盲目追求低熱量 或致營養(yǎng)不良

露露

最近，陳先生的朋友圈掀起了一股“低熱量養(yǎng)生”風(fēng)潮，凡是高熱量的食物盡量不碰。在外吃飯，陳先生也會拿著食物熱量對照表計算攝入了多少熱量，一旦超標(biāo)，他便堅決“放下筷子”。

河南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)師王嫻表示，控制攝入食物的熱量對健康有一定的好處。因為人體熱量收支平衡可以幫助人們保持身材、遠離肥胖，并減少患上“三高”的概率。但像陳先生這樣盲目追求飲食低熱量并不科學(xué)，甚至有一定的風(fēng)險。

熱量不易把控

因為食物經(jīng)過加工、烹調(diào)后，其熱量值也會產(chǎn)生變化，甚至與所謂的食物熱量對照表產(chǎn)生巨大的誤差。而且在網(wǎng)絡(luò)上下載的食物熱量對照表未經(jīng)專業(yè)機構(gòu)認證，很可能出現(xiàn)偏差。最重要的是，像陳先生這樣將注意力全部放在熱量上，往往忽略了食物的營養(yǎng)，長期如此會造成營養(yǎng)不均衡。

營養(yǎng)比熱量更重要

“只關(guān)注食物熱量并以此為參照來安排飲食，實質(zhì)上是非常片面的。食物的作用不僅僅是為人體提供能量，還有其他更重要的作用，比如提供身體必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)、維生素以及礦物質(zhì)等，這些都需要均衡攝取。所以，熱量不是衡量食物有益程度的唯一標(biāo)準(zhǔn)。”王嫻解釋道，“另外，食物的種類對身體的影響也不盡相同。比如肉和豆制品同樣富含蛋白質(zhì)，但由于豆制品分子比較大，在消化吸收以及排泄過程中，會給肝臟和腎臟帶來較大的負擔(dān)。如果僅根據(jù)熱量數(shù)據(jù)選擇豆制品，而舍棄魚等肉類，反而對健康不利。”

【 小知識 】

三大方法判斷食物熱量的高低

雖說不能完全根據(jù)熱量安排飲食，但可以在均衡飲食的情況下，選擇較低熱量的食物。王嫻介紹，對于如何判斷食物熱量的高低，不能僅僅依靠熱量對照表，還應(yīng)掌握以下三個技巧：

一、水分含量越高的食物，熱量越低。水分大的蔬菜熱量更低，比如油菜、白菜等。相對應(yīng)的，像一些豆類、茄子這樣含水分少的食物，熱量就高一些。再比如，一碗米飯加水后能煮成三碗粥，雖然體積大了，水分增加了，但總熱量并沒有變化。

二、脂肪含量越低的食物，熱量越低。1克蛋白質(zhì)和碳水化合物的熱量是4千卡，1克脂肪的熱量是9千卡。對于水分含量相同、重量一樣的食物來說，脂肪含量越高，熱量就越高。

三、消化吸收率越低的食物，熱量越低。全谷雜糧、淀粉類、豆類、薯類等含豐富的膳食纖維。因為膳食纖維是多糖，不能被胃腸道消化吸收。