海洋生物中砷脂形態(tài)分析及毒性評價研究進展

陳佳佳，鐘映雄，周雪巍，李 瑞，陳建平，劉曉菲，賈學(xué)靜，宋兵兵，鐘賽意,3,*

（1.廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院，廣東省水產(chǎn)品加工與安全重點實驗室，廣東省海洋生物制品工程實驗室，廣東省海洋食品工程技術(shù)研究中心，廣東 湛江 524088；2.廣東海洋大學(xué)深圳研究院，廣東 深圳 518108；3.大連工業(yè)大學(xué) 海洋食品精深加工關(guān)鍵技術(shù)省部共建協(xié)同創(chuàng)新中心，遼寧 大連 116034）

砷是一種類金屬，已被國際癌癥研究中心（International Agency for Research on Cancer，IARC）確定為人類致癌物，廣泛存在海洋生物中。砷中毒會對人體皮膚、神經(jīng)、呼吸、心血管、免疫、內(nèi)分泌和生殖系統(tǒng)造成損傷[1]。砷可分為無機砷和有機砷，無機砷主要為三價砷[As(III)]和五價砷[As(V)]，有機砷主要包括一甲基砷（monomethylarsonic acid，MMA）、二甲基砷（dimethylarsinic acid，DMA）、三甲基砷（trimethylarsine，TMA）、砷甜菜堿（arsenobetaine，AsB）、砷膽堿（arsenocholine，AsC）、砷糖（arsenosugars，AsS）和砷脂（arsenolipids，AsL）等。砷的毒性與其形態(tài)結(jié)構(gòu)息息相關(guān)，一般來說，無機砷毒性大于有機砷。幾種主要有機砷毒性大小依次為MMA＞DMA＞AsC＞AsB，通常認(rèn)為AsS和AsL毒性極低[2-4]。其中，砷脂是存在于微生物、植物、魚類組織中的一類中性脂質(zhì)類似物[5]。1928年Sadolin[6]首次報道砷脂的存在。1988年研究人員才首次對裙帶菜中砷脂的第一個結(jié)構(gòu)AsPL 958進行鑒定[7]。之后由于砷脂結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性和極低的濃度，很少有研究者嘗試對其進行精確鑒定。

砷脂的形態(tài)包括含砷脂肪酸（arsenic-containing fatty acids，AsFAs）[8-10]、含砷碳?xì)浠衔铮╝rsenic-containing hydrocarbons，AsHCs）[11-12]、含砷長鏈醇[13]、含砷磷脂（arsenic-containing phospholipids，AsPLs）[14-15]、含砷磷脂酰膽堿（arsenic-containing phosphatidylcholines，AsPCs）[16]和含砷磷脂酰乙醇胺（arsenic-containing phosphati-dylethanolamine，AsPEs）[16]等。不同海洋生物的砷脂形態(tài)與含量不同，一般來說，藻類、真菌和貝類的砷脂含量較低，通常占其總砷含量的4.2%～46.0%[17-18]。藻類中的砷脂主要以AsPLs的形態(tài)存在，而魚類中的砷脂主要以AsHCs和AsFAs為主?！?br>