大寒節氣宜食鮮蔬

■李 娜

轉眼間，大寒已至。迎來了最冷的節氣，溫暖的春天便也不遠了。盼春風吹散陰霾；盼春雨沖刷凈灰塵；盼春意將世界妝點得桃紅柳綠。選一款美食來慶祝吧！選些應景應季的新鮮時蔬清心養胃，也許給人個明媚的期盼。

☆韭黃是極好的

韭黃雖然只是韭菜姐姐換了身鵝黃的連衣裙，出身可要“高貴”許多。大文豪兼能被載入史冊的著名廚師——蘇東坡，曾經這樣評價它：“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試新盤。”相傳，清同治年間，天津一位姓朱的花匠冬日偶在花窖中發現了一叢黃色“韭菜”。黃“韭菜”不僅色澤淡黃清新，而且口味極佳，與青韭相比別具一格，于是大量種植。對于素有“衛嘴子”之稱的老天津衛而言，老年間在春節期間走親訪友，帶上一捆時鮮韭黃作為節禮，是既高雅又頗顯身份的。

配韭黃這等尤物需得請鮮蝦、雞蛋二位友情助陣，以海味襯托泥土仙子的清新香氣，用雞蛋的滑嫩凸顯韭黃爽脆的口感。韭黃切段，蝦仁剔除蝦線，雞蛋打散，將蝦仁滑炒至變色，與韭黃、蛋液一起，以熱油炒熟，這道菜簡單至極卻充滿春意。

韭黃含豐富的礦物質鈣、鐵和磷，維生素A、維生素B2、維生素B3和維生素C，以及甙類化合物，具有驅寒散瘀等作用，能增進食欲。新鮮蔬菜配以動物蛋白，二者珠聯璧合，營養齊全，既下飯又健康。

☆春筍也很不錯

特級廚師蘇東坡也極愛另一款人間至味——春筍：“無竹則俗，無肉則瘦，若想不俗也不瘦，天天春筍煮肉。”除去筍衣，筍體敦厚，水汽噴薄欲出，飽滿而光潔，單眼觀已可令人食欲大開。春筍萌芽，必有雨落雷鳴，春筍節節向上破土而出，沖破這冬日里濃得總也化不開的濃霧，豈不爽快？

春筍極適入肴——“無味使之入，有味使之出”，作為山八珍之一名不虛傳。春筍既能吸收其他肉食的鮮味兒，也因富含氨基酸，能將自己獨特的風味物質賦予其他食材以極鮮美的風味。用其涼拌、燜炒、蒸燉，味道都不錯。您可以在家嘗試制作上海名菜“腌篤鮮”。只要食材選得對，味道大抵不會錯。選用鮮肉（肘子）、咸肉（金華火腿）、春筍為主材，將肉塊入砂鍋或鑄鐵鍋（萬萬不可用高壓鍋），加清水、蔥姜、料酒，大火燒開后撇去浮沫，改小火燉煮1個小時，加入焯熟的春筍，再煮10分鐘即可。腌篤鮮湯汁醇厚、鮮咸可口，筍嫩肉潤，其滋味豐沛地令人如沐春風。

大寒已至，以鮮蔬綴春趣，豈不快哉?