一畦春韭綠

◎ 汪 志

“正月蔥，二月韭。”

春回大地，陽氣上升，滿畦韭菜，一派欣欣向榮。南齊周颙有名句：“春初早韭，秋末晚菘。”這里的“韭”就是韭菜，初春時節的韭菜品質是最好的。每年春韭長勢之時，妻子都要隔三岔五回鄉下娘家，不時提些“春韭”，對我說：“春韭最香，你血糖高，中午拌盤春韭菜。”

“春韭菜”就是自家房前屋后的小菜地里，自然生長的春韭，它區別于大棚蔬菜的密不透風，能直接照射到陽光，有雨露的滋潤和雨水的沖刷，不施用化肥和農藥。雖然“春韭菜”根莖較細，葉面瘦黃，有些蟲眼，個頭也不高，與塑料大棚里種植的郁郁蔥蔥且高大粗壯的韭菜無法比擬，但吃起來味道鮮美，營養更加豐富。

兒時生活在鄉村，家家戶戶都種植春韭，而每年春天吃得最多的，也最愛吃的就是“春韭菜”。那時沒有塑料大棚，農村生活也比較清貧，母親在菜園里種植最多的菜就是“春韭菜”了，今天韭菜炒雞蛋，明天韭菜炒青椒絲，后天又是涼拌燙韭菜，盡管天天離不開“春韭菜”，可吃起來還是那么的香甜可口。

“夜雨剪春韭。”南方春雨多，印象中的春天，母親每天一大清早趁著“春韭菜”上還有雨水和露水時，就提著菜籃子割“春韭菜”了，割完后馬上抓一把草木灰蓋在剛割完的韭菜根上，一兩天后韭菜根馬上生長出細嫩的小韭菜。“春韭菜”一茬接一茬，吃不完時母親就腌制成咸韭菜，里面再摻入些青椒絲，過上24小時后就能吃，這是南方人吃稀飯的最佳小菜，由于腌制時間較短，顏色蔥綠，吃在嘴里生香。而每年的春季，母親就叫我們多吃“春韭菜”，說可以預防“腦膜炎”等一些疾病。

也許是兒時常吃春韭菜的緣故，長大后到了外地工作生活后，仍念念不忘的還是“春韭菜”。每當春天來臨，農貿市場上有“春韭菜”出售時，我都要買不少回來，炒、燙、涼拌等，還腌制一些。妻子也變著花樣在“春韭菜”上做文章，不是包“春韭菜”肉餡、雞蛋餃子，就是油炸“春韭菜”合子，做湯面片時還少不了調些“春韭菜”，味道更鮮。而吃得最多的就是原汁原味的燙韭菜，“春韭菜”燙熟后用涼水過一下，撒上少許食鹽，再倒入一些香醋，吃起來比肉還香。

記得有一年春天，我們全家去給鄉下的岳父家幫忙春播，中午吃飯時，兒子問他外公：“外公，今天我們全家來干活，中午啥好吃的呀？”外公一笑：“給你們準備了干面一碗，九菜一湯。”等飯菜端上餐桌，除了每人一碗干撈面，還有一大盤燙韭菜。兒子問，爺爺，不是九菜一湯嗎？外公一笑，今天太忙，只能湊合著“韭菜一燙”了。雖然只有一盤燙春韭，但早已饑腸轆轆的我們還是把這一大盤燙韭菜一掃而光，可見“春韭菜”就是香。

“韭早春先綠。”春韭為韭菜中的佼佼者，其根白如玉，葉綠似翠，清香馥郁，味道尤為鮮美，是春季養生絕不能錯過的應季蔬菜。韭菜的吃法很多，如清炒韭菜，溜滑、糯香，大火煸幾下即可，民間有俗語叫“韭菜面孔，一伴就熟”。春韭炒雞蛋，草根經典，韭菜“翡翠”，雞蛋“金黃”，韭菜素顏葷質，雞蛋亦葷亦素，兩相激發，鮮而腴，色香味絕配。還有春韭炒蝦仁、春韭炒蜆肉等等，每一品都鮮美極了。