茶文化視域下地方高職院校育人模式的探索

莫珊珊

（桂林師范高等專科學校，廣西 桂林 541199）

茶文化是中國傳統文化的重要組成部分，當今社會越來越多的人接觸并喜愛上茶文化。育人是高校工作的核心內容，培養具有扎實職業技能和健全人格的人才是高職院校辦學的方向。地方高職院校通過對“以茶育人”模式的探索，在開發整合茶藝課程的基礎上，拓寬學生參加各種實踐茶主題活動的渠道，使學生學到茶文化、茶技，不僅能提升學生的知識、技能，浸潤他們的精神品質，同時還能促進教學、豐富校園文化。

1 茶文化融入高職院校學生育人模式的必要性

1.1 源遠流長博大精深的茶文化

中國幾千年的茶文化歷史源遠流長，不僅涉及植物、生活、制作技藝層面，還涉及文化、精神、民俗、氣質層面，可謂博大精深，在茶歷史中蘊含著中華民族豐富的經驗和智慧，可以成為高職院校學生知識獲取的來源。茶人在采茶和制茶過程中所展示出的技藝和態度，有助于提升學生的職業道德，樹立剛健有為、務實勤奮的職場態度。茶所包含的“廉、美、和、敬”的文化精神，是民族行為觀念的體現，與社會主義核心價值觀具有內涵上的相通之處，亦可成為當今高校學生立身處世的行為準則。

1.2 技能與育人并重的辦學理念

當下我國高職院校教育在校生規模巨大，高職教育是以為社會各領域培養高技能人才為目標的，往往會產生重技能而輕素質的培養問題，表現在學生只接受專業教育而少接受人文教育，對素養的認識比較模糊，人文知識薄弱，人文精神與品質不高。因此，高職院校在辦學理念上要確立職業教育與人文素養教育并重的辦學理念，在培養學生專業技能的同時，培養學生健全完善的精神和人格，做到全面育人。以茶育人的模式既可以授予他們茶藝技能，拓展一技之長，又能豐富學生的人文知識，還能浸潤他們的精神品質，能達到全面育人的效果。

1.3 地方文化育人的有效資源

高校辦學可以依托各種地方文化資源，包括自然、地理、人文、歷史等各個方面，增強教學的特定性，提高育人的實效性，提升本土化特色，能促進專業建設的特色化和多元化。筆者所在高校地處桂林，包括周邊的三江、昭平、龍勝、資源、平樂、永福等地都出產茶，種類多樣，具有天然的資源優勢，可以為 “在場式”以茶育人教學提供豐富的資源。

2 茶文化融入高職院校育人模式的策略

2.1 在專業教學環節中改革創新教學方法

高職綜合院校可以結合不同的專業特征開設相關的課程，比如文科類專業開設《中國茶文化》，師范類專業開設《教師禮儀與茶藝》，化工食品類專業開設《茶藝與健康》，藝術類專業開設《茶藝鑒賞與設計》，面對所有專業還可以開設全校性公共選修課，比如《茶文化》《茶藝與茶道》等，使能覆蓋高職院校的所有專業，讓更多的學生能接受到茶課程教育。[1]

與此同時，高職院校可以在教學環節中創新教學方法，提高學生對茶文化的興趣。首先，找準學生興趣點來發現茶。高職院校學生是二十歲左右的青年人，茶所包含的文化、精神、禮節是不分年齡限制的，青年人應該通過接觸茶深化對中國傳統文化的感悟，進而將其內化到自己的素養中。教師可以從青年學生的關注點出發，吸引他們走入茶的世界，通過不同特點的茶引發學生的興趣。教師在上茶藝課程和進行茶講座時，可以推出一些有個性的主題茶，像“有顏值的茶”，將洛神花、紅棗、柿餅調飲成的“洛神茶”，通過漂亮的茶湯吸引學生；“有故事的茶”，立夏時節推出“七家茶”，通過七家茶故事中包容和友情的內涵吸引學生；“有情懷的茶”，結合廣西客家人地區的擂茶習俗以及桂林地區的油茶傳統，講解以茶為載體所傳達出的家庭觀念，解讀其儀式內涵，通過濃濃的家庭和親情氛圍吸引學生；“有創意的茶”，通過茶湯顏色的變化來吸引學生；“聰明保健茶”，天氣轉涼時推出“聰明保健茶”，增加學生們的保健預防意識。

其次，引導學生在藝術和生活中尋找茶。教師可以通過布置項目任務的方式，讓學生在生活、文學、影視、歌曲、繪畫、書法中去發現茶類、茶具、沖泡方法，然后進行追根溯源，了解茶知識和茶文化。比如有學生就發現韓劇中的“柿餅湯”茶，通過查找資料發現柿餅湯茶在中國歷史上就已經存在，它具有一定的保健作用。中國的古裝影視劇里常常會出現茶，在近年來的古裝劇《延禧攻略》中學生就找到很多款茶，有三清茶、龍井茶、碧螺春、茉莉花茶、鐵觀音、金瓜貢茶等，學生們很有興趣去了解這些茶背后的歷史和文化；古裝劇《瑯琊榜》中儒雅的主人公梅長蘇有不少飲茶的鏡頭，可以促進學生去了解茶的品飲方法；《知否知否應是綠肥紅瘦》的年代背景是宋朝，學生在劇中可以看到宋代點茶的方法步驟；《都挺好》雖然是一部現代劇，但是劇中也有不少品茶的畫面，特別是明玉的師傅老蒙有很多洗茶、斟茶的鏡頭，符合老蒙沉穩淡定的性格。除此之外，學生還了解到影視作品中的雀舌茶、蒙頂茶、日鑄茶、天尖茶、毛尖、白茶等，通過這些劇中的茶、茶技、茶器，學生很容易對茶文化產生興趣。茶在文學創作中也是一個常見的題材意象，根據《全唐詩》記載唐詩與頌茶、詠茶相關的作品有一百多首，白居易的《謝李六郎中寄新蜀茶》是為感謝友人帶來的“明前茶”而創作的，[2]詩中詳細描述了煮茶工藝及其過程，其中“煎魚眼”惟妙惟肖表現了煮茶時水沸騰的景象；杜甫的《重過何氏五首》中的“落日平臺上，春風啜茗時”，借茶來表達自己的情懷與情感；“茶盛在宋”，蘇軾的《西江月·茶詞》中不僅描述了烹茶、品茶等茶藝，也對煮茶使用的水進行了詳細說明；秦少游的《滿庭芳·山抹微云》敘述了烹茶的程序與動作，描繪了奉茶仕女的嬌柔；黃庭堅的《品令·茶詞》體現了煮茶、品茶的講究，是對煮茶技藝的細致再現；清代曹雪芹的《紅樓夢》在第四十一回提到六安茶、老君眉。此外，學生還在中國現當代作品中也發現很多茶。汪曾祺在《泡茶館》中記敘了其在西南聯大就讀期間對學校門口各種茶館的記憶，包括茶館的布局、內部的擺設、茶館的風格，特別是對茶館里的閑人趣事的描摹，極富生活感；《尋常茶話》說到了揚州人喝早茶的生活習慣，具有豐富的地方文化特征，在茶文化的民間生活里展現出豐富的詩意；[3]老舍的《茶館》通過一個小茶館折射出民國時期北平的民生世相和社會變遷，展示出北京的茶館文化，還有《正紅旗下》中的茶點，可以看出茶文化與民眾生活密切相關，通過茶食體現社會底層民眾的生活百態。

再次，通過情境感悟茶。教師可以充分結合地理資源，創新教學情境，提升審美感悟。比如作為地處桂林的高校，教師可以設置“喝遍桂林的優山美水”的教學主題，把學生帶入到山和水的情境之中。一方面品茶論水，好茶是需要用好水來沖泡的，可以帶著學生到有好水的地方采集水，用好水來沖茶；另一方面，師生在獨特的自然情境中品茶，使學生獲得豐富的審美愉悅感。桂林具有得天獨厚的山水資源，市內及周邊景點眾多，風光秀美，在市區公園、景點里，一邊欣賞美景一邊品飲好茶，可以達到一種物我一致、天人合一的境界。再比如通過“茶席敬茶”環節，學生按照茶禮茶俗的傳統，模擬給長輩、師者或者客人敬茶，能增進學生對茶的“禮”內涵的理解。

最后，在茶課程的考查形式上突出創造設計性。茶課程可以依托校園社團活動，舉辦全校性的茶作品設計展示比賽，配合插花、音樂、解說、書法、舞蹈等形式，全面鍛煉學生的藝術建構能力。結合全媒體時代的媒介生態，通過多種媒介來打造和傳播茶文化，增加茶文化的受眾，提升全媒體環境下學生的媒介素養。比如傳媒類專業、藝術設計類專業學生可以建立茶主題微信公眾號，推送關于茶、茶俗、茶禮、茶席、茶藝插花的文章，文章可以由學生原創，用恬靜淡雅的文字介紹茶文化，對中國民俗和經典茶文旁征博引，配以精美的圖片，展示出濃濃的茶韻之風。可以與短視頻形式相結合，在媒體平臺上建立自媒體公眾號，學生自己拍攝泡茶、品茶、茶席、茶藝插花、茶樂、茶舞、茶誦等素材，并在配樂、剪輯、視覺效果、字幕等方面進行后期處理，制作出茶主題的視頻作品系列，在平臺上上傳分享給其他用戶，分享到博客、QQ空間、微博、微信、論壇等媒介上，擴大作品的受眾。這些作品可以作為學生課程的評價，也可以作為課程交流學習的素材。

2.2 在實踐活動和第二課堂中提升人文素養

實踐教學是理論和實踐相結合為社會和群眾服務的重要形式，是高職院校人才培養的重要環節，實踐教學和第二課堂可以提升學生的技術應用能力，有利于學生綜合素養的提高。這既可以是高職院校各種茶課程的實訓實踐部分，也可以作為校園文化、社團活動開展，使對茶有興趣的同學都能夠參與其中。

組織學生到茶行業領域參觀調研，參加茶活動，還可以在社會活動中融入茶事環節。比如帶領學生到當地的茶科所、茶企業、茶葉種植基地、茶館、茶店，參觀茶文化節、名優特農產品展銷會、交易會、博物館、展廳，了解茶的品種、制茶的過程、茶葉的包裝、茶的消費。組織學生到茶館茶舍中去見習，了解全套運作流程，包括茶葉介紹、茶的沖泡、茶舍的空間規劃、客戶交流與接待、茶的經營和管理，讓學生模擬參與茶行業的整套運營，提升學生的職業能力。結合一些社會活動、儀式、慶典，包括在迎接新生時、新生軍訓期間、學校大型招聘會、校慶等學校活動中，組織校茶藝隊、茶藝社團開辟茶藝展示專區，同時為賓客、師生獻茶，學生可以收獲豐富的社會活動經驗。可以組織學生做關于茶的一些社會調查，比在市民和外地游客中采用街頭或問卷的形式調查他們對本地茶的了解情況，以形成對本地茶的一個調查總結，通過此活動，可以增強學生與人溝通的能力、表達能力以及資料收集和信息處理能力。參加社會公益活動是將茶包容、平和的文化精神轉化為服務社會的具體體現，能增強學生的仁愛觀念和奉獻精神。可以組織學生與社會熱心人士一起進行公益活動，比如到陽光家園當志愿者，將一壺好茶帶給殘障人士，讓他們感受到他人的關懷；到戒毒所為戒毒人員帶去一場茶文化講座，使他們平緩心境，端正對未來生活的態度；關注“星星的孩子”，為自閉癥兒童帶去陪伴與快樂；關注留守兒童，通過茶的故事引起社會對留守兒童的關注。

圖書館是學生提升人文素養的重要平臺，利用圖書館的資源優勢，開展一系列的茶主題活動，比如舉辦“品茶品美文”讀書茶會，邀請茶文化愛好者和文學愛好者對茶主題作品進行交流；舉辦“茶·茶語·茶書”展覽，請學生進行茶藝展演，將與茶有關的詩詞作品做成展示板展覽，并展出一些和茶有關的書籍。學校的茶吧、茶藝社團、茶藝隊聯合舉辦茶會，每一場茶會選定一款茶或一個主題來，比如“端午午時茶會”在端午節的午時泡飲藥茶，講述端午午時茶的防疫保健藥效，以及舊時積善人家熬茶布施行人的風俗；母親節當天舉辦的紅茶會，表達兒女對父母的感恩孝道；驚蟄時間舉辦“陸羽《茶經》品誦會”，一邊品飲雪梨枸杞茶，一邊朗讀解析《茶經》；七夕節時舉辦七夕乞巧茶會，一起分享插花、手作、詩畫、音樂和香茗。

高職院校還可以通過茶來引導學生創新創業意識的培養，引導學生關注茶產業的創新發展，在茶產品的開發設計方面做一些文章。學生在創意茶、茶包裝方面展開設想，例如把花茶制成糖果顆粒狀“糖果茶”，剝開像糖紙一樣的包裝紙，將茶取出來沖泡，會讓人心情輕松愉悅；將茶制成茶湯進行液態裝瓶，選擇采用不同形狀及創意的外包裝，會更迎合青年人的消費心理；茶口味方面調制開發出適合年輕人口味的各種茶飲，比如雪花泡沫涼茶、薄荷牛奶茶、玫瑰奶茶、櫻蜜烏龍茶等。

3 茶文化融入育人模式的效果

3.1 拓寬知識面，引導正面價值觀

高職院校通過以茶育人的實踐探索，能對學生產生潛移默化的效果，有利于弘揚民族文化，樹立文化自信，激發愛國之情。了解茶文化有利于學生的知識積累，包括茶葉分類、特性、產地、成分、功效、茶與文學、歷史典故、民間傳說、自然地理、民俗文化，能拓展人文視野。茶文化有利于引導學生樹立正確的價值觀，提高思想認識。隨著社會的發展，拜金主義、金錢至上、個人主義等不良的社會思潮通過互聯網對學生的價值取向產生了一些負面影響，使得一些學生在人生規劃中陷入了迷茫。茶文化精神在一定程度上可以給學生提供方向，將茶德與個人的品德修養相結合，樹立正確的價值觀。茶文化還能引導大學生養成良好的生活習慣，促進身心健康。高校的校園生活通常比較自由，缺乏自律的生活影響著一部分學生的生理和心理。通過茶文化可以讓學生自覺調節身體機能，緩解精神壓力，在茶道中增強自我約束性，養成良好的生活習慣。[4]

3.2 浸潤身心，提升人文素養

茶文化有利于提高學生的藝術修養，提升個人禮儀，培養審美情趣。在中國茶禮中，飲茶需要一個優雅清靜的環境，泡茶的過程需要溫杯、置茶、醒茶、沖泡、聞茶、奉茶、品茶等一系列儀式性的過程，茶湯的顏色和茶具的選擇頗具藝術氣息，飲茶的環境可以配以書法、音樂、美術、舞蹈等，生發出無限的審美意蘊。在這樣的氛圍下，學生不僅可以獲得心靈寧靜，更能夠獲得審美體驗，從而不斷提升自身的藝術修養。茶文化中的禮儀文化，對于提高學生的禮儀及人際交往能力，能發揮出極大的作用，學生的在人文精神風貌方面會有較大改變。比如學生在茶藝課中上課和下課時向老師行鞠躬禮；在茶藝室里進行實訓時，能保持茶桌的整潔，整齊擺放茶器，下課結束時將垃圾雜物收拾妥當，將茶桌收拾干凈；在和他人交流的過程中，大部分學生的語速音量得當，語態平緩輕柔，不急不躁；拿遞東西時輕拿輕放，將東西放在托盤上進行傳遞。從這些行為細節上可以看出，學生在人文素養上有明顯的提高。

3.3 促進專業建設，豐富校園文化

以茶育人模式的開展不僅對學生能產生積極的影響，還能促進專業建設，豐富校園文化。在茶藝教學的硬件方面，建設茶藝實訓室、茶文化體驗室、茶吧可以豐富專業的實訓環境，增強中文專業類、旅游類、行政文秘類、師范類、食品類、藝術設計類、表演類專業的職業情境，增強學生職業技能。同時，也有利于增強師資力量，聘請行業知名人士授課，校內教師也積極學習進修，提升了行業技能，提高了專業軟實力。學生參加茶課程、茶社團活動的積極性升溫，參與茶藝比賽的人數明顯增多，比賽中學生所展示的茶藝茶禮質量明顯提高，參加社會實踐、公益活動的人數也逐漸增加。