建陽水仙茶的加工與發(fā)展

劉景輝

（南平市建陽區(qū)君賢茗茶業(yè)有限公司，福建 南平 354200）

我國是茶葉的原產(chǎn)國，具有豐富的茶文化，而水仙茶是獨屬于福建茶農(nóng)創(chuàng)制的一類茗茶，是我國傳統(tǒng)的優(yōu)良茶葉品種之一，亦是烏龍茶的一種，最早可以追溯到一千年前。

水仙茶具有獨特的氣味，且具有較強的人體功效應(yīng)用，因此在近年來不斷受到大眾的認(rèn)可與喜愛，但相較于其他知名茶葉，例如西湖龍井、鐵觀音、大紅袍、普洱等，水仙茶的知名度和傳播度都與其存在著較大的差距，這也限制了水仙茶行業(yè)的發(fā)展，這也和多年來水仙茶行業(yè)缺乏較強的宣傳和推廣有關(guān)。在經(jīng)濟(jì)全球化的時代，信息通過融媒體平臺得到了更廣泛的傳播，其應(yīng)用價值也得到了極大的提升，所以，當(dāng)前社會的傳播理念也發(fā)生了極大的改變，“酒香不怕巷子深”已經(jīng)成為了過去式，需要更加高效、高質(zhì)的宣傳手法，才能有效的擴大產(chǎn)品的知名度，打開更廣闊的的市場。水仙茶借力新傳播方式，還具有極大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

除了加強宣傳推廣，做好產(chǎn)業(yè)構(gòu)建，對于水仙茶的加工工藝，也應(yīng)當(dāng)不斷的進(jìn)行提升、改革和完善，做到規(guī)范化、細(xì)致化、品質(zhì)化，才能夠增強競爭力，本文將細(xì)致闡述建陽水仙茶的加工與未來發(fā)展。

1 建陽水仙茶概述

1.1 水仙茶的發(fā)展歷史

福建省南平市建陽區(qū)是水仙茶的發(fā)源地之一，據(jù)文獻(xiàn)考察可知，一千年前，建陽一帶便有水仙茶的原始茶樹，但關(guān)于水仙茶的人工栽培相對較晚，至今只有三百多年。建陽區(qū)的大湖村，最開始使用插木法人工培植水仙茶，但方式較為困難，后開始采用壓茶法，水仙茶才得以傳播。

1.2 主要特征

水仙茶屬于小喬木型，自然的生長高度最高可達(dá)五米左右，但通常情況下只有兩米，樹幅寬度為兩米五，主干明顯，分支較為松散，直接長度較短，通常都在3cm-4cm之間，葉寬在5cm左右，葉長則能達(dá)到15cm。

1.3 味道特點

水仙茶作為烏龍茶的一種，熱湯泡制后，茶湯呈現(xiàn)清澈的深棕色帶有橙黃，味道醇厚甘甜，滋味溫和，帶有幽蘭氣息，也可以稱之為“蘭花香”，具有較強的回甘，入口時清淡爽口，片刻后喉間齒間茶香四溢，陣陣濃烈，久久不能散去。

1.4 價值功效

水仙茶具備多種人體所需的微量元素，能夠保護(hù)牙齒和骨骼的健康，還有提神醒腦的功效，且只含有微量的可溶性糖，屬于低糖低熱量產(chǎn)品，能夠滿足當(dāng)前人群的保健需求。除此之外水仙茶還能夠起到減脂、利尿、增強免疫力的功效，能夠有效地預(yù)防衰老和動脈硬化，具有較強的保健功效。

2 建陽水仙茶的加工技術(shù)

2.1 傳統(tǒng)工藝流程

水仙茶的制作過程較為繁雜，從采摘開始就需格外注意，后續(xù)需要曬青、做青、殺青和烘焙幾個流程，不但工序繁雜，且每一道工序的講究頗多，建陽水仙茶的制作方式遵循“閩北水仙”的傳統(tǒng)制作方法，在加工工藝上吸收了本地特點，口感香型更為強烈[1]。

2.2 茶葉采摘

要保持茶葉的口感，一定要注重茶葉的采摘時間和加工時機，水仙茶通常采主芽的二三葉，按照加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘，秉持著鮮嫩為主的原則，春茶時期陰雨天較多，通常選擇晴天的上午10時到下午3時進(jìn)行采摘工作，對茶樹進(jìn)行適當(dāng)?shù)牧麴B(yǎng)，方便秋季采收，采摘過程中要輕拿輕摘，使用竹筐進(jìn)行裝載，堆放不可過厚，要注意散熱，盡量保持潔凈。

2.3 茶葉加工

2.3.1 曬青。曬青是茶葉的初步曬制，但并非完全曬干，只需要讓茶葉呈現(xiàn)萎軟的狀態(tài)，讓其只是去一部分水份，更便于后期加工。此步驟需將新鮮的茶葉放在竹篾編織的茶曬上，放在陽光下晾曬，直至葉面褪去光澤，有香氣散發(fā)，這一步茶葉重量會流失10-15%左右。

2.3.2 做青。曬青結(jié)束后進(jìn)入做青步驟，做青雖然同樣需要去除茶葉中的水份，但主要目的是為了突出水仙茶的香氣，且是水仙茶味道形成的關(guān)鍵，其工藝決定了水仙茶的最終品質(zhì)，這一步當(dāng)前通常采用搖青機，在20℃左右的溫度內(nèi)，搖制1min，然后攤開陰干1h，再搖制兩分鐘，陰干15min，第三次搖制在3min到5min內(nèi)，這需要根據(jù)前兩步的陰干效果來決定，然后再陰干2h，第四次搖制時間要長達(dá)10min，陰干時間為8min，搖制的過程可以通過茶葉之間的碰撞，進(jìn)一步激發(fā)出香氣，且這種方式不會讓茶葉變得散碎，能夠保持相對完整的品控，做青結(jié)束后，茶葉的香氣會變得十分明顯。

2.3.3 殺青。殺青是對茶葉的初步熟制，鍋內(nèi)溫度控制在250℃到280℃之間，每次投放量在8-10kg之內(nèi)，殺青要做到葉面柔軟，香味醇厚，同時梗部具有粘性，殺青過程中要注意翻炒力度和翻炒次序，避免破壞葉片，干度適中及時出鍋。

2.3.4 揉捻。揉捻是水仙茶的塑型工序，揉捻先輕搓，以使葉片縮成松散的條索形，再用較大力氣，使松散的條索形扭卷成緊實的條索[2]。

2.3.5 烘焙。揉捻后制茶也迎來了最后一步，同樣也是最重要的一步，那就是烘焙。采用木炭烘焙是水仙茶烘焙的關(guān)鍵，最開始使用大火高溫，溫度在1200℃以上，每個籠屜里放2.5kg左右的茶葉，每烘烤5min就必須翻拌一下，在感覺茶葉的邊緣有微微刺突的時候，便可以將至到中火，溫度在80℃左右，但每籠的重量可以增加到5kg，每過10min翻拌一次。當(dāng)感覺茶葉的內(nèi)芯變硬的時候，便可以關(guān)火下籠，放置陰涼處晾干。

3 建陽水仙茶在種植上發(fā)展歷程

3.1 從單品種向著多品種多品味發(fā)展

茶文化的發(fā)展歷程和社會背景的變遷有著密切的關(guān)系，例如在宋時喜歡飲白茶，因此白茶文化盛行，得到了極大的發(fā)展。在現(xiàn)代社會，大眾對于茶葉的需求是多元化、豐富化的，也因此，建陽水仙茶在發(fā)展上采用了更加綜合豐富的理念，積極融入新事物，迎合時代潮流，發(fā)展出了更多的品種和品味，深受廣大消費者的喜愛與歡迎，增強了企業(yè)的競爭力，進(jìn)一步的拓寬了市場。

3.2 從地域傳播向著大武夷水仙茶發(fā)展

建陽水仙茶從建陽沿著溪流域傳播到武夷山脈的廣大地區(qū)，該區(qū)域內(nèi)的風(fēng)土人情、生活習(xí)慣等多有相同之處，飲茶品味也多為相近，也就形成了近似的茶葉制作工藝，和品質(zhì)相近的水仙茶相關(guān)產(chǎn)品，也進(jìn)一步拓寬了水仙茶傳播的力度和廣度，在未來的發(fā)展中，水仙茶可以嘗試種植到更多的區(qū)域，拓展出更多的派系和品類，滿足更多茶文化愛好者的需求。

4 當(dāng)前建陽水仙茶在發(fā)展上存在的宣傳問題

4.1 宣傳力度不足

水仙茶在我國具有悠久的歷史，品質(zhì)獨特，且文化底蘊深厚，但因為缺乏宣傳或宣傳力度不足，導(dǎo)致水仙茶這一品類在國內(nèi)知名度較低，很多國人并不清楚有水仙茶這一名茶品類，更不知道水仙茶是烏龍茶的一種，這也就極大的限制了水仙茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，更阻礙了大眾對于水仙茶了解的進(jìn)步，近年來，我國的茶葉市場增量巨大，水仙茶具有較強的市場增長空間，需要加強宣傳力度，打造口碑形象。

4.2 宣傳質(zhì)量不高

除了宣傳力度，水仙茶相關(guān)企業(yè)還應(yīng)當(dāng)注重宣傳的質(zhì)量，高品質(zhì)的宣傳內(nèi)容能夠有效快速的幫助大眾定位水仙茶的產(chǎn)品類別和產(chǎn)品價值，有效的提高水仙茶的知名度，但當(dāng)前水仙茶在宣傳策略上，依舊采用較為保守的策略，沒有積極的去開拓新市場，宣傳材料也較為陳舊，難以吸引年輕人的關(guān)注，應(yīng)當(dāng)積極的改變策略，提高宣傳質(zhì)量。

4.3 沒有構(gòu)建科學(xué)合理的品類規(guī)范

當(dāng)前，我國的茶葉種類繁多，而隨著茶文化的不斷發(fā)展，還在不斷衍生出新的品類，且不同的制茶工藝，也會讓同一類茶葉產(chǎn)生兩種截然不同的風(fēng)味效果，因為缺乏科學(xué)官方的詳細(xì)品類規(guī)范，社會整體對于水仙茶的認(rèn)知比較籠統(tǒng)，沒有形成清晰的認(rèn)知，更沒辦法在選購過程中進(jìn)行辨別，從而遏制了水仙茶的宣傳能力。

4.4 缺乏完善的監(jiān)管機制

茶葉市場魚龍混雜，經(jīng)過制茶工藝后，普通人，特別是新手，很難對茶葉的質(zhì)量和品相進(jìn)行辨別，更難以準(zhǔn)確的品味出其中的差距，而缺乏強有力的監(jiān)管制度，也進(jìn)一步的促進(jìn)了這種問題的擴大，品質(zhì)和合理的價格是行業(yè)發(fā)展的必要基礎(chǔ)，因此，應(yīng)當(dāng)加強相關(guān)的監(jiān)管力度，完善監(jiān)管機制，才能有效的推動行業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步。

5 建陽水仙茶未來的發(fā)展路徑

5.1 發(fā)展更多高品類茶葉

建陽水仙茶在品類的拓展上可以從兩方面入手，一方面是進(jìn)行高品質(zhì)的茶文化輸出，提高品牌溢價，增長品牌價值，另一方面則是積極的與現(xiàn)代的茶文化想結(jié)合，輸出更多快速沖泡、滿足當(dāng)前年輕人飲茶需求的茶葉品類，例如蜜桃烏龍等果茶，做好茶葉品階的分類，尋找好對應(yīng)的宣傳營銷及推廣模式，讓建陽水仙茶這一概念被進(jìn)一步加強。

5.2 加強宣傳力度和廣度

當(dāng)前社會在信息傳播模式上已經(jīng)發(fā)生了極大的改變，傳統(tǒng)的宣傳模式顯然已經(jīng)無法滿足當(dāng)前的產(chǎn)品宣傳需求，因此，相關(guān)企業(yè)和政府部門應(yīng)當(dāng)加強對于水仙茶文化的宣傳力度和宣傳廣度，一方面讓水仙茶成為地區(qū)的文化標(biāo)簽，加強“建陽”這一概念，讓建陽水仙茶能在繁多的水仙茶品類中脫穎而出，另一方面，也能讓大眾對建陽水仙茶形成固有印象，讓更多的人認(rèn)識建陽水仙茶。

5.3 跟隨時代潮流，積極入駐網(wǎng)絡(luò)社交平臺

隨著新媒體的不斷發(fā)展，當(dāng)前的網(wǎng)絡(luò)平臺給了相關(guān)經(jīng)營者們一個重要的宣傳和展示途徑，相關(guān)企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極入駐網(wǎng)絡(luò)平臺，宣傳建陽水仙茶和相關(guān)文化，同時積極展開相關(guān)活動，帶動消費者的積極性，讓建陽水仙茶得到更好的推廣與宣傳，同時還能夠凝聚粉絲力量，為后續(xù)水仙茶行業(yè)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)，積極的與大眾進(jìn)行互動，幫助行業(yè)不斷前行。

5.4 構(gòu)建科學(xué)合理的品類科目

大眾對于茶葉的分類、品級、辨別及價值等詳細(xì)內(nèi)容的概念幾乎是很模糊的，這也給了不法分子能夠操作的灰暗地帶，而大眾往往缺乏辨別能力，就會對茶文化望而卻步，從而也限制了相關(guān)行業(yè)的發(fā)展與延伸。因此，官方一定要制定詳細(xì)的、科學(xué)的、誠信的、可靠的水仙茶品類詳解，包含水仙茶的多類重要信息，讓大眾能夠?qū)λ刹栌幸粋€全面的、初步的了解，能夠有效地幫助行業(yè)發(fā)展，更能夠幫助茶文化不斷的豐富，傳播到更遠(yuǎn)的地方。

5.5 加強監(jiān)管力度

對于很少接觸水仙茶的消費者很難分辨水仙茶葉的品質(zhì)好壞，這樣會讓某些不法分子有機可乘，擾亂市場，最終敗壞品牌的名譽。因此，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加強監(jiān)管力度，對建陽本地的水仙茶市場進(jìn)行規(guī)范，保障本地市場的運營健康，才能推動行業(yè)向著更加良性的方向發(fā)展。

6 建陽水仙茶市場發(fā)展

6.1 大力拓展線下布局

當(dāng)前我國茶葉的主要流通還是需要通過線下的茶葉經(jīng)銷商，因為茶文化具有一定的入門門檻，而經(jīng)銷人員能夠承擔(dān)起講解的作用，同時也能起到推銷的作用，幫助顧客做出選擇，因此，加強下線布局，可以有效的提高建陽水仙茶的銷售量，進(jìn)而幫助建陽水仙茶銷售到更遠(yuǎn)的地方，形成優(yōu)良的口碑。

6.2 打造品牌基礎(chǔ)，締造品牌價值

品牌口碑和形象的構(gòu)建，能夠有效地為未來建陽水仙茶的發(fā)展之路奠定基礎(chǔ)，就像我國其他知名茶葉，例如鐵觀音、大紅袍等，已經(jīng)打出了知名度，會成為大眾選購茶葉的首選，因此，品牌的締造至關(guān)重要，不但要有大企業(yè)帶頭，更要選擇合適的營銷方式，同時保證質(zhì)量，提高茶葉的性價比，才能源源不斷的提升品牌的價值。

6.3 規(guī)范生產(chǎn)

茶葉作為一種農(nóng)作物加工產(chǎn)品，其種植和后期加工的質(zhì)量都對茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生了極大的影響，而茶田往往分布在山間，采收后需要盡快進(jìn)入加工工序，這無疑都給生產(chǎn)的規(guī)范性帶來了困難，因此建陽地區(qū)應(yīng)當(dāng)積極助力水仙茶相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，建設(shè)大型的加工中心，配合專業(yè)的檢測人員，完善加工流程，進(jìn)而保障建陽水仙茶的生產(chǎn)質(zhì)量，提高市場競爭力，助力行業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步。

6.4 積極應(yīng)用高科技技術(shù)

在建陽水仙茶的制作過程中，對于溫度和時間的掌控至關(guān)重要，稍有不慎就會影響茶葉的口感和香氣，借用現(xiàn)代化的高科技設(shè)備，不但能夠?qū)χ撇柽^程進(jìn)行更全面的把控，同時也能更好的控制碾揉時的力道，擴大生產(chǎn)力，招納更多的工作人員，帶動當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展，更好的讓水仙茶文化在建陽地區(qū)發(fā)展開來。

6.5 與建盞文化并行

建盞是陶瓷器的一種，是我國陶瓷器文化的歷史上最濃墨重彩的一筆，具有極強的藝術(shù)性、觀賞性和收藏性，是當(dāng)代建陽文化的代表之一，建陽水仙茶可以與建盞文化相融合，更好的進(jìn)行推廣，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。

6.6 利用旅游業(yè)帶動建陽水仙茶的發(fā)展

建陽區(qū)具有豐富的自然旅游資源，擁有4個國家A級景區(qū)，同時也是閩北的交通樞紐，因此，可以將建陽水仙茶作為特產(chǎn)積極的與旅游和交通產(chǎn)業(yè)進(jìn)行融合，在這兩類地方大力對建陽水仙茶文化進(jìn)行推廣與宣傳[3]，不但能夠提高城市形象，更能有效的促進(jìn)建陽水仙茶的銷量增長。

7 結(jié)語

建陽是水仙茶的發(fā)源地，具有濃厚的水仙茶文化，但對比其他知名茶類品種，水仙茶在知名度上有著明顯的差距，一方面，應(yīng)當(dāng)加強建陽水仙茶的制作工藝，提高現(xiàn)代化科技的應(yīng)用，保障質(zhì)量、擴大產(chǎn)量，其次也應(yīng)當(dāng)加強對于建陽水仙茶的營銷和推廣，讓大眾了解并熟知建陽水仙茶，推動建陽水仙茶的文化和產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展。