采后茶青葉對振動力脅迫的生理響應

郝志龍，林宏政，徐邢燕，李鑫磊，俞曉敏，岳 川，孫 云，金心怡,*

（1.福建農林大學園藝學院，茶學福建省高校重點實驗室，福建 福州 350002；2.浙江商業技師學院，浙江 寧波 315000；3.福建省農業科學院茶葉研究所，福建 福州 350013；4.福建農林大學海峽聯合研究院，園藝植物生物學及代謝組學中心，福建 福州 350002）

烏龍茶獨特的風味品質與其采后特有的加工工藝密切相關，茶梢采摘脫離茶樹母體后仍是有生命活力的個體，隨后的做青工藝伴隨有光照、失水、冷熱、力等各種非生物脅迫，誘導和促進植物多酚、揮發性物質等次生代謝物合成[1]。其中機械搖青是烏龍茶品質形成的關鍵工序之一，機械力脅迫作為植物主要的非生物脅迫因素之一，其生物學效應主要有激素調節機制和信號傳導作用機制等，進而影響植物的光合作用、呼吸作用、活性氧代謝等一系列體內生理生化變化[2]，為烏龍茶或花香紅茶、白茶等特殊品質茶葉風味的最終形成奠定基礎。實際生產中搖青時間主要通過做茶師傅的感官判斷，目前缺乏從青葉生理變化角度判斷的依據。因此，探明青葉響應持續機械脅迫的水分含量、光系統II（photosystem II，PS II）參數、抗氧化酶活性和亞細胞顯微結構等生理變化規律，對指導烏龍茶搖青工藝品質調控具有重要意義。

植物對機械脅迫的生物學效應研究已由宏觀水平逐漸深入到細胞和代謝水平，植物遭受機械脅迫的過程中除了宏觀組織器官破損，生理活動及細胞結構也會發生較大變化。……