陜西biángbiáng面

“一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往里走，東一扭，西一扭，左一長，右一長，中間夾個馬大王，月字旁，心字底，留個鉤鉤掛麻糖，坐個車車逛咸陽。”這是流傳在關中一帶的一個順口溜，是biáng biáng面“biáng”字的寫法。字難寫，筆畫多，誰家小孩子能寫出這個字，家長要得意好多天。

聽著這個順口溜，感覺它也是在描繪做面的場景：一個團面拋向空中，落在手中時已扯為長面，左拉右扯，上下翻飛。一番操作，眾人目瞪口呆之時，面已悄然入鍋。如一段精彩絕倫的舞蹈，高潮之處，戛然而止。

biáng biáng面修長灑脫，面熟了，盛到大老碗里，放上鹽、蔥姜蒜，再撒上一勺紅辣椒面，熱油一潑，升起一絲淡淡的香氣，biáng biáng面就做成了。陜西人吃biáng biáng面也是一道風景，端起大碗，蹲上凳子。

陜西一大怪，面條像褲帶。biáng biáng面是陜西獨創，陜西也因它而顯得獨特。陜西人專門給這種面造了一個字，天下的面條多種多樣，人們吃面的歷史也源遠流長，但唯有biáng biáng面有此殊榮。

關于biáng biáng面的歷史，沒人知道，也說不清。有人說這個“biáng”字是個吃不起面的窮秀才造出來的，也有人說是因為古時咸陽一帶面館多，家家面案上都發出面條拍打的聲音，后人就把這種面叫biáng biáng面。

（作者李東佳，節選自《biáng biáng面》）