安徽省優(yōu)質專用面粉市場需求調研
——基于826份問卷調查的分析

席凱凱 陳超群 周潤桃 徐凱琳 黃 寅 李金才 陳 翔

（安徽農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學院，安徽合肥 230036）

中國是世界小麥（Triticum aestivumL）生產(chǎn)與消費大國，據(jù)FAO統(tǒng)計2019年我國小麥產(chǎn)量和消費量分別占全球小麥總產(chǎn)量和總消費量的17%和16%以上。2020年我國小麥播種面積和產(chǎn)量分別為2.37×107hm2和1.34×108t，均約占全國糧食總播種面積和總產(chǎn)量的20%左右［1］，因此小麥生產(chǎn)的可持續(xù)高質量發(fā)展對于保障國家糧食安全和促進經(jīng)濟發(fā)展具有極其重要的作用［2］。近年來，隨著人民生活水平的提高，人們的消費結構和健康意識也在不斷提升，僅僅是小麥產(chǎn)量的提升已無法滿足人們對食品多樣化和營養(yǎng)化的需求，小麥生產(chǎn)與供給矛盾突出，市場上逐漸出現(xiàn)“兩難”的局面：一方面普通小麥產(chǎn)量逐年上升，糧價卻被壓低，農(nóng)民增產(chǎn)不增收；另一方面優(yōu)質小麥產(chǎn)量嚴重不足，每年都需從國外進口4.0×106t優(yōu)質小麥來滿足專用面粉的生產(chǎn)［3］。優(yōu)質小麥具有優(yōu)質、專用和穩(wěn)定的基本特點［4］，其特性優(yōu)于普通小麥。目前市場上速凍類、油炸類、蒸煮類食品以及糕點制品、休閑食品、方便食品等種類繁多的面制品滿足了人們對食品多樣化的需求，呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢，尤其是新冠肺炎疫情期間的逆增長更證實了市場溫度［5］。但通用小麥粉市場產(chǎn)能嚴重過剩，競爭激烈，小麥專用粉市場反而越來越大。相較于發(fā)達國家近百年的小麥專用粉發(fā)展史，我國小麥專用粉產(chǎn)業(yè)起步較晚，消費者對優(yōu)質專用面粉的認知和認可情況尚未明確［4，6］。因此，本文旨在通過調查安徽省居民對專用粉的需求，明確優(yōu)質專用面粉的提升方向和市場定位，以期為優(yōu)質專用面粉產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展提供科學參考。

1 調查對象及方法

1.1 調查對象此次調查選定的對象主要是常住在安徽省且對面粉具有購買能力的居民。

1.2 調查方法調研人員立足于“限制優(yōu)質專用面粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素”和“探究消費者對優(yōu)質專用面粉的需求特點”2個方面，通過互聯(lián)網(wǎng)搜集面粉市場需求相關信息，討論確定問題后用問卷星軟件制作問卷，生成的問卷鏈接由調研人員發(fā)布給常住在安徽的消費者。收集完成后再由問卷星系統(tǒng)生成相關數(shù)據(jù)表格進行分析，最終收到有效問卷826 份。因疫情原因，本次調研全部在線上進行。

1.3 數(shù)據(jù)分析采用Microsoft Excel 2016進行數(shù)據(jù)分析和制圖。

2 結果與分析

2.1 消費者經(jīng)常購買面粉的渠道調查發(fā)現(xiàn)，消費者在購買面粉時主要通過6種渠道，其中大型商場購買占39.83%，菜市場購買占19.98%，個體零售店購買占19.25%，電商平臺購買占12.71%，品牌專賣店和其它購買渠道則不足8.00%（圖1）。由此可見，消費者主要通過線下的方式購買面粉，尤其是在大型商場中購買面粉，這可能是因為面粉的線下宣傳推廣更容易接近消費者，尤其是經(jīng)常購買面粉的消費者。

圖1 消費者購買面粉的渠道

2.2 面粉品牌效應對消費者產(chǎn)生的影響調研數(shù)據(jù)顯示，消費者購買面粉時會因品牌不同而產(chǎn)生差異，22.03%的受訪者選擇五得利，18.89%的受訪者選擇金沙河，17.80%的受訪者選擇金龍魚，10.41%的受訪者選擇陳克明，而北大荒僅有4.96%的受訪者選擇，16.83%的受訪者則選擇其他品牌面粉（圖2）。選擇五得利、金沙河和金龍魚等知名度較高品牌面粉的受訪者較多，表明消費者更愿意購買品牌知名度高的面粉。

圖2 消費者購買面粉的品牌

2.3 消費者購買面粉時的關注因素調查發(fā)現(xiàn)，消費者購買面粉時的關注因素中，口感好占51.57%，營養(yǎng)占36.68%，價格實惠占30.39%，品牌知名度占28.93%，熟人推薦占9.08%，受廣告等促銷活動影響占8.23%，包裝精美占6.9%，其他因素占6.78%（圖3）。從上述結果可看出，消費者購買面粉時主要關注面粉的口感，其次是面粉的營養(yǎng)、價格及其品牌知名度，而受面粉包裝和產(chǎn)品促銷活動等其他因素影響較小。因此，企業(yè)在推廣小麥面粉時要注重提升產(chǎn)品的口感品質和營養(yǎng)價值，同時還應加大宣傳力度以提升品牌知名度。

圖3 消費者購買面粉時的關注因素

2.4 消費者對優(yōu)質專用面粉的認知度與年齡、學歷的關系調查發(fā)現(xiàn)，在22歲及以下的消費者中，68.93%的受訪者對專用面粉了解不深，12.43%的受訪者沒聽說過專用面粉，12.72%的受訪者對專用面粉比較了解，僅有5.92%的受訪者非常了解專用面粉。在23～30歲的消費者中，有51.15%的受訪者對專用面粉了解不深，9.22%的受訪者沒聽說過專用面粉，33.18%的受訪者比較了解專用面粉，僅有6.45%受訪者對專用面粉非常了解。在31～45歲的消費者中，有54.23%的受訪者對專用面粉了解不深，11.27%的受訪者沒聽說過專用面粉，25.35%的受訪者比較了解專用面粉，9.15%受訪者對專用面粉非常了解。在46～59歲的消費者中，54.55%的受訪者對專用面粉了解不深，只有5.45%的受訪者沒聽說過專用面粉，24.55%的受訪者比較了解專用面粉，有15.45%受訪者對專用面粉非常了解。在60歲及以上的消費者中，31.58%的受訪者對專用面粉了解不深，42.11%的受訪者比較了解專用面粉，有26.32%受訪者對專用面粉非常了解（圖4）。由此可知，隨著消費者年齡的增加其對優(yōu)質專用面粉的認知度也呈上升趨勢，表明消費者對優(yōu)質專用面粉的認知度與年齡存在一定的正相關關系。

圖4 消費者對優(yōu)質專用面粉的認知度與年齡的關系

調查發(fā)現(xiàn)，在學歷為初中及以下的受訪者中，51.16%的受訪者對優(yōu)質專用面粉了解不深，18.60%的受訪者沒聽說過優(yōu)質專用面粉，18.60%的受訪者比較了解優(yōu)質專用面粉，11.63%的受訪者非常了解優(yōu)質專用面粉。在學歷為高中及中專學歷的受訪者中，55.39%的受訪者對優(yōu)質專用面粉了解不深，22.81%的受訪者對優(yōu)質專用面粉比較了解，15.79%的受訪者非常了解優(yōu)質專用面粉，7.02%的受訪者沒聽說過優(yōu)質專用面粉。大專學歷的受訪者中，51.32%的受訪者對優(yōu)質專用面粉了解不深，25.00%的受訪者比較了解優(yōu)質專用面粉，13.16%的受訪者非常了解優(yōu)質專用面粉，10.53%的受訪者沒聽說過優(yōu)質專用面粉。本科學歷的受訪者中，65.74%的受訪者對優(yōu)質專用面粉了解不深，18.42%受訪者比較了解優(yōu)質專用面粉，10.69%的受訪者沒聽說過優(yōu)質專用面粉，5.15%的受訪者非常了解優(yōu)質專用面粉。在學歷為研究生及以上的受訪者中，43.53%的受訪者對優(yōu)質專用面粉了解不深，36.55%的受訪者比較了解優(yōu)質專用面粉，13.10%的受訪者非常了解優(yōu)質專用面粉，6.90%的受訪者沒聽說過優(yōu)質專用面粉（圖5）。由此可知，消費者對優(yōu)質專用面粉的認知度與學歷層次的相關性不大，但各學歷層次的消費者對優(yōu)質專用面粉的認知度普遍表現(xiàn)為略有耳聞但了解不深，僅有少部分的消費者對優(yōu)質專用面粉非常了解。因此，企業(yè)在產(chǎn)品宣傳推廣過程中，優(yōu)質專用面粉相較于普通面粉的產(chǎn)品特性也應納入品牌的宣傳內容中。

圖5 消費者對優(yōu)質專用面粉的認知度與學歷的關系

2.5 優(yōu)質專用面粉在市場上存在主要問題調查發(fā)現(xiàn)，受訪者認為市場上優(yōu)質專用面粉存在5個方面的問題，其中53.15%的受訪者認為宣傳力度不夠，36.92%的受訪者認為優(yōu)質專用面粉價格較高，32.45%的受訪者認為優(yōu)質專用面粉購買不方便，21.19%的受訪者認為優(yōu)質專用面粉包裝不夠上檔次，18.04%受訪者認為優(yōu)質專用面粉還存在著其他問題（圖6）。由此可見，專用面粉在市場上存在的主要問題是宣傳力度不夠大和價格較高。因此，企業(yè)可通過提高產(chǎn)品的宣傳力度并適當調整價格更有利于吸引消費者購買優(yōu)質專用面粉。

圖6 消費者認為優(yōu)質專用面粉存在的問題

2.6 消費者對優(yōu)質專用小麥面粉的要求如圖7所示，63.03%的受訪者認為優(yōu)質專用面粉應具有口感好且品質優(yōu)的特點，41.77%的受訪者認為優(yōu)質專用面粉應價格親民，31.84%的受訪者認為優(yōu)質專用面粉應富含營養(yǎng)，10.29%的受訪者認為優(yōu)質專用面粉應麥香濃醇，10.29%的受訪者認為優(yōu)質專用面粉應無添加劑，9.93%的受訪者認為優(yōu)質專用面粉應經(jīng)過專業(yè)機構的認證，4.96%的受訪者認為優(yōu)質專用面粉包裝要精美，4.72%的受訪者認為優(yōu)質專用面粉購買要方便，4.24%的受訪者認為優(yōu)質專用面粉應進行組合包裝（圖7）。由此可知，大多數(shù)消費者對優(yōu)質專用面粉的口感、價格和營養(yǎng)等方面關注度較高。因此，企業(yè)在優(yōu)質專用面粉加工生產(chǎn)過程中要重視提升口感和營養(yǎng)品質，同時在產(chǎn)品定價時也要考慮消費者的接受程度。

圖7 消費者對優(yōu)質專用面粉的要求

3 結論與建議

3.1 結論基于本次對安徽省優(yōu)質專用小麥面粉市場的調研，以826份有效問卷為基礎數(shù)據(jù)，經(jīng)分析總結得到以下6個結論：一是絕大多數(shù)消費者通過線下方式購買面粉，大型商場是最主要的購買場所；二是消費者更愿意購買品牌知名度高的面粉；三是消費者購買面粉時主要關注面粉的口感、營養(yǎng)、價格與品牌的知名度4個因素；四是消費者對優(yōu)質專用面粉的認知度雖普遍偏低，但隨著年齡的增加其對優(yōu)質專用面粉的認知度呈上升趨勢，與學歷層次關系不大；五是消費者認為優(yōu)質專用面粉的宣傳力度不夠、價格較高、購買不便；六是樣本居民對優(yōu)質專用面粉的要求主要是口感好、品質優(yōu)、價格實惠、營養(yǎng)豐富。

3.2 建議加大對優(yōu)質小麥品種研發(fā)的力度，選育適宜當?shù)貧夂驐l件且具有地域特色的優(yōu)質小麥品種。結合當?shù)貤l件實施區(qū)域化、規(guī)模化種植，在農(nóng)民種植過程中給予技術支持，收購時確保優(yōu)質小麥做到“優(yōu)質優(yōu)價”，促進農(nóng)民增收，提高其種植的積極性。此外，還可與糧食收購部門聯(lián)合，實施“訂單式”銷售，降低農(nóng)民種植風險，從而保障面粉企業(yè)穩(wěn)定優(yōu)質原料的供給。

注重對適宜專用粉生產(chǎn)設備與工藝的研發(fā)，通過購置現(xiàn)代化檢測設備建立品質實驗室，同時改善配粉工藝，從而研制出更優(yōu)質的專用粉。但也不可盲目投資購置先進的設備與技術，不同面粉企業(yè)間應加強合作，增進技術交流，取長補短，協(xié)同提升，共同致力于發(fā)展安徽省優(yōu)質專用面粉產(chǎn)業(yè)。

線上與線下結合進行宣傳，線下宣傳往往能與消費者更加貼近，尤其是經(jīng)常購買面粉的消費者。因此可在線下實體店進行廣告張貼宣傳，同時在面粉包裝上設計出通俗易懂且新穎的優(yōu)質專用面粉介紹圖，體現(xiàn)優(yōu)質專用面粉相較于普通面粉的特性。線上通過互聯(lián)網(wǎng)、手機app、電視、廣播電臺等平臺對不同層次的消費群體開展多種形式的宣傳活動。此外，還要優(yōu)化市場運營方式，拓寬銷售渠道，方便消費者購買。

政府監(jiān)管部門要建立健全面粉產(chǎn)品的質量監(jiān)管體系、檢測體系和溯源體系，加強生產(chǎn)過程中的監(jiān)督作用，嚴格保障專用面粉的質量，嚴厲打擊非法添加劑的使用，提升消費者對專用粉的信賴度，確保消費者吃上安全健康的專用面粉。