“兔子洞”里的美味天地

文、攝/Miss Special

出品/上海小芳廷

那原本是一間中學(xué)廢棄的食堂，校長(zhǎng)找到了當(dāng)當(dāng)，對(duì)她說(shuō)那個(gè)空間非常適合改造成餐廳，她可以在那里自由發(fā)揮想象。那時(shí)的當(dāng)當(dāng)已經(jīng)有了多家咖啡店，每一家都擺滿了她的復(fù)古收藏。當(dāng)她看到那個(gè)廢棄的食堂，她還是有了再打造一片童真天地的美好想象，于是后來(lái)，就有了小芳廷的故事。“一共花了15 個(gè)月的時(shí)間改造裝修，不是最初腦子里想好的就是理想的畫面，理想的樣子是這一年多的時(shí)間里慢慢在腦子里長(zhǎng)出來(lái)的。“當(dāng)當(dāng)說(shuō)。

當(dāng)開(kāi)始動(dòng)工，拆掉屋頂上的橫梁，房子的天花板被打掉，建筑的尖頂突然顯露出來(lái)的時(shí)候，她瞬間被打動(dòng)了，這就像她在歐洲旅行時(shí)特別喜歡去的那些鄉(xiāng)間農(nóng)莊。那一刻，一個(gè)淳樸又精致的歐式小木屋的樣子就在她頭腦中閃現(xiàn)了。她用自己對(duì)美的理解和她成千上萬(wàn)的復(fù)古收藏品來(lái)填充這一方小天地。娃娃、墻畫、木馬、小丑雕像、鳥籠……各式各樣的老物件布滿了餐廳的每一個(gè)角落。產(chǎn)自1910 年左右的美國(guó)的爆米花車擺在餐桌旁，仿佛帶著主題游樂(lè)場(chǎng)里才有的氣氛在販賣快樂(lè)。同樣有著逾百年歷史的黑膠唱片點(diǎn)唱機(jī)安靜地立在窗邊，它在等一個(gè)曼妙的舞會(huì)，獻(xiàn)上音樂(lè)。小舞臺(tái)上的那架古董鋼琴，部分琴鍵已經(jīng)無(wú)法修復(fù)，但它有著古典貴族的美。當(dāng)當(dāng)說(shuō)：“它像是個(gè)有皺紋的老婦人，雖然上了年紀(jì)，卻依舊風(fēng)華絕代。”

這是許多人眼中的童話世界，也是當(dāng)當(dāng)自己心中的“兔子洞”，她想象的愛(ài)麗絲漫游的奇境，就是這般模樣。開(kāi)業(yè)多年來(lái)，許多人來(lái)這里欣賞、拍照，而當(dāng)當(dāng)從未把它當(dāng)作網(wǎng)紅店來(lái)經(jīng)營(yíng)，她的本意是要把小芳廷做得純凈、溫暖。“我從小學(xué)畫畫，小芳廷的每一處都是我心里想畫的小插畫。它有溫暖的餐食。又像是個(gè)小博物館。”當(dāng)當(dāng)說(shuō)，氛圍與食物帶來(lái)的愉悅是相互影響的。眼睛看到的可以激發(fā)心里的快樂(lè)，純真的氛圍很包容，到餐廳的每一位客人都能找到舒適的感覺(jué)和喜歡的美食。它就像是童話故事中某個(gè)小動(dòng)物的家里在辦派對(duì)，一群客人圍坐在壁爐旁一同分享美味的那種喜悅氛圍。

菜品不是有著花草點(diǎn)綴的精致裝盤就叫融入了童心童趣，而是每一道菜都有當(dāng)當(dāng)對(duì)生活的記憶、思考和感悟，她用童話般的美食語(yǔ)言來(lái)詮釋。半熟的牛肉薄片上覆蓋了一層芝麻菜，最上面是滿滿的芝士碎，當(dāng)當(dāng)說(shuō)那是剛剛下完大雪的小森林，輕輕掀開(kāi)蓋著雪的樹(shù)葉，發(fā)現(xiàn)食物，像是找到寶藏，也是一場(chǎng)有趣的小探險(xiǎn)。意面就像是一團(tuán)老奶奶手中的毛線，編織著溫暖和美好的期待。煙熏牛小排裝在木匣子里，打開(kāi)蓋子的瞬間，香氣撲鼻，讓人心生喜悅，像是拆開(kāi)了一封期待已久的小情書。每個(gè)人對(duì)美食的體悟和理解不同，但小芳廷充滿童真的氛圍著實(shí)更能激發(fā)人的美好想象，增強(qiáng)與味覺(jué)的互動(dòng)。當(dāng)你也能讀懂這些美食傳達(dá)的意境，你便會(huì)感到味覺(jué)的幸福感在翻倍。

煙熏牛小排配蘑菇，香草醬，藜麥，南瓜泥

選用加拿大的牛小排煎制，然后撒上香菜碎稍加炙烤，讓牛肉的香味再次提升。裝進(jìn)小木盒中煙熏。打開(kāi)盒子的瞬間，香氣撲鼻。

北海道扇貝配自制海鮮醬，風(fēng)干番茄

帶子香煎后，搭配廚師自制的海鮮醬，更加凸顯帶子的鮮甜。加上菠蘿片的酸甜，黃瓜卷的清脆，整道菜味覺(jué)很清新。

巧克力熔巖配香草冰激凌

熔巖蛋糕的內(nèi)部和表面用了不同的食材，香氣更為豐富。從頂部挖開(kāi)蛋糕，流出的“熔巖漿”來(lái)配著冰淇淋入口，有冰火兩重天的感覺(jué).

澳洲龍蝦意面

大只的龍蝦以芝士焗過(guò)搭配意面，湯汁是龍蝦湯，搭配牛肝菌，不同層次的鮮味相互呼應(yīng)，入口令人感到滿足。

德州鄉(xiāng)村烤雞配玉米莎莎，突尼斯醬

整雞以香料腌制24 小時(shí)，然后用小火烤制30 分鐘，外脆里嫩、汁水很足，搭配甜玉米莎莎和突尼斯醬，以及烤番茄，豐富口感并解膩。

五分熟生牛肉薄片配烤松子青蘋果及黑加侖醬

這是一道結(jié)合了日料做法和法式吃法的菜品。精選的牛柳炙烤到半熟后冷凍，再切片，配上芝麻菜和帕馬森芝士，再以黑加侖醬和青蘋果來(lái)增加一絲絲甜味和清新感。

匈牙利牛肉湯

這道湯記錄的是一段布達(dá)佩斯的旅行記憶，飄著大雪的冬日夜晚，在一家小酒館中吃到了這道湯，令人瞬間感到無(wú)比溫暖。小芳廷的主廚在制作這道湯時(shí)格外注重它的濃稠度與風(fēng)味，以牛骨吊底湯，加入牛肉和多種蔬菜烹制。番茄和南瓜將湯汁烘托得更加濃稠，并有酸酸甜甜的味道。雨雪天氣中喝這道湯，更能體會(huì)到一種溫馨感。

白葡萄酒青口貝配蒜片 意大利芹

這道菜代表著一段法國(guó)尼斯旅行的時(shí)光記憶，青口貝的咸鮮味以莫斯卡托白酒的微甜來(lái)中和，面包片蘸上奶油湯汁，伴著青口貝入口，豐富的口感回味悠長(zhǎng)。它讓人想起了尼斯陽(yáng)光明媚的藍(lán)色海岸線，想起了那個(gè)空氣中有著咸咸海風(fēng)味道的悠閑下午。