淺談幼兒園食品安全及傳染病預防措施

楊景祥

（蘭陵縣城市社區衛生服務中心 免疫規劃科，山東臨沂 277700）

安全問題已經成為幼兒教師關注的頭等大事。目前，幼兒教師要高度關注幼兒食品安全，并做好傳染病預防工作，在日常工作中深入分析現存的不足，了解食品安全和傳染病控制重點。結合幼兒發展情況，創建行之有效的食品安全管理方式，加大傳染病預防力度，為幼兒營造良好、健康的成長環境。

1 幼兒食品安全管理內容

在幼兒園食品安全管理中，要考慮到食品環境和設備、食品供應、員工等各種因素。幼兒園餐具衛生、消毒、貯存和準備等都是影響食品安全的重要因素，幼兒園要建立專業儲藏空間和生產廚房，定期清洗消毒，保證食品衛生，確保食品安全。食堂采購人員在采購過程中，必須保證所采購食物的衛生、安全，并對購買的商品進行登記，做好詳細記錄，妥善保管所需物資。同時，在處理食物時，食堂工作人員必須要確保食物和工具潔凈、無菌。在招募員工時，要注重員工的職業道德，具備良好的職業素質和衛生習慣，并保持良好體質，定期到醫院進行健康檢查，取得合格衛生證書，從根源上保證幼兒園食品安全。

2 幼兒園食品安全管理策略

2.1 健全幼兒食品安全管理制度

（1）建立專項管理制度，實行責任制，注重層層檢查。建立專業食品安全管理小組，以園長為首的檢查組全權負責幼兒園食品衛生，并結合工作實際，進一步完善食品安全管理體系，定期抽查及責任到人，強化責任擔當。明確任務目標，集中時間精力，全面開展幼兒園食品安全監督檢查，在全園范圍內形成有效的食品衛生安全網絡[1]。

（2）提高員工職業素質，規范工作行為，加強職業訓練。嚴格落實《中華人民共和國食品安全法》《食品安全法實施條例》要求，健全食品安全管理制度，切實加強對員工的職業素養培養，保障師幼食品安全。具體實踐中，需注重訓練職業能力，定期組織員工參加諸如包餃子、糕點制作展示等崗位練兵活動，對業務骨干和進步突出的人員給予適當獎勵，鼓勵其學技術，提升業務水平，提高服務質量。同時，鼓勵員工自我訓練和自我檢查。針對本園員工的具體情況，制定專業的食品衛生和安全培訓方案，并按月組織一次集中培訓，定期發放相關健康知識調查表。聘請專業食品安全管理人員，對日常工作進行定期的指導，提高食品安全工作的整體水平，減少食品安全事故。食品安全專項管理小組不定時抽查食堂的各項工作，對存在的不規范行為進行現場糾正，以促進幼兒園食品安全管理工作的規范化發展。

2.2 加強員工培養力度及綜合素養

若要做好幼兒園的食品安全管理工作，必須具備高度的責任意識和管理意識，加強對員工的監管，確保幼兒園食品安全。幼兒園的食品安全管理工作是幼兒園管理工作中的首要任務。因此，幼兒園必須加強對員工的食品安全意識和相關知識和技能的培養。①在進行培訓前，可采用問卷調查的方式，對幼兒食品安全方面的基礎知識進行考核，并根據工作人員基本素質情況，為其提供相應的培訓方案。②按照個體學習計劃，讓其得到自己欠缺的知識和技巧，從而增強食品安全意識和管理能力。③加強食品工作人員職業操守和責任感。在培訓期間，結合《中華人民共和國食品安全法》等法律內容，使廣大工作人員認識到食品安全的重要性，從源頭上提高幼兒園食品安全。

2.3 強化幼兒食品安全應急處理

幼兒園要根據具體情況，組建食品安全工作領導小組，落實相關職責，制定應急方案，實行分級上報。如果出現食品安全事故，應立即采取緊急措施，并按下列程序進行處置。①一旦發現食物中毒，應及時上報安全領導小組。園方負責人迅速組織工作人員研討方案，并立即啟動緊急情況預案，迅速通知相關部門的相關人員，并根據各自職責，迅速將食物中毒人員送往醫院進行救治。②食堂工作人員應保存食物樣品和餐具，并將其送至衛生檢疫機構進行檢測，在此期間不相干人士不得進入餐廳。③組織由園長助理、骨干教師組成的護理團隊，并對陪同人員進行護理。④穩定幼兒的情緒，做好家長安撫工作，確保幼兒園的工作和生活秩序，將相關的處置及時上報給主辦方和當地的衛生防疫機構。⑤食物中毒后，應及時向相關部門匯報，并妥善保管現場及疑似食品，中毒者食用的殘羹剩飯、糞便、廚具、成品、半成品和樣本等，以備健康檢查，為食物中毒診斷提供可靠的依據。每日保留食物樣品，24 h后，整個園內即可恢復正常狀態[2]。

2.4 引導家長關注食品安全問題

幼兒食物安全問題歷來受到家長的高度重視。為此，幼兒園需探討家長對于幼兒園食品安全的看法與需求，并對調查結果進行認真分析，提出科學、合理的意見，以尋求解決之道。同時，探究家長在食品安全意識方面存在的普遍問題，挖掘出個別問題，并以此作為宣傳和推廣的側重點，有的放失地部署家長工作。例如，幼兒教師可組織幼兒、幼兒家長舉辦家庭食品安全手抄報展示活動，讓家長和孩子們正確分辨食物，對食物的保質期和食品安全有初步的認識；某一幼兒園以“我的家鄉，我的菜”為主題，來自福建、陜西、四川和浙江的12位家長和小朋友進行食品加工活動，從刀工、顏色、口味、數量及衛生等方面進行展示，讓更多人了解到，食物不僅要衛生，還要安全、營養。

2.5 明確食品安全管理職責

在幼兒食品安全管理工作中，園長是幼兒園食品安全的首要負責人，應做好監督幼兒園食品安全的工作，保障幼兒園飲食安全，避免幼兒在飲食方面受到傷害，同時加強食堂管理，對所有員工進行食品安全培訓，包括進貨員、清點員、食品加工者，保證食品生產過程的安全健康，避免在幼兒園食品安全管理工作時出現漏洞，防止食品安全環節銜接不當，以保障食品安全管理理念滲透到幼兒園食品安全管理的全過程。此外，幼兒園可聯合相關部門，對幼兒園周邊食品攤位進行清理，這樣既可保證食品質量，又可清理一些不符合食品安全標準的攤主，同時使幼兒家長和幼兒真正了解食品安全的重要性。

2.6 科學管理幼兒食譜

（1）科學制定幼兒膳食食譜，強化動態管理。幼兒食品安全工作要根據幼兒園具體情況，科學安排幼兒飲食，準確計算幼兒每日營養攝入，并根據幼兒的年齡和性別，制訂嚴格的營養標準，參照營養、價格、加工工藝等方面要求，做出美味、健康的食品。此外，要做到動態管理，增強幼兒園食品的豐富性，針對幼兒每一日的就餐狀況進行詳細記錄。如果發現幼兒對幼兒園食品反饋不當，則需及時解決，通知廚房人員針對幼兒園食品安全問題進行處理[3]。

（2）選用科學和合理的烹調方式。要想制作出安全及適合孩子口味的食品，則必須要掌握正確的烹調方式。例如，兒童食用蝦皮的量不足時，可先把蝦皮打碎，再和雞蛋或豆腐一起煮，這樣既可增加蝦皮用量，又能促使幼兒更好地吸收蝦皮的營養。又如，為防止蔬菜營養流失，在烹調之前要清洗、腌制、少放鹽、少煮，使用適量的醋，防止維生素氧化，嚴格控制油、鹽的攝入。

3 幼兒園傳染病預防建議

3.1 嚴格清潔園內衛生

幼兒園要做到按時清理垃圾，按要求對園內進行消毒，保證幼兒園環境清潔，這是預防傳染病的一項基本工作。要注意教室衛生，因幼兒室內活動時間比較長，會接觸教室內的諸多角落，因此做好室內衛生清潔工作非常關鍵。每天在幼兒進入幼兒園前，教師均要做好教室衛生工作，保持室內的通風。離開幼兒園后要進行臭氧消毒和紫外線消毒，針對活動教室門把手、廁所地面、廁所便池及洗手池等，都要進行清潔和消毒[4]。

3.2 宣傳幼兒健康知識

①教師要有扎實的基礎知識。幼兒園要加強對教師的教育，這樣可讓教師更好地做好預防傳染病的工作，將健康知識傳遞給幼兒，指導幼兒合理預防傳染病。②預防和控制傳染病，除了需要幼兒園和教師的共同努力外，還要加強與家長之間的配合。幼兒園要根據疫情的特點，制定相應的預防措施，為家長提供有關傳染病防治的相關知識。利用幼兒園公眾號、班級QQ等平臺，將傳染病預防知識傳播給家長，并編寫“美篇”，以提高家長的防病意識，實現科學防控。幼兒園衛生保健工作如果得不到家長的配合，則會影響孩子健康意識。為此，幼兒教師可通過家訪的方式，了解孩子家庭情況，和家長一起探討健康問題，研究解決辦法，共同預防傳染病。

3.3 科學膳食及加強鍛煉

（1）幼兒園要保障幼兒膳食營養。幼兒時期正是身體發育的最佳時期，合理的營養飲食能提高孩子體質，增強幼兒免疫力，起到預防傳染病的作用。為此，幼兒園每個星期都要制定合理的膳食計劃，做到膳食多樣化，而且要色、香、味俱全，做到粗細、葷素合理搭配，這樣既能保證營養充足，又能提高孩子食欲，保證幼兒營養均衡。

（2）加強幼兒體育活動，強化幼兒體質。在保證幼兒飲食均衡前提下，應注重幼兒體質鍛煉。幼兒園要科學合理利用活動場地，提供豐富的體育活動器材，開展豐富多彩的體育活動，保證幼兒每天2 h的戶外活動，以提高幼兒運動興趣，養成其主動參與體育活動的習慣，潛移默化中增強幼兒體質，高效抵御傳染病[5]。

4 結語

綜上所述，在幼兒成長與健康發展中，食品安全及傳染病預防工作是非常關鍵的問題。幼兒園要建立健全的食品安全管理體系，并明確傳染病預防目標，制訂相應應急預案，及時發現問題及處理問題，并加強幼兒園和食堂員工素質，對其進行針對性培訓。從而確保幼兒園食品安全，并在各方面都能得到切實保障，讓孩子在幼兒園里健康成長。