藥食兩用話生姜

■傅文欣 浙江中醫藥大學濱江學院

■徐婧祎 浙江中醫藥大學濱江學院

生姜是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，別名有百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子等。作為可藥食兩用的佳蔬良藥，姜的根莖(干姜)、栓皮(姜皮)、葉(姜葉)均可入藥。

|生姜入饌滋味佳|

我國自古就有食用生姜的習慣，民間有“冬吃蘿卜夏吃姜”“早起三片姜，不用開藥方”等諺語。以生姜入肴，用其煮湯、燉肉、蒸魚不僅有助于祛除食材的腥味，其辛辣的味道還能豐富菜品的口味。有名的以生姜制作的特色菜肴有姜母鴨、豬腳姜等，美味小吃姜撞奶也是很多女性朋友喜歡的甜品。

1.姜母鴨

原料：老鴨一只約1.5千克，生姜500克，米酒50克，醬油、糖、鹽少許。

做法：老姜去皮切片，老鴨切塊后焯水備用。鍋熱后放少許油，煸炒姜片，然后放入鴨肉塊、醬油、糖一起翻炒片刻，加入米酒、清水（需沒過食材）。大火燒開后，改小火燉煮至鴨肉軟爛，加鹽調味即可。

2.豬腳姜

原料：豬腳600克，生姜300克，紅糖300克，甜醋600克。

做法：豬腳洗凈斬成小塊，生姜去皮切片。豬腳冷水下鍋焯燙去除血水后備用。把豬腳和生姜放入鍋中煸炒出香味，倒入甜醋、紅糖，大火煮沸后轉小火燉1個小時至豬腳熟爛即可。

3.姜撞奶

原料：牛奶200毫升，生姜1塊或姜汁10毫升，糖10克。

做法：姜去皮切塊，用榨汁機榨姜汁，取10毫升姜汁倒入碗里。如果沒有榨汁機，可以將姜剁碎，用紗布擠出姜汁。牛奶倒入鍋中，加少許糖，小火加熱至燙手。迅速將牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后不要攪動奶液，20秒即可凝固成姜撞奶。

4.姜汁核桃蛋羹

原料：核桃30克，雞蛋3個，姜汁15克，黃酒50克，紅糖30克。

做法：用刀將核桃拍碎備用，雞蛋用筷子打散，加入姜汁、黃酒、紅糖、適量水，放核桃碎后攪拌均勻，入蒸鍋，用大火蒸熟即可。

需要提醒您的是，用生姜制作的菜肴或甜品一般具有較強的溫補作用，體質熱、易上火的人不要過多食用。購買時優先選擇淡黃色、肉質緊實、大小適中的生姜，這樣的姜比較新鮮。若生姜當餐未食用完畢，可用廚房紙包裹后放于陰涼處保存。

|生姜食療安胃腸|

祖國傳統醫學認為，生姜性辛溫，味辛，入肺、胃、脾經，具備散寒解表、溫中止嘔、溫肺止咳的功效。現代藥理學研究表明，生姜具有抗氧化、降低膽固醇、抗細菌等作用。歷代醫家總結出了許多生姜食療方，其中蜂蜜姜汁、醋泡姜、生姜大棗湯等在改善胃腸道疾病方面有獨特的價值和功效。

1.蜂蜜姜汁可止嘔

秋冬季節，不少人會因為外邪、內傷引起胃腸道功能紊亂，令胃氣上逆，導致嘔吐，您可以適當以具有溫中止嘔之效的生姜進行調養。蜂蜜姜汁的制作方法十分簡單：取一勺姜汁，兩勺蜂蜜，加水調和均勻后稍微加熱，趁熱服下。蜂蜜姜汁能夠起到疏散調補的功效，且不傷脾胃，可以很好地緩解惡心嘔吐。

現代醫學研究表明，生姜的止嘔作用主要是因為生姜中的辛辣成分6-姜酚和6-姜烯酚具有抑制嘔吐作用。同時，生姜中的重要成分姜烯酮、生姜酮，可作用于植物神經系統，加強人體內的中樞神經網絡和血液調節作用，減慢胃腸道蠕動，從而止嘔。

2.醋泡姜可鎮痛消炎

醋泡姜的制作方法是：將新鮮的生姜切片，浸泡在醋中1周。直接食用姜片即可，每次2～4片，隨餐食用。醋泡姜有助于緩解細菌性腸炎癥狀和因胃潰瘍而導致的疼痛癥狀。生姜中的姜油酮有鎮痛、抗炎、抑菌等作用，而醋中含有醋酸，該物質可以殺滅包括金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、沙門氏菌在內的多種細菌。

動物實驗發現，生姜中所含的生姜油可抑制因無水乙醇引起的胃潰瘍小鼠的胃酸分泌，從而降低胃蛋白酶活性，對小鼠的胃黏膜損傷有良好的防治作用。這可能和生姜油內所含的高劑量的抗氧化劑有關，抗氧化劑可增強胃黏膜保護因子。此外，對于小鼠的胃潰瘍性疼痛，生姜油可產生鎮痛作用，其機制可能和生姜油能提高動物的疼痛閥值，同時降低血清中致痛物質的含量有關。

3.生姜大棗湯可溫養脾胃

《本草綱目》記載：“生姜與棗同用，辛溫，益脾胃元氣。”用生姜與大棗同煮，制成生姜大棗湯，每日服用1次，堅持服用一段時間，有溫養脾胃的功效，適用于胃痛、畏寒肢冷、大便清稀、疲倦乏力、食欲不振等癥。

現代藥理研究已經證實，生姜所含的姜辣素對心臟和血管運動中樞有直接興奮作用，可使心跳加快，血管擴張，進而改善胃寒肢冷的情況，使人感覺全身溫暖。