冬日進(jìn)補(bǔ)，來(lái)年打虎

仲富蘭

上海市民俗文化學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、華東師范大學(xué)社會(huì)發(fā)展學(xué)院教授，博導(dǎo)。現(xiàn)為華東師大“非遺”與傳統(tǒng)文化應(yīng)用與傳承研究中心首席研究員。

冬日是滋補(bǔ)身體的時(shí)機(jī)，這些年來(lái)，盡管我不太相信養(yǎng)生專(zhuān)家的恢恢宏論，也不太相信長(zhǎng)壽老人的“長(zhǎng)壽之道”，我想，就如同成功不能復(fù)制一樣，長(zhǎng)壽也是不可復(fù)制的。它不存在什么公式化的東西，還是各人按照自己的實(shí)際情況調(diào)節(jié)為好，而優(yōu)良的生活習(xí)慣是需要自己的修煉慢慢養(yǎng)成的。但老祖宗傳下來(lái)的一些老話(huà)，我是相信的，譬如老人常說(shuō)的：“冬日進(jìn)補(bǔ)，來(lái)年打虎。”它是根據(jù)天人合一的古老智慧形成的習(xí)俗，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)人一代又一代的生活實(shí)踐所證明是有效的。

那么，在傳統(tǒng)的滋補(bǔ)季節(jié)，是不是非要大肉大魚(yú)，重葷腥、重油膩、重口味地大吃大喝呢？我看也不是，所謂“進(jìn)補(bǔ)”，還是應(yīng)注重天地人和，遵循身體結(jié)構(gòu)，講究循規(guī)蹈矩和樂(lè)觀(guān)從容的生活態(tài)度，江南吳地的民眾千百年來(lái)也是循著傳統(tǒng)的熬補(bǔ)藥、喝羊湯、泡澡堂這經(jīng)典“老三樣”生活過(guò)來(lái)的，每年冬季，這“老三樣”經(jīng)久不衰，只是隨著時(shí)代發(fā)展而有所損益。

先說(shuō)“熬補(bǔ)藥”，每年應(yīng)冬貨物，滬上一些大藥房、百年老字號(hào)藥店門(mén)口總是擠滿(mǎn)了前來(lái)選購(gòu)補(bǔ)藥的人群，阿膠、明參、百合、當(dāng)歸……滋補(bǔ)的干果和中藥材成為了市民排隊(duì)熱購(gòu)的“搶手貨”，為了適應(yīng)人們快節(jié)奏、高強(qiáng)度的生活，上海海派文化又衍生出一種膏方，又稱(chēng)膏滋、煎膏，是一種將中藥飲片反復(fù)煎煮，去渣取汁、經(jīng)蒸發(fā)濃縮后，加糖或蜂蜜制成的半流體狀劑型。膏方在我國(guó)大江南北均有著悠久的歷史，江南地區(qū)是膏方最發(fā)達(dá)的地區(qū)，而上海無(wú)疑又是江南膏方應(yīng)用與制作的領(lǐng)頭羊。

再說(shuō)“吃羊肉”，蘇州人稱(chēng)為“喝羊湯”，蘇州的藏書(shū)羊肉很有名，近年來(lái)也在滬上開(kāi)出不少分號(hào)。每年入冬，驅(qū)車(chē)前往太倉(cāng)雙鳳鎮(zhèn)羊肉店，稱(chēng)上幾兩羊肉，切碎放入大號(hào)的瓷碗中，老板再用大木桶中的勺子打出滾燙的羊湯倒在碗里，熱氣騰騰，白切羊肉也是很有滋味，倘若能夠喝上二兩白酒，那就美不勝收了。所以，在長(zhǎng)三角諸多城市，冬日的大街小巷里總是會(huì)飄著羊肉的醇香。

至于“泡澡堂”，據(jù)說(shuō)，一些高齡的上海老人至今還保持著泡澡堂的習(xí)慣，上午孵茶館“皮包水”；下午去泡澡堂“水包皮”。發(fā)燙的水浸潤(rùn)著皮膚，酥麻的感覺(jué)從張開(kāi)的毛孔生起，一波波地沿著身體展開(kāi)，頓覺(jué)通筋活血，身心溫暖，很是舒服。現(xiàn)在家家戶(hù)戶(hù)都有了洗浴設(shè)備，再說(shuō)澡堂幾乎變成了按摩店，老人也不便前往消費(fèi)了，怕是這個(gè)習(xí)俗日后將逐漸式微。

如今疫情形勢(shì)復(fù)雜，作為個(gè)體而言，提高自己的免疫力是關(guān)鍵。元代醫(yī)學(xué)大家朱震亨在《丹溪心法》中說(shuō)：“與其救療于有疾之后，不若攝養(yǎng)于無(wú)疾之先。”一千年前，江南有個(gè)文人范成大在《冬日田園雜興》其一寫(xiě)道：“榾柮（gǔduò）無(wú)煙雪夜長(zhǎng)，地爐煨酒暖如湯。莫嗔老婦無(wú)盤(pán)飣，笑指灰中芋栗香。煮酒春前臘后蒸，一年長(zhǎng)饗甕頭清。”這位范石湖先生說(shuō)的就是“冬日進(jìn)補(bǔ)”，漫長(zhǎng)的雪夜里，大塊的木頭緩緩燃著，火爐上煨著薄酒，爐灰里烀著芋頭和板栗。老婆孩子熱炕頭，對(duì)那個(gè)年代的莊稼人來(lái)說(shuō)，還有什么比這更令人安逸的事情呢？

未病先防，既病防變。現(xiàn)實(shí)中不能等到疾病出現(xiàn)時(shí)才去重視，才去治療；也不是用藥就一定能治愈；生存環(huán)境日漸惡化，精神衛(wèi)生日顯重要，生活、飲食習(xí)慣極為重要，所以就進(jìn)一步凸顯了“冬日進(jìn)補(bǔ)，來(lái)年打虎”這句大實(shí)話(huà)的意義，對(duì)于增強(qiáng)自身免疫力以及利用寒冷的冬季適當(dāng)調(diào)護(hù)，就不是多余的。