茶百戲非遺傳承人章志峰：從古籍中復活失傳茶技

正演示茶百戲的章志峰

我國茶文化源遠流長，在制茶、品茶時，各個地區的人們將本地的文化融入其中。除了在此次入選聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”外，還有一些中華獨有的富于藝術性的非遺項目也頗引人注目，茶百戲就是其中之一。

將熱水注入裝有研膏茶粉的碗中，調成糊狀，再次注入熱水，用點茶專用的茶筅攪拌茶湯，形成豐富而細膩的沫餑，用透明的清水就能使茶湯變幻出白色的圖案，這種“以清水在茶湯上作畫”的方法——“茶百戲”，是中華獨有藝術，和咖啡拉花相比更為精妙古老。茶百戲于宋代興盛，后卻幾近失傳，讓它從古籍中再度復活的人，正是福建省非遺茶百戲傳承人章志峰。

章志峰所作茶百戲：松鶴延年

茶百戲，似魔術

茶百戲又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲，始見于唐，宋代時在閩北茶區較為流行。在宋代，人們把茶百戲與琴、棋、書并列，是士大夫喜愛與崇尚的一種文化活動。茶百戲可以使點茶形成的湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象，如山水云霧，花鳥魚蟲。劉禹錫的《西山蘭若試茶歌》中，“驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊”就描繪了茶百戲表現的效果。到了宋代，茶百戲因受到宋徽宗和朝廷大臣、文人們的推崇而發展到了頂峰。陸游就在《臨安春雨初霽》中描繪了自己“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶”的休閑生活。

章志峰與茶百戲結緣要從1983年說起，當時他還是一名福建農學院（福建農林大學的前身）茶學專業的學生。在圖書館查閱到北宋陶谷《荈茗錄》的記載時，他心中一直有一個疑惑，“對于茶我們認知都是停留如何喝、如何品上面”，但古籍中茶百戲的介紹，“通過‘下湯運匕’就會幻變出花鳥魚蟲。古人并未提及更為詳細的操作，只是描繪了是用透明的熱水（湯）變幻出的圖案，我當時以為這是一種魔術”。他咨詢了老師之后才知道，這并不是障眼法，而是真實存在過的一種點茶技藝。頓時，章志峰對這神奇的“視覺”效果燃起了濃濃的興趣，由此便開啟了研究恢復茶百戲的漫長之途。1984年畢業后，章志峰先后到農業局、經濟作物局從事茶葉等農業技術推廣工作。工作之余，他依然抱著濃厚的興趣搜集有關茶百戲的資料。“當時背景下，普遍認為研究恢復茶百戲不如做點科研、技術等實在的東西，畢竟不知道能不能恢復，也不知道恢復了有沒有用。”

為了探尋點茶法，1997年，章志峰通過福建省對外友好協會選拔和考核，公派赴日本研修農業管理，有幸親眼見識了日本抹茶道。2004年，他受外交部派遣，作為中國首位茶學專業的國際交流員到日本講授中國茶文化。再度來到日本的章志峰決心要把握住這次機會，以期通過探尋日本當年從中國學習的點茶法來解開“茶百戲”之謎。他從日本茶道的點茶法和竹筅等點茶工具中受到啟發，試圖通過研膏茶加工入手恢復茶百戲。2005年回國后他首先恢復研膏茶技藝，以研膏茶為原料進行點茶實踐，歷經幾百次的失敗后，2008年終于可以用清水使茶湯幻變出白色的圖案。原來，茶百戲作畫的原理是利用茶湯中氣體微粒（沫餑）作畫。章志峰說，茶百戲的原料為研膏茶，作畫的介質是茶湯懸浮液，由固體茶粉、水和氣泡構成，是研膏茶碾細為粉加水擊拂形成的。雖然茶百戲的原料與日本抹茶不一樣，但中國點茶的核心特征在日本茶道中保留得很好，為點茶研究提供了很好的借鑒。2008年恢復了用清水使茶湯沫餑幻變圖案的方法后，他又開始對比認證。在多位茶學前輩的指導下，對這一技藝和古籍中茶百戲在原料、工具、方法、特征、效果等幾方面進行反復對比認證。“證實了我所恢復的茶百戲與古籍中的描述核心特征完全一致，大家認為茶百戲恢復成功。”他無比驕傲地說。

2009年，茶百戲恢復成功的消息正式宣布后，引起了國內外大量茶文化愛好者關注，并組織考察團來章志峰所在的武夷山登門求學。

2012年和2017年分別經過南平市和福建省文化廳組織專家組嚴格考核審查，茶百戲2017年正式列入福建省非物質文化遺產名錄，2018年章志峰也被評定為茶百戲技藝代表性傳承人。“2010年我注冊茶百戲微博，發布茶百戲相關知識和資訊。茶百戲成功復原這個消息被意大利茶協會的主席馬可看到了，他通過微博聯系我，表示他非常感興趣，立刻就想找我學習。當時我只以為是客套話，沒想到他真的帶了四個人不遠萬里登門求教，我被他的求知精神感動了。但當時我只是剛剛復原茶百戲，還沒辦法系統地培訓，馬克表示即使現在學不到全套，先學習茶百戲的基礎如點茶、插花也可以。我發現很多外國人都非常喜歡中國文化，我也開始思考如何更好地傳播中國文化。”

章志峰表示，自茶百戲恢復以來，歐洲很多國家的“茶友”，每年都會組團來看茶百戲，“我們也跟很多外國團體，如南非孔子學院、烏克蘭孔子學院等機構傳播了茶百戲等中華文化。”雖然因為疫情，與外國友人的交流按下了暫停鍵，但因茶文化連接的友誼并不會因此而停止。

央視《詩畫中國》節目中，演員趙雅芝在福建省非遺茶百戲代表性傳承人章志峰（前排左1）指導下學習茶百戲

文化的未來在青年

2010年完成“點茶16式”演示過程編創，2011年完成點茶、茶百戲和插花專業系統課程編寫，2013年茶百戲技藝正式獲得國家專利局授權發明專利，并出版茶百戲專著，2017年章志峰正式開啟了茶百戲的傳播和專業培訓，至今他已面向社會專業培訓700多名茶百戲專業人才，并給清華大學、北京大學、南京農大、福建農大、武夷學院等四十多所大學舉辦茶百戲講座。

除了親自培訓手藝人，章志峰還多次接受電視臺采訪，先后參加央視新聞頻道、東方衛視、天津衛視、湖南衛視、山東衛視、東南衛視等四十多次媒體節目。2014年，他為楊紫主演的電影《斗茶》提供技術指導和茶百戲技藝展現，希望培養年輕人對中華茶文化的興趣。

“茶與時代是有緊密聯系的，宋代是歷史上茶文化的巔峰時期，茶百戲也受到皇帝宋徽宗和大臣、文人、道家等喜愛。宋代也是歷史上首個賦予茶具人格的朝代，南宋審安老人在《茶具圖贊》中對其中12件點茶工具冠以姓名和號，稱之為‘十二先生’。茶筅是竹子做的，所以它姓竺。又由于它是點茶里最大的將軍，又稱竺副帥；茶磨叫石轉運……我希望大家能通過喜歡上茶百戲之后更深入地了解我們的文化。”這個美好的心愿很快實現了，2022年，電視劇《夢華錄》的熱播讓茶百戲開始為觀眾所熟知。

2020年，也就是電視劇《夢華錄》開拍前，劇組找到了章志峰，希望他為《夢華錄》進行技術指導，章志峰欣然同意，開拍前為劇組進行了點茶和茶百戲的培訓，于是才有了劇中趙盼兒和胡掌柜那場精彩的斗茶場面。

“電視劇為清水幻變圖案的茶百戲做了較好表現。當然劇中也有藝術化處理的地方，通常茶百戲的圖案在一加入水后立即幻變形成，而電視劇的畫面中，加水之后經過五秒鐘左右才出現圖案，這也許是為了劇情需要。”

《夢華錄》中劉亦菲飾演的趙盼兒表演斗茶

令章志峰始料未及的是，該劇播出后，互聯網上年輕人開始熱烈地討論茶百戲，有很多大學生組團找到他，希望在他這里學習。在這之前，找他學習茶百戲的人大多分布在30歲～50歲之間，有90%的學員是女性，且絕大部分學員都是茶行業從業者和教師，20多歲的年輕學員遠沒有現在多。

談及茶百戲的未來發展，章志峰希望能讓非遺茶百戲的靈魂和特征更好地傳承和發揚下去：“茶百戲恢復之后，人們逐漸知道用清水能使茶湯變白出現圖案。和咖啡拉花采用顏色疊加涂畫的方法不同，是一種新領域的表現手法。近年來有許多美術學院學生專程來學習，有學生表示，茶百戲拓展了他們藝術表現的領域，讓我十分欣慰。茶百戲的保護和傳承對增強民族自尊、自信，傳承民族精神有非常好的作用。如今我們的物質生活已經達到了一定的水平，群眾對于文化的需求也越來越大。我希望未來茶百戲可以做成一個文化產業園區，成為一個地方的文化象征品牌。”