上海地區韭菜綠色生產技術及發展建議

陸青青 張 明 吳雪霞 肖 凱*

（1. 上海農業要素交易所，上海 奉賢 201401；2. 上海市奉賢區農民科技教育培訓中心，上海 奉賢 201499；3. 上海市農業科學院設施園藝研究所，上海 奉賢 201403）

韭菜為百合科蔥屬多年生蔬菜作物，含有纖維素、維生素C及多種微量元素等營養物質，色鮮味美，深受廣大消費者喜愛。韭菜為多年生作物，一次播種可連續多年采收，種植效益較高，但周年種植導致其病蟲害發生嚴重。有些菜農為提高韭菜病蟲害的防治效果，隨意擴大藥品范圍、加大用藥劑量，增加了韭菜的農藥殘留超標風險?！渡虾Ｊ型七M農業高質量發展行動方案（2021—2025年）》提出，要圍繞推進農業綠色發展，努力實現農產品“五高”（高品質生產、高科技裝備、高水平經營、高值化利用、高效益產出）。為提高上海地區韭菜的生產水平，我們根據生產實踐總結了韭菜綠色生產關鍵技術，并提出了促進上海市韭菜生產高質量發展的對策。

1 韭菜綠色生產技術

1.1 品種選擇

上海地區大棚韭菜應選用耐高溫和低溫、抗病性強、直立性好、生長速度快、分蘗能力強、休眠期短或休眠淺的品種，如791韭菜、韭寶、棚寶、綠寶、富韭寒盛等。

1.2 育苗

1.2.1 浸種催芽

將種子放在40 ℃溫水中浸泡12 h，去除秕籽和雜質，用清水沖洗2～3次，然后用干凈濕布包好置于18 ℃室溫下催芽。催芽期間每天用溫水沖洗種子1次，60%～70%種子露白尖后即可播種。

1.2.2 播種

苗床上按行距10.0 cm 開寬10.0 cm、深1.6 cm 的小淺溝，摟平溝底。春茬韭菜于3 月中旬～5 月上旬播種，干籽撒播，每667 m2用種量4～5 kg；夏秋茬韭菜于8月中下旬播種，催芽后播種。播后覆土厚1.5～2.0 cm。

1.2.3 苗期管理

播后澆水，齊苗后每5～7 d澆水1次。韭菜三葉一心時，結合中耕除草每667 m2追施復合肥10～15 kg、尿素5～10 kg；之后每15～20 d 隨水追肥1 次，共追肥2 次，每次每667 m2施全水溶性肥料12 kg；苗高20 cm 時停止追肥，并減少澆水量，通過控水蹲苗促進韭菜根系和植株生長。苗齡60～80 d，秧苗長有5～6 片葉、株高20～30 cm時即可定植。

1.3 整地筑畦

結合整地，每667 m2施腐熟有機肥3 000～5 000 kg、三元復合肥50 kg作基肥，耕后細耙，整平地面，筑畦。根據塑料大棚寬度筑2～3條畦，畦寬2.0～2.5 m，畦高12～15 cm，畦間距30～40 cm。

1.4 定植

6 月上旬～7 月上旬或8～9 月酷暑過后定植。定植前1 d 苗床澆水，以利起苗。選健株移栽，定植行距20 cm 左右，穴距15～18 cm，穴深6～8 cm，每穴栽10株，栽植深度以葉鞘埋入土為宜。定植時剔除蟲苗，剪去葉片前端，留苗長8 cm左右。

1.5 田間管理

定植后澆水，新葉長出后澆緩苗水，促進韭菜發根、長葉；夏秋茬韭菜易抽薹，一般不澆水、施肥、收割，以促進根系生長。8 月中旬以后，每15 d 左右澆水1 次，每667 m2隨水施三元復合肥20～25 kg；入秋后每5～7 d 澆水1 次，每667 m2隨水沖施速效復合肥5～10 kg；韭菜收割2 刀后，每次收割后3～5 d，結合中耕進行追肥，每667 m2追施三元復合肥15～20 kg或腐熟有機肥1 000～1 500 kg，追施復合肥后需澆水；之后每7～10 d澆水1次，收割前3～5 d停止澆水，其間保持土壤濕潤。

1.6 病蟲害防治

大棚韭菜病害主要有灰霉病、疫病等，蟲害主要有韭菜遲眼蕈蚊（韭蛆）、薊馬、蚜蟲等。堅持預防為主、綜合防治的植保方針進行病蟲害防治。

1.6.1 農業防治

選用高抗疫病、灰霉病的韭菜品種；選用前茬為非蔥蒜類百合科作物的田塊，避免重茬，連續采收韭菜3年以上的地塊應輪作倒茬；施用充分腐熟的有機肥，使用水肥一體化技術噴灌或滴灌；及時摘除病蟲葉、病蟲株。

采用日曬高溫覆膜法滅殺韭蛆。4月下旬～9月中旬，選太陽光強烈的晴天，用透光性好、不起水霧、厚度為0.10～0.12 mm 的淺藍色無滴膜覆蓋地面。覆膜前1～2 d 收割韭菜，覆膜區超出田塊邊緣50 cm 左右，避免影響地塊邊緣的殺蟲效果，膜四周用土蓋嚴。膜內5 cm 深的土壤溫度持續40 ℃以上超過3 h 后揭開塑料膜，可有效殺死韭蛆的卵、幼蟲、蛹和成蟲及其他害蟲。揭膜后，待土壤溫度降低后澆水，促進緩苗。已安排種植韭菜或移栽韭菜的新田塊，種植前可采用日曬高溫覆膜法進行土壤消毒處理。盡量延長覆膜時間，提高滅菌殺蟲的效果。

1.6.2 物理防治

大棚通風口覆蓋40～60 目（孔徑0.250～0.425 mm）的優質防蟲網，阻隔韭蛆、潛葉蠅等成蟲進棚；田間可懸掛黃色誘蟲板誘殺蚜蟲、藍色誘蟲板誘殺薊馬、黑色誘蟲板誘殺韭蛆，安置昆蟲信息素誘捕器誘殺韭蛆和潛葉蠅，安裝殺蟲燈誘殺蔥須鱗蛾等鱗翅目害蟲成蟲。

1.6.3 生物防治

可施用復合微生物菌劑（以深綠木霉和枯草芽孢桿菌為活性成分）和生物有機肥防治韭菜病害；可隨灌溉水沖施昆蟲病原線蟲、根灌苦參堿水劑或印楝素乳油防治韭蛆低齡幼蟲，用苦參堿水劑噴霧防治蚜蟲，用150億孢子/g球孢白僵菌可濕性粉劑噴霧防治薊馬。

1.6.4 化學防治

可選用腐霉利可濕性粉劑、多菌靈可濕性粉劑、代森錳鋅可濕性粉劑噴霧防治灰霉病，發病初期及時噴藥，輪換使用不同藥劑；根灌噻蟲胺懸浮劑，或用吡蟲啉可濕性粉劑與沙土混合后撒施于韭菜根部防治韭蛆，也可選用球孢白僵菌、金龜子綠僵菌、苦參堿、印楝素、滅蠅胺、噻蟲胺、氟鈴脲、噻蟲嗪、氟啶脲、虱螨脲、吡蟲啉等藥劑噴施或用二次施藥法（即澆1 次水再沖施藥液）防治韭蛆；選用噻蟲嗪懸浮劑、苦參堿、氯氰菊酯等藥劑防治蚜蟲和薊馬。

1.7 采收

韭菜株高25～30 cm 時即可采收。根據韭菜長勢，兩刀之間間隔25～35 d。晴天早晨韭葉鮮嫩，用清潔的工具收割。收割時注意留茬高度，以割到鱗莖上3～4 cm黃色葉鞘處為宜，刀口位置過高影響產量，過低則傷及鱗莖。韭菜收割后3 d內不宜施肥、澆水，以免傷口感染病菌，造成爛根［1］。

2 上海地區韭菜生產發展建議

韭菜種植效益好，但其作為鮮食農產品，易腐難貯，產品質量安全較難得到保證。為推進上海地區韭菜生產的發展，我們建議從機械化生產應用、病蟲害綠色防控、無土栽培、政策宣傳引導和技術推廣等方面著手開展工作，以進一步提高韭菜的質量安全水平。

2.1 加快韭菜生產機械的研發和應用

設施韭菜生產勞動強度大，傳統人工栽培方法生產效率低，隨著我國人口老齡化速度的加快，上海地區蔬菜生產機械化勢在必行。相關科研人員應盡快研發韭菜全程機械化生產技術［2］，包括整地施肥、起壟筑畦、開溝播種、水肥管理、收割及采后包裝等，同時應加大應用機械的推廣力度，擴大設施韭菜全程機械化生產技術的應用范圍，促進韭菜生產高效發展。

2.2 促進韭菜主要病蟲害綠色防控技術的推廣應用

有些農民蔬菜生產安全意識淡薄，加上韭菜主要病蟲害綠色防控技術推廣不到位，導致目前韭菜病蟲害防治中出現用藥次數多、藥品種類雜、使用劑量大、間隔時間短等現象，加大了韭菜農藥殘留超標風險。結合全國農業技術推廣服務中心印發的《韭菜主要病蟲害綠色防控技術規程》，我們應重點抓好韭菜生長關鍵時期的病蟲害防治工作，綜合應用農業防治、生物防治和理化誘控等措施，建立適合上海地區環境條件的韭菜病蟲害綠色防控技術體系。

2.3 推廣應用韭菜無土栽培模式

近年來，韭菜連年種植導致韭蛆發生嚴重。無土栽培（主要包括沙土栽培、水體栽培和基質栽培）有效解決了傳統韭菜種植模式存在的病蟲害發生嚴重、劇毒（高毒）農藥殘留超標等問題。水培韭菜品質好、產量高，目前已在生產中大面積推廣應用［3］。例如，北京市農林科學院蔬菜研究中心劉明池研究員和其團隊成員利用安心韭菜安全水培技術栽培新型系統韭菜獲得成功，該系統可實現營養液全自動循環，無需進行整地、筑畦、移苗、定植、中耕、除草等繁雜的農事操作，具有省工、節肥、節水等特點，韭菜生長迅速，1年可采收7～8 茬，且均未檢出殘留農藥。上海相關農技部門應引進、改良水培韭菜的生產設施和技術，避免韭菜傳統生產帶來的不利因素，以保證韭菜的品質和產量。

2.4 加強韭菜安全、高效生產的宣傳與培訓

建議加大政策扶持力度，設立財政補貼目錄，提高農戶購置韭菜機械化生產設備和病蟲害綠色防控設施的積極性；應用并創新韭菜安全高效生產技術，以韭菜種植大戶為示范宣傳點，發揮其榜樣作用，通過示范基地的引領達到以點帶面的效果［4］；建立韭菜綠色生產技術的推廣隊伍，通過深入田間地頭、開展講座培訓等方式指導韭菜種植戶進行科學生產，切實提高菜農的安全生產意識和科學種菜技術。