營(yíng)養(yǎng)美味的小番茄

■師瑞茜 天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 碩士研究生

指導(dǎo)老師：路來風(fēng) 天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 副教授

喬麗萍 天津科技大學(xué) 天津捷盛東輝保鮮科技有限公司博士后

如今，超市中的番茄品種琳瑯滿目，不僅有我們非常熟悉的普通大番茄，還有各式各樣的小番茄。由于長(zhǎng)得很像櫻桃，小番茄的學(xué)名為櫻桃番茄，其別稱還有袖珍番茄、迷你番茄、小柿子等。因某些品種的品質(zhì)較好，頗得消費(fèi)者的喜愛，小番茄也常被稱為圣女果、千禧番茄（均為品種名）。它們小巧精致、色彩鮮艷，不少人都喜歡這些小番茄的味道。不過，有人懷疑這些五顏六色的小番茄是轉(zhuǎn)基因食品，事實(shí)真的如此嗎？

小番茄不是轉(zhuǎn)基因食品

轉(zhuǎn)基因技術(shù)是利用現(xiàn)代生物技術(shù)，將人們想要的目標(biāo)基因，經(jīng)過人工分離、重組后，導(dǎo)入并整合到生物體的基因組中，改善生物原有的性狀或賦予其新的優(yōu)良性狀。人們懷疑小番茄是轉(zhuǎn)基因食品情有可原，畢竟和又紅又大的傳統(tǒng)番茄相比，各種顏色的小番茄出現(xiàn)在市場(chǎng)上的時(shí)間并不長(zhǎng)，且口味更好。

然而，您可能不知道的是，小番茄的歷史很悠久，其出現(xiàn)的時(shí)間甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于大番茄。小番茄的野生種是大果型番茄的祖先，起源于南美洲安第斯山一帶。清朝的《廣群芳譜》的果譜附錄中有關(guān)于“番柿”的記載：“莖似蒿，高四五尺，葉似艾，花似榴，一枝結(jié)五實(shí)或三四實(shí)……草本也，來自西番，故名。”這段話說的就是小番茄。

現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的小番茄，大多數(shù)是在野生種的基礎(chǔ)上，經(jīng)過人工培育而成的，與轉(zhuǎn)基因沒有半點(diǎn)關(guān)系。經(jīng)過培育的小番茄果實(shí)有圓形、扁圓形、長(zhǎng)圓形、尖圓形等；果皮顏色有火紅色、粉紅色、金黃色、綠色、花色等。

小番茄之所以顏色多樣，是因?yàn)楣麑?shí)成熟時(shí)所含的各種類胡蘿卜素與葉綠素的量及比例不同。比如由兩安桑農(nóng)種業(yè)有限公司培育的“小黑鷹”小番茄，其果皮黑色，果實(shí)大小均勻，硬度高，品質(zhì)佳；由河南瑞福德種子科技有限公司推出的“黃金福瑞”小番茄，果皮橙黃色，皮厚不易裂果，風(fēng)味佳；由上海種都種業(yè)科技有限公司研發(fā)的“圣櫻A型”小番茄，為粉紅果，果肉厚，口感甜脆，耐貯運(yùn)。

不過，番茄中的確有轉(zhuǎn)基因品類。根據(jù)官方數(shù)據(jù)，截至2011年年底，國(guó)外共批準(zhǔn)6例轉(zhuǎn)基因番茄進(jìn)行商業(yè)化種植，其中5例為延熟(耐貯存)番茄，1例為抗蟲番茄。截至目前，我國(guó)批準(zhǔn)了3例耐貯存、1例抗病毒轉(zhuǎn)基因番茄種植，但均未大規(guī)模商業(yè)化種植，因此您在市場(chǎng)上很難見到轉(zhuǎn)基因番茄。

小番茄和大番茄相比部分營(yíng)養(yǎng)素含量更高

小番茄比普通大番茄的價(jià)格貴出不少。那么，小番茄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高嗎？大番茄和小番茄所含的營(yíng)養(yǎng)素種類相差無(wú)幾，都含有維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2和鉀、鎂等（具體營(yíng)養(yǎng)成分如下表所示）。從含量上來看，小番茄中某些營(yíng)養(yǎng)素的含量更高，如小番茄的維生素C含量比大番茄多2倍有余，葉酸含量比大番茄多10倍有余。從碳水化合物的含量來看，小番茄的含糖量為5.8%，較大番茄的3.3%更高。所以小番茄的口感偏甜。看起來，小番茄更貴的原因應(yīng)該是在營(yíng)養(yǎng)素和口感上更勝一籌。

表 番茄營(yíng)養(yǎng)成分表

美味新選擇

小番茄的成熟漿果美味多汁，既可生食也可熟食，但更適宜生食，其口味香甜鮮美。現(xiàn)推薦兩款小番茄食譜：

1.小番茄雞蛋火腿沙拉

配料：小番茄100克，雞蛋1個(gè)，生菜70克，火腿100克，椒鹽或沙拉醬少許。

做法：小番茄洗凈，對(duì)半切開，生菜洗凈，撕成小片，雞蛋煮熟后切片，火腿切成條狀，將所有材料一起放入沙拉碗中，撒上椒鹽或沙拉醬即可食用。

2.紅酒漬小番茄

配料：小番茄500克，紅酒200毫升，水100毫升，冰糖80克，檸檬汁5克。

做法：番茄果洗凈放入鍋中，加冰糖和水大火煮開，小火煮5分鐘，加入檸檬汁后煮5分鐘，倒入紅酒再以小火煮10分鐘即可。

此外，做意大利面、烤披薩時(shí)您也可以加入小番茄，這樣做既能增加當(dāng)餐的營(yíng)養(yǎng)，也可豐富菜品色澤，有助于提高食欲。

保鮮小貼士

小番茄具有較強(qiáng)的耐貯能力，貯藏要求：溫度1～5℃，相對(duì)濕度80%～85%為宜，家庭保鮮可將其存于塑料袋中，放在冰箱冷藏室中冷藏。小番茄在冰箱中可儲(chǔ)存約20天。表皮損傷會(huì)縮短小番茄的保存期，貯藏前建議您查看小番茄表面有無(wú)磕碰傷等情況。