手搟面里的溫暖

李清頤

外婆的手搟面是我永遠的掛念。

兒時，我總是羨慕別的小朋友，因為他們似乎都有一個會魔法的外婆，能把普通的食材做成很高級的樣子。可我的外婆，只會用她的搟面杖做一些平平無奇的食物，其中最具代表性的就屬手搟面了。

有一次媽媽帶我去外面吃面，那面和外婆做的完全不一樣，黏糊糊的，不勁道。媽媽說這種面是用機器做出來的，只用一臺軋面條機就能完成揉面、搟面、切面等一系列操作，雖然方便，但肯定不如外婆做的面有嚼勁。從那以后，我對外婆的搟面手藝產生了濃厚的興趣，每次去外婆家，都會纏著她給我搟面條。

外婆先在盆里倒上一些小麥粉，再在小麥粉的中間挖一個洞，將適量的水倒在洞里，慢慢地將小麥粉推進水里，一邊推一邊攪，攪拌成面絮狀，再將其揉成潔白的面團。接下來就是揉面，一遍遍地揉，仿佛一名工匠在打磨最心愛的作品。接下來，外婆用搟面杖將圓圓的面團搟成薄薄的一張大面餅，這一步很費力又需要技巧。搟面的時候，要兩手配合，面餅搟得越圓越勻越薄，越能顯出搟面者的功夫。剛開始要把面團盡量壓扁，這樣可以節省時間，待面團變扁，搟面杖就正式登場了。搟到得意之處，外婆還會在欣賞自己的杰作之余，一邊往上撒面粉一邊旋轉著面餅使其受力均勻。就這么一遍一遍地搟，一個形狀好看的薄面片便成型了。

外婆把搟好的面片折疊幾層，切成細細的面條。接著往鍋里倒上一些清水，水開后把切好的面條下進去，加一些佐料，等它“咕嚕咕嚕”冒幾分鐘的泡泡。……