慣的積極態度，讓學生親自實踐，在做中玩，玩中學，悅納食物的不同形狀、顏色、味道和口感，學會珍惜食物。

（三）食操：獲得制作簡易食物的實踐能力

以活動為主要形式，強調親身經歷，通過親近自然，關注生命的成長；學習制作簡易食物，獲得基本的自理能力和生存能力。

（四）食禮：習得中華飲食文化的美好禮儀

通過美食故事和豐富多彩的食育活動，讓學生感受到中華飲食的魅力，了解飲食背后的優秀傳統文化，增強文化自信，傳承長幼有序、飲食有節、舉止有度等良好飲食禮儀。

四、探“浙”里美食，進行食育研究

（一）結合校本教材，畫浙江美食圖譜

浙江是浙菜的發源地，這里有著幾千年的飲食文化。浙江還是我國有名的美食之都，經典美食種類繁多，特別是寧波湯圓、紹興臭豆腐、杭州定勝糕、嘉興鮮肉粽、杭州小籠包讓人垂涎三尺。隊員在搜集資料后結合校本教材，繪制了浙江美食地圖。

（二）開展研學走訪，感受“浙”美食文化

1.“浙”美食之——紹興美食

紹興歷史悠久，景色秀麗，素稱“文物之邦、魚米之鄉”，同時也有很多風味獨特的美食，令人垂涎欲滴，如紹興老酒、梅干菜燒肉、油炸臭豆腐、茴香豆等。對于紹興的這些美食，隊員可能了解不多，因此，在研學活動開展前期，可以小組為單位，先搜集紹興美食，進一步了解魯迅先生筆下提到的臭豆腐、茴香豆、紹興黃酒等美食。

（1）搜索美食、分享介紹

臭豆腐：①特點：聞起來臭，吃起來香。②制作要領：選材，洗凈，瀝干，油炸，放調料。

茴香豆：①特點：咸中透著鮮。②制作要領：選材，浸泡，放入桂皮、茴香等調料煮，取出即可食用。

紹興黃酒：①特點：口感柔和，醇香濃郁，酒體豐滿，色澤黃亮。②制作要領：浸米，瀝米，蒸飯，拌藥，發酵，放水，煎酒。

（2）品嘗、拍攝美食

有了前期對紹興美食的了解，此次研學活動中，隊員們以小組為單位去嘗了這些美食，拍了一些美食的照片，買了一點特產帶回家和家人分享，有的隊員還決定回家后自己動手做一做臭豆腐。

2.“浙”美食之——杭州定勝糕

（1）美食探秘

杭州小吃在全國都非常著名，油條、蔥包檜、小籠包、酥油餅等，大家都耳熟能詳，每種小吃都有一個美麗的傳說，都包含著杭州人的智慧和人文底蘊。美食探秘小隊的隊員們了解了定勝糕的有關傳說，了解了小吃蘊含的文化元素和美好寓意。

（2）采訪傳人，學習制作方法及過程

隊員們來到河坊街參觀老字號，采訪定勝糕傳人，學習了定勝糕制作方法，并品嘗了定勝糕，錄制了視頻，與其他隊員們分享研學經歷。

（三）立足周三社團，提升“浙”美食制作技能

社團活動過程分美食文化、原料工具、制作流程、動手做吧、美食時刻、小廚評價六個環節。

杭州小籠包、寧波湯圓、吉祥水餃等都是我們提升美食制作技能的途徑。課前師生共同準備原料，課中一起認真制作，課后品嘗美食，還把美食送給辛苦工作的校醫、早起晚睡的保安叔叔、辛勤工作的老師和愛我們的家人，將愛心傳遞下去。

（四）利用校園基地，感恩自然的饋贈

我校占地52畝，校園內綠樹成蔭，鮮花盛開，青梅、香泡、枇杷、桔子、獼猴桃等依時成熟，是食育教學活動的活教材，學校利用果樹的生長過程讓學生領略大自然的本質規律，融合科學知識，開展“勞動收獲節”活動培養隊員的勞動觀念，感受勞動收獲帶來的快樂和成就感。

（五）聯手家校共建，拓展食育陣地

1.了解美食故事，觀看《舌尖上的中國》

了解美食故事，拓寬美食視野，和家長一起觀看《舌尖上的中國》，感受中國人對美食和美好生活的追求，知道中國各地的美食生態，了解人們在收獲、保存、烹飪美食這一過程中留存下來的味覺記憶、飲食習俗、文化樣態與家常情感。

2.家庭勞動作業設計

家庭教育是勞動教育不可或缺的一環，因此學校邀請家長合作，共同開展親子勞動，采用分年級菜單式主題的形式，要求隊員在家開展親子勞動技能的學習，積極參與力所能及的家務勞動，養成良好的勞動習慣。隊員可以在年級勞動菜單中選擇自己感興趣的內容，與家人小手拉大手，一起來勞動。

在隊員的勞動日記中，我們發現親子勞動讓越來越多的孩子體會到了勞動的快樂，用自己的汗水收獲果實，勞動成果更香甜。他們不但感受到了勞動的快樂，而且胃口大開，不再挑食了。

3.家長課堂，傳遞食育理念

邀請家長進課堂，為孩子們講解食品安全，使孩子們進一步增強食品安全意識，營造良好的校園食品安全環境；講解秋季保健知識，學習養生知識。

（六）踐“浙”里精神，育良好習慣

1.課前準備，活動材料我來分

小組分工明確，每組4人，如：1號隊員負責領取餐墊，2號隊員負責領取食材，3號隊員負責領取工具，4號隊員分發餐具。讓每一位隊員都有動手實踐的機會，體驗為別人服務的快樂，提高勞動積極性。

2.活動善后，我的區域我包干

根據分工要求，每位隊員需在活動后進行善后工作，把活動前分發的用品進行清潔、歸還。如：負責領取餐墊的隊員需要清潔回收餐墊，負責領取食材的隊員需把裝食材的器皿清潔后放回指定區域等。

五、健全評價機制，促進食育落地

（一）學校社團課堂評價

分衛生習慣、參與態度、能力提升三個方面，從10個小項進行自評和互評，分別是：

1.課前認真清潔雙手、工具和操作臺

2.儀容登記表符合小廚師規范

3.操作完成后認真清理衛生，做好收尾工作

4.認真向老師、同學學習

5.課堂積極操作

6.遵守課堂紀律

7.小組成員之間團結協作

8.努力完成自己承擔的任務

9.樂于研究，勤于動手

10.作品美觀

（二）家庭實踐評價

1.認知

能掌握3種以上食物特征和基本特點；能認識2種以上廚房工具，并能說出其使用方法和注意事項；能熟練說出至少1種食物的制作過程和具體步驟。等級：五星。

2.實踐

能熟練操作至少2種廚具，并能完成基本的操作；能全面完成至少1種食物的制作；能完成餐桌、后廚的所有物品整理。等級：五星。

3.情感

能從內心尊重勞動者，熱愛勞動，進行勞動；感恩家長和農民的辛苦付出，在學校尊重食育老師，在家感恩家長做的每一餐；節約每一粒糧食，在家和在校不浪費一粒糧食。等級：五星。

六、觀課程成效，處處可見喜悅

（一）課程從1.0版走向了3.0版的蝶變

1.0版，以點心社團為主體的社團課程；2.0版，以勞動實踐為主導的拓展課程；3.0版，以項目化學習為主線的融合課程。

教材完善了，將二十四節氣、傳統節日作為食育課程的依托，根據季節、年份的不同開設課程，匯編了《快樂“食”光 “育”見美好》3冊校本教材，入門課程——面團變變變，進階課程——可愛的動物，提升課程——舌尖上的浙江，從而助力學生了解浙江傳統美食，傳承地方文化，制作簡單的浙江傳統美食，引發對家鄉的熱愛，為生于浙江而驕傲。

（二）學生從技能的掌握走向了五育的融合

通過食育課程，學生了解了美食文化，習得了勞動技能，知曉了營養健康，懂得了孝親敬長，養成了君子品性。

（三）教師從教學者走上了研究的道路

食育課程豐盈了我們的教學研究，我們團隊的食育課程被評為區級精品課程，我們的老師有多篇論文在市區級獲獎。

（四）課程影響力產生了美麗的蝴蝶效應

我們把活動推送到朋友圈、公眾號、之江匯教育廣場，得到無數點贊。2023年，我們團隊在之江匯平臺發表文章185篇，上傳資源118個，空間訪問人數近3萬，全方位展示了食育課程的魅力和影響力。

著名教育家陶行知先生提出：“生活即教育，一 日生活皆課程。”生活就是教育，所有的生活都可以是課程，接地氣的教育讓學生樂在其中，使學生更熱愛生活，為了美好生活而努力。

在食育課程的實踐中，少先隊員們收獲的不僅是健康意識，還有生存技能，在這個過程中也懂得了尊重勞動成果，懂得感恩、協作、珍惜，擁有豐富的思想。

（作者單位：浙江省杭州市蕭山區朝暉小學）

編輯：趙飛飛