腸道吸收細胞模型研究進展及其在類胡蘿卜素上的應用

吳 帆，陳 楠，吳雨卿，倪元穎，溫 馨

（中國農業大學食品科學與營養工程學院，北京 100083）

食物中的膳食營養成分對于維持人體健康至關重要。在維持溫飽的條件下，世界上仍有數百萬人營養不良，且越來越多的研究表明，70%以上的慢性死亡與膳食營養成分密切相關[1]。保證人體攝入足夠膳食化合物的基礎上，如何高效發揮其功能活性至關重要。為了保證膳食化合物在人體內發揮作用，其必須在消化過程中從食物基質中釋放出來，被人體腸道上皮細胞吸收且被分配到靶組織利用，而在吸收利用過程中，膳食化合物會受到食物基質、加工方法以及膳食成分等因素影響，導致吸收利用程度發生變化，從而造成功能活性發揮效果的不同。因此，探究膳食化合物等食物成分在人體內吸收利用過程的影響因素，提高吸收利用程度，對于實現膳食化合物功能活性的高效發揮具有重要意義。

膳食成分在人體的吸收利用程度常用生物可及性和生物利用度這兩個指標進行評估：生物可及性是指膳食化合物等經過口腔、胃腸道消化，可被小腸細胞吸收的部分；生物利用度是指吸收的物質中可參與體循環，用于正常生理功能或在人體中存儲的比例[2]。生物可及性和生物利用度可采用動物實驗或人體實驗進行探究，但其存在倫理、成本高、實驗周期長等問題，導致適用性差。體外腸道吸收細胞模型是基于人體內胃腸道結構功能和生理環境，體外研究膳食化合物等食物成分在人體內吸收利用度的技術手段。……