《飼料添加劑學(xué)》課程教學(xué)改革的探索
——以佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院為例

楊舒黎，鄭潔怡，馮 鑫

佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院生命科學(xué)與工程學(xué)院，廣東佛山 528225

《飼料添加劑學(xué)》是飼料學(xué)的重要組成部分，屬于動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)的分支，主要研究飼料添加劑性質(zhì)與對動物生命活動和生產(chǎn)的作用規(guī)律。本課程主要包括飼料添加劑種類、作用機制、添加劑預(yù)混料的配合原理、配方設(shè)計與加工生產(chǎn)以及質(zhì)量控制與管理等內(nèi)容[1]。本課程教學(xué)的基本要求是讓學(xué)生不僅能掌握和區(qū)分各類新型飼料添加劑，而且能熟練進行添加劑預(yù)混料配方設(shè)計，以及能運用書本知識分析畜牧生產(chǎn)中的實際問題，提出解決問題的辦法，為學(xué)生畢業(yè)后從事飼料技術(shù)行業(yè)打下堅實基礎(chǔ)[2]。佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院生命科學(xué)與工程學(xué)院開設(shè)的《飼料添加劑學(xué)》課程對象為大學(xué)二年級本科生，在大二第二學(xué)期進行教學(xué)。隨著新型飼料添加劑的不斷開發(fā)以及人才教育培養(yǎng)目標(biāo)的不斷完善，現(xiàn)有的課程教學(xué)與考核模式已經(jīng)不能完全滿足本校教學(xué)需要；若在教學(xué)中繼續(xù)采用“灌輸式”的教學(xué)方法以及單一的考核模式，將影響教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。因此，必須改革傳統(tǒng)教學(xué)手段和考核方式，以及在教學(xué)內(nèi)容上增加案例學(xué)習(xí)和課程思政，引導(dǎo)學(xué)生理論聯(lián)系實際，以提升學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。

1 教學(xué)模式現(xiàn)狀及問題

1.1 教學(xué)方法局限

在傳統(tǒng)的教學(xué)中，通常以課堂講授為主，課后查閱文獻為輔；在教學(xué)內(nèi)容上，也主要是單向向?qū)W生傳授《飼料添加劑學(xué)》課程的主要知識，缺乏與飼料工業(yè)生產(chǎn)實際相聯(lián)系，與其他關(guān)聯(lián)課程的相關(guān)知識點的聯(lián)系不夠，如動物營養(yǎng)學(xué)、飼料學(xué)等。因此，課堂教學(xué)方法單一，學(xué)生聽課興趣不高。

隨著互聯(lián)網(wǎng)科技的發(fā)展，多媒體輔助教學(xué)方法已經(jīng)逐漸取代傳統(tǒng)的書本“灌輸式”教學(xué)授課模式，因此本校老師近幾年采取了以課堂講授為主，多媒體課件輔助教學(xué)。多媒體輔助教學(xué)通過文字、圖片、視頻等多形式的展示，使課堂教學(xué)內(nèi)容更加豐富，教學(xué)效果更加直觀，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；但是多媒體輔助教學(xué)方法也要靠教師靈活利用才有效，否則適得其反。多媒體輔助教學(xué)的缺點在于設(shè)計不規(guī)范、教學(xué)內(nèi)容設(shè)置不合理、知識結(jié)構(gòu)不清晰等，因此課堂上易分散學(xué)生注意力[3]。此外，許多教師會將PPT 當(dāng)成書本的另一種展現(xiàn)形式，把所需內(nèi)容全部放入PPT 中，教學(xué)信息量大，導(dǎo)致老師講課節(jié)奏快，不能突出知識重點，而學(xué)生也往往成為課題的抄寫員，無暇思考；與此同時，PPT 內(nèi)容多、呈現(xiàn)時間短，故學(xué)生聽課中只能快速瀏覽而不能深入思考導(dǎo)致學(xué)生一知半解或不能完全領(lǐng)會知識點[4]。雖然多媒體輔助教學(xué)較傳統(tǒng)“灌輸式”教學(xué)方法提高了教學(xué)質(zhì)量，但是課堂仍然多為教師授課學(xué)生聽課模式；老師和學(xué)生之間的互動基本上是老師提問，少數(shù)學(xué)生回答，一些學(xué)生更是事不關(guān)己；一堂課下來，學(xué)生集中度較低，上課走神則成家常便飯。這種單一的教學(xué)方式缺乏對學(xué)生思維能力和分析問題能力的培養(yǎng)[5]，故學(xué)生的學(xué)習(xí)效果以及課程的教學(xué)質(zhì)量都不是很理想。

1.2 課程考核體系問題

《飼料添加劑學(xué)》課程的考核方式為“50%平時成績+50%期末成績”，其中平時成績包括課堂考勤、課堂提問及期中考試。這種考核方式雖然會減少學(xué)生“一考定終身”的想法，但是該課程考核方式仍存在許多問題：1）對于大班教學(xué)，老師不易察覺是否存在學(xué)生遲到、早退或者缺勤現(xiàn)象，導(dǎo)致學(xué)生存在僥幸心理不上課也可以拿到課堂考勤的平時分；2）課堂提問多數(shù)為一些積極的學(xué)生回答，導(dǎo)致個別同學(xué)在課堂提問的平時分數(shù)高。提問的另外一個問題是不能遍及每位同學(xué)，導(dǎo)致一些同學(xué)即使清楚問題仍不能拿到平時分；3）期中考試和期末考試為課程內(nèi)容分段測試，雖然目的是減輕學(xué)生的畏難心理，易于理解課程內(nèi)容；但單單采用課程內(nèi)容考核容易使考完即忘。這種單一的考核方式帶來的問題就是課程成績的有效性和可信度不高，對后期教學(xué)改進的診斷作用不強，以及對學(xué)生學(xué)習(xí)的引導(dǎo)作用不足等[6]。如何科學(xué)合理地設(shè)計課程的考核模式，既可以反應(yīng)教師的教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)中存在的問題，又可以有效地反饋老師的教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果已成為當(dāng)前課程教學(xué)改革應(yīng)關(guān)注的重點。

2 《飼料添加劑學(xué)》課程改革探索及效果

2.1 網(wǎng)絡(luò)平臺教學(xué)

現(xiàn)如今大學(xué)生習(xí)慣通過互聯(lián)網(wǎng)查找信息并獲取知識。根據(jù)教學(xué)方法改革前存在的缺陷，采用了“雨課堂”代替?zhèn)鹘y(tǒng)的以教師為主、學(xué)生為輔的教學(xué)模式。教學(xué)方法改進后，教師授課時可以結(jié)合“雨課堂”進行隨機點名抽查提問，每個同學(xué)都有機會可以進行問題互動討論，因此極大地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。通過“雨課堂”課群進行教學(xué)資源共享，課前，發(fā)布上課相關(guān)的知識內(nèi)容，讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)；課中，老師主要講授每章的重要知識點；課后，及時發(fā)布相關(guān)的測試題讓學(xué)生復(fù)習(xí)，這種課前預(yù)習(xí)、課中學(xué)習(xí)、課后復(fù)習(xí)的教學(xué)方式加強了學(xué)生對知識點的了解和掌握[7]。此外，“雨課堂”軟件可以長期保存課程視頻、PPT 課件、習(xí)題等，讓學(xué)生可以隨時隨地進行學(xué)習(xí)和鞏固知識。運用“雨課堂”還可進行范圍內(nèi)考勤，可以有效避免學(xué)生遲到、缺勤現(xiàn)象，同時也更方便對學(xué)生的答題情況、考勤率、課前課后學(xué)習(xí)的參與度以及測驗成績等進行統(tǒng)計記錄，方便教師觀察每位同學(xué)的學(xué)習(xí)情況，這樣使得平時成績的分數(shù)也更能反應(yīng)實際情況。

2.2 課程思政建設(shè)

“師者，所以傳道授業(yè)解惑也”，作為一名教育工作者，首先要給學(xué)生們“傳道”，傳授做人的道理，樹立正確的人生觀、價值觀和世界觀[8]。飼料添加劑與生產(chǎn)實踐緊密相連，為了讓學(xué)生能及時了解學(xué)科前沿和發(fā)展趨勢以及國內(nèi)外最新的研究成果，將思想政治教育融入到課程教學(xué)內(nèi)容中，使學(xué)生樹立正確的思想觀，提升學(xué)生的行業(yè)素質(zhì)和社會責(zé)任感。例如在講解緒論部分，通過對國內(nèi)飼料添加劑艱辛發(fā)展史的介紹，讓學(xué)生認識艱苦不懈、勇于探索的科學(xué)精神，增強民族自豪感[9]。飼料安全和食品安全與飼料添加劑息息相關(guān)，通過這些年國家發(fā)布的禁抗措施、飼料中高銅危害，三鹿奶粉、三聚氰胺事件等，可以使學(xué)生了解國家對于人民健康保護的重視，讓學(xué)生遵守法律規(guī)章，培養(yǎng)法律意識。

2.3 教學(xué)與生產(chǎn)實際相結(jié)合

在課程教學(xué)改革前，重理論輕實踐的教學(xué)方法，不僅學(xué)生的參與度和主動性較弱，而且由于缺乏對生產(chǎn)實際的了解，導(dǎo)致學(xué)生的實踐技能和動手能力差。因此改革后的《飼料添加劑學(xué)》課程，在注重理論教學(xué)的同時加強了實踐教學(xué)。在課堂講授中，增加了生產(chǎn)案例講解。教師選取與生產(chǎn)實際結(jié)合緊密的一些重要問題進行案例分析，讓學(xué)生理論聯(lián)系實際，培養(yǎng)學(xué)生思考問題和解決問題的能力。如三鹿奶粉、三聚氰胺事件發(fā)生的原因除了社會因素影響外，也與科技造假有關(guān)。由于飼料行業(yè)常常使用“凱氏定氮法”的方法，通過氮原子的含量來間接推算蛋白質(zhì)的含量；而三聚氰胺是含氮量很高（66%）的一種塑料化工原料，在家畜飼料中添加三聚氰胺可以增加動物產(chǎn)品的表觀蛋白質(zhì)含量，從而節(jié)省昂貴的蛋白飼料開支，嬰幼兒通過長期或反復(fù)大量喂食有三聚氰胺的奶粉，則可能對腎與膀胱產(chǎn)生影響，導(dǎo)致結(jié)石。

在實踐教學(xué)中，該課程增加了參觀企業(yè)、進行企業(yè)短期實習(xí)等現(xiàn)場教學(xué)安排，例如在飼料添加劑原料、預(yù)混料的教學(xué)課程中，將課堂搬入原料倉庫、生產(chǎn)車間，讓學(xué)生們走進生產(chǎn)一線，實際地去了解觀察原料的生理特性、生產(chǎn)特點；讓相關(guān)的企業(yè)技術(shù)人員為學(xué)生們講解預(yù)混料的生產(chǎn)工藝流程以及生產(chǎn)設(shè)備，并且將新工藝、新技術(shù)等行業(yè)知識融入教學(xué)當(dāng)中，可以很好地與生產(chǎn)實際相結(jié)合[10]。該教學(xué)方法加深學(xué)生對課程的理解，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時也加強了與相關(guān)企業(yè)的聯(lián)系，為以后走上該行業(yè)工作崗位的學(xué)生增加了實踐經(jīng)歷以及就業(yè)的機會。

2.4 教學(xué)科研一體化

科研與教學(xué)是互相聯(lián)系、相互依賴、互不分離的整體[11]。科研是教學(xué)的“源頭活水”，如果教學(xué)沒有科研做底蘊，課堂教學(xué)就會失去“靈魂”。針對學(xué)校本科生對于科研活動參與度較少的情況，結(jié)合課程內(nèi)容，及時將最前沿的學(xué)術(shù)成果不斷充實到課堂中，彌補了書本知識與最新研究之間的“斷層”，極大地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。此外，學(xué)院搭建了科研平臺，老師帶領(lǐng)學(xué)生參與或承擔(dān)相關(guān)科研項目或者科技競賽，如學(xué)院舉辦的每年一屆的“騰駿杯”專業(yè)技能大賽中的“摻假魚粉的檢測項目”，就與該課程知識體系緊密相關(guān)，這很好地鍛煉了學(xué)生的實際操作以及應(yīng)用能力。與此同時，也鼓勵學(xué)生將《飼料添加劑學(xué)》這門課程學(xué)到的知識，積極應(yīng)用到“挑戰(zhàn)杯”“互聯(lián)網(wǎng)+”等大型學(xué)術(shù)競賽、學(xué)術(shù)基金項目、實驗室開放基金項目、攀登計劃以及大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃訓(xùn)練項目等項目中，讓學(xué)生學(xué)以致用，增強學(xué)生的動手能力和自主創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學(xué)生的科研意識與創(chuàng)新精神。學(xué)生通過參與以上科研活動，推動了科研教學(xué)課程的一體化發(fā)展。

2.5 考核方式創(chuàng)新

改革后的《飼料添加劑學(xué)》課程更注重對學(xué)生學(xué)習(xí)的態(tài)度、知識應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力的考核評價[5]。結(jié)合該門課程的專業(yè)特點，將課程考核貫穿到整個教學(xué)環(huán)節(jié)中。雖然考核評價體系仍由兩部分組成，即平時成績50%+期末考試成績50%，最終成績以100 分計；但我們對平時成績的考核進行了多元化的設(shè)計，包括10%課堂考勤與提問，10%作業(yè)成績，10%課程論文（或小組合作專題討論），以及20%期中考試成績。

課程考核方式改革后，平時成績的考核簽到形式采用“雨課堂”中的實時范圍簽到方式，不但減少課堂點名簽到所占用時間，而且更有效地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的緊迫感；同時平時成績在原有考核方式基礎(chǔ)上，增加了文獻寫作，作為一種輔助考核方式進行綜合評價。例如，撰寫不少于3 000 字、至少有近5 年來20 篇參考文獻且包括10 篇以上的英文文獻的課程論文，論文格式嚴格按照佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院本科畢業(yè)論文格式寫作，最終論文成績占總成績的10%。課程論文寫作對學(xué)生是一次很好的鍛煉，不僅讓學(xué)生可以利用互聯(lián)網(wǎng)平臺查閱本課程的相關(guān)文獻，拓展視野，而且可以讓學(xué)生及時了解國內(nèi)外飼料添加劑的發(fā)展動態(tài)，與此同時還培養(yǎng)了學(xué)生文獻查閱與論文寫作能力，為以后畢業(yè)論文寫作以及研究生階段文章撰寫打下堅實基礎(chǔ)。

《飼料添加劑學(xué)》課程內(nèi)容具有繁、細、多的特點，特別是第3 章營養(yǎng)性添加劑和第4 章非營養(yǎng)性添加劑。我們就采用了專題討論模式，即小組合作模擬課堂的方法，根據(jù)章節(jié)的各部分內(nèi)容如氨基酸添加劑、維生素添加劑等分成3～4 人1 組，學(xué)生分工合作，根據(jù)課本知識，結(jié)合相關(guān)最新飼料添加劑行業(yè)新聞等制作成PPT 進行講解，各組進行評價打分算入平時成績的一部分，然后教師再進行內(nèi)容補充。使學(xué)生對課程內(nèi)容理解記憶加深，從而加強小組合作協(xié)調(diào)能力。

雖然課程考核方式仍由50%平時成績和50%期末考試成績組成，但我們更加注重過程考核，其中平時成績較改革前有了更多元化的考量。平時成績按50%的比例納入到課程總成績中，采用如下公式進行平時成績的計算：平時成績=10%考勤成績+10%作業(yè)成績+10%課程論文（或?qū)ｎ}討論）成績+20%期中成績?？傇u成績=期末卷面成績（50%）+平時成績（50%）。在這種過程考核模式下，將學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)貫穿到整個教學(xué)過程和考核評價過程中，能夠有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，因此改革后的學(xué)生成績更能客觀地評定學(xué)生學(xué)習(xí)效果。

2.6 課程改革效果

經(jīng)過一系列教學(xué)改革后，改變了傳統(tǒng)的“滿堂灌”的單一教學(xué)模式。學(xué)生在課堂上，與老師的互動性、參與性及學(xué)習(xí)的積極性都大幅度提高；無論課上還是課外，學(xué)生的主動性和能動性都得到加強。在教學(xué)改革過程中，更加注重理論教學(xué)和實踐教學(xué)相結(jié)合，更加注重學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)；在要求學(xué)生掌握課本基礎(chǔ)理論的同時，引入了“雨課堂”、課程思政、實踐教學(xué)、科教結(jié)合以及學(xué)科前沿知識的綜合應(yīng)用。“雨課堂”實時范圍簽到使學(xué)生100%到課率，課堂測驗完成度達90%以上。課程考核模式的創(chuàng)新更能客觀地評定學(xué)生的課程成績，更重要的是學(xué)生對《飼料添加劑學(xué)》這門課程有了更深入、更全面的認知。

3 結(jié) 語

實踐證明，《飼料添加劑學(xué)》課程教學(xué)改革效果良好，有效地提高了教學(xué)質(zhì)量。除此之外，《飼料添加劑學(xué)》是一門理論與實踐緊密聯(lián)系的課程，建議設(shè)置實驗課程，如飼料添加劑粒度測定；預(yù)混料均勻度測定等方面[12]。目前，我國飼料添加劑行業(yè)的發(fā)展勢頭仍然迅猛，在飼料行業(yè)“綠色、高效、安全”的發(fā)展趨勢和全面“禁抗”背景下，《飼料添加劑學(xué)》課程教學(xué)改革工作是一項長期性工作，我們?nèi)詫⑦M一步完善與提高。