三甲胺柱[5]芳烴的合成及其抑菌性能

吳惠香，楊 華，趙登奇，黃建穎，楊利軍

（浙江工商大學食品與生物工程學院，浙江省食品安全重點實驗室，浙江 杭州 310018）

在食品工業中，由于細菌會在食品、管道、空氣和其他食物接觸物的表面或內部大量生長繁殖[1]，即使使用現代食品保存技術，微生物腐敗也會導致過多的食品劣變。由金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）和大腸桿菌（Escherichia coli）引起的食品污染即使在發達國家也非常普遍。從農場到餐桌這一連續過程中的任何一個環節都有可能導致細菌污染的發生，并最終引起食源性疾病[2]。迄今，食源性疾病已經成為全球范圍內日益嚴重的公共衛生問題[3]，并且可以造成全球范圍內巨大的經濟損失。為防止食品污染造成食源性疾病的暴發，定期對食品加工設備進行清洗和消毒是一項非常重要的步驟。然而，細菌耐藥性的出現導致傳統的抑菌劑和殺菌劑（如抗生素和一些納米材料）的抑菌、殺菌效果逐漸降低，迫切需要不斷研發新型抑菌和殺菌劑[4-7]。

柱芳烴（圖1）是一類具有相對較大空腔和對稱柱狀結構的新型超分子化合物。根據柱芳烴形成單元數目的不同可分為柱[n]芳烴（n＝5,6,7,8,9,10…），因其富π-電子空腔和雙環上氧原子的冠醚狀排列而具有獨特的主客體性質[8]。目前柱[5]芳烴已被較多用于構建超分子聚合物、互鎖分子和生物分子雜化材料[9-10]。基于柱芳烴的應用研究已覆蓋吸附材料[11]、離子檢測[12]、氨基酸識別和蛋白質吸附[13]、藥物可控釋放、癌癥治療[14]、催化[15]、光治療[16]、細胞膠水[17]等領域。……