1-甲基環丙烯結合植酸處理對菠菜保鮮效果的影響

張 悅，李 安，潘立剛,*，趙 杰,*

（1.北京市農林科學院質量標準與檢測技術研究所，北京 100097；2.北京農學院食品科學與工程學院，北京 102206）

菠菜（Spinacia oleraceaL.）又稱波斯菜、赤根菜，是最受歡迎和營養豐富的綠葉蔬菜之一。菠菜不僅含有大量的葉酸、類胡蘿卜素、多酚、抗壞血酸、β-胡蘿卜素以及礦物質，同時還具有抗氧化、抗炎、抗癌和降脂等功能特性[1-2]。菠菜葉片氣孔分布密集，極易受到腐敗菌的侵染，且其葉片表面積大，采后仍有較強的呼吸速率和蒸騰作用，在常溫貯運過程中極易失水、活性氧代謝失衡、萎蔫軟化，腐爛黃化率高，嚴重影響其商用價值。目前菠菜主要通過低溫冷藏進行保鮮[3]。而使用氣調貯藏的方法對氣密性的要求高，所需設備的一次性投資大且運行費用高，增加了貯藏成本。因此，開發有效、經濟、綠色、易于產地化保鮮的菠菜采后保鮮劑貯藏技術對于降低菠菜的采后損失以及延長其貨架期具有重要意義。

1-甲基環丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）作為一種環丙烯類的化合物，安全無毒，本質上是一種有效的乙烯拮抗化合物，它的雙鍵張力和化合能均高于乙烯，因此能與乙烯受體蛋白的金屬離子進行強烈結合[4]，與乙烯競爭受體，使得乙烯失去與受體結合的機會，從而延緩果蔬成熟衰老的進程。Hu Huali等[5]研究表明1-MCP處理有效抑制了采后甘藍的乙烯釋放量及呼吸速率，維持了甘藍中的葉綠素含量、酚類物質含量和抗氧化能力。Kanwal等[6]研究表明1-MCP處理和氣調包裝（modified atmosphere packaging，MAP）均能有效抑制秋葵的軟化腐爛、產品色澤降低、質量損失率下降，且1-MCP＋MAP聯合處理能使秋葵在7 ℃條件下保持20 d。李振等[7]研究發現1-MCP和茶多酚聯合處理可有效延緩蕨菜質量損失率和粗纖維質量分數的上升，減少可溶性蛋白、可滴定酸和可溶性糖的分解和轉化，維持較高水平的過氧化物酶（peroxidase，POD）活力。植酸（phytic acid，PA）是提取自米糠或小麥麩皮中的一種食品抗氧化劑，天然無毒，它可以抑制果蔬的氣體交換，減緩呼吸速率，降低水分的蒸發，阻止氧化作用，防止微生物的大量生長繁殖[8]。韓夢凡等[9]對水果甘藍使用臭氧與PA聯合處理后提高了其總酚含量，顯著抑制了水果甘藍中微生物在貯藏過程中的生長。任邦來等[10]研究表明PA溶液處理能夠推遲番茄呼吸躍變時呼吸高峰的出現時間，維持了番茄的硬度、可溶性固形物質量分數（soluble solids content，SSC）和可滴定酸含量。

盡管目前1-MCP在蔬菜貯藏保鮮中的研究已有報道[11]，但缺乏其在菠菜貯藏保鮮中應用適宜濃度以及對貯藏期內菠菜生理品質影響的系統研究，有關PA處理菠菜的研究也很少，而對于1-MCP與PA復合處理保鮮菠菜的研究以及抗氧化能力的研究更是鮮見報道。本研究通過使用1-MCP與PA單獨及復合搭配對菠菜進行保鮮處理，提出適合菠菜貯藏最佳復合保鮮劑用量，探索復合保鮮劑對菠菜采后生理及貯藏品質的影響，以期為菠菜貯藏保鮮提供技術參考和理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

菠菜于2021年9月采摘于北京天安農業尚義農場，采后立即運回北京天安農業發展有限公司，選擇無機械損傷、無病蟲害且色澤長度均一的樣品于（4f 1）℃預冷處理24 h。

1-MCP（有效質量分數0.018%） 咸陽西秦生物科技有限公司；PA 國藥集團化學試劑有限公司；POD測定試劑盒、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力測試盒 南京建成生物工程研究所；本實驗中分析理化和品質指標的常用化學試劑均為分析純。

1.2 儀器與設備

AL204-IC型電子天平 瑞士Mettler Toledo有限公司；DK-98-IIA電熱恒溫水浴鍋 天津泰斯特儀器有限公司；PAL-1型折光儀 日本Atago公司；TYS-A型葉綠素測定儀 北京中科維禾科技發展有限公司；SKY6000-C2H4便攜泵吸式乙烯檢測儀 深圳元特科技有限公司；MY-10手持式組織研磨器 上海凈信實業發展有限公司；MiniSpin plus高速離心機 德國Eppendorf有限公司；Tu-1810D紫外-可見分光光度計、GWAUN3-F20超純水器 北京普析通用儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 菠菜預處理

分別采用1-MCP熏蒸和PA噴涂處理菠菜，參照孫希生[12]和祝美云[8]等的方法略作修改，1-MCP劑量設定為0、1、2、4 μL/L，PA質量分數設定為0、0.1%、0.2%、0.4%。處理后菠菜于（20f 1）℃條件下貯藏8 d，貯藏期間每2 d取樣測定相關指標（感官評價、腐爛指數、質量損失率、葉綠素相對含量）。確定1-MCP熏蒸處理的最佳劑量和PA噴涂處理的最佳質量分數。之后設定兩種劑量的1-MCP（1.0、1.5 μL/L）和兩種質量分數的PA（0.05%、0.1%）進行全因子復合處理實驗，確定復合處理最適宜的含量組合。后續實驗選擇最適宜的處理劑量及組合分別單獨和復合處理采后菠菜。具體處理流程如下。

將挑選好的新鮮菠菜隨機分成4 組，每組40 株，分別進行以下處理：1）對照組（CK）：未做1-MCP和PA處理；2）1-MCP（劑量1.0 μL/L）處理組：使用電子天平精確稱取0.916 g 1-MCP于培養皿中，按1∶5（m/V）加入40 ℃溫水，立即蓋上培養皿蓋，置于容積為73.6 L、裝有菠菜的密閉封箱內后打開培養皿蓋，在（20f 1）℃條件下熏蒸24 h后打開密閉箱蓋通風30 min；3）PA（質量分數0.1%）處理組：使用配制好的0.1% PA溶液噴涂菠菜后于通風處自然晾干；4）1-MCP＋PA處理組：先對菠菜進行1.0 μL/L 1-MCP熏蒸處理，再進行0.1% PA噴涂處理。將以上處理好的菠菜裝入帶孔聚乙烯防霧袋中（袋打直徑1 cm圓形孔4 個，袋厚0.03 mm），包裝但不封口，之后放置于室溫（20f 1）℃，相對濕度80%～90%條件下貯藏8 d，每2 d從中取樣測定指標，每個指標重復測定3 次。

1.3.2 指標測定

1.3.2.1 感官評價

參照李振等[7]的方法有所改動，由6 名具有專業知識的評審員組成感官評價小組，分別從外觀、形態、氣味3 個方面對各處理組菠菜進行感官評價，按照百分制分級標準評定，根據評分劃為5 個等級結果取平均值，評分標準如表1所示。

表1 菠菜感官評分標準Table 1 Criteria for sensory evaluation of spinach

1.3.2.2 腐爛指數測定

參考王福建等[13]的方法略作改動，根據以下分級標準確定腐爛級別，并計算每級腐爛菠菜占所分析處理株數的比例，表征腐爛指數。菠菜腐爛程度分級標準：0級：菠菜葉片鮮綠無腐爛；1級：最外層葉片腐爛、變軟；2級：葉片第二層開始腐爛、變軟；3級：葉片內層腐爛、變軟；4級：整株葉片腐爛、變軟。腐爛指數計算如公式（1）所示。

1.3.2.3 質量損失率測定

質量損失率測定采用稱質量法[14]，質量損失率計算如公式（2）所示。

1.3.2.4 葉綠素相對含量測定

參考周君等[15]的方法并略作改動，采用葉綠素測定儀通過土壤與作物分析開發（soil and plant analyze development，SPAD）方法測定葉綠素相對含量，均在葉片中間部位進行測定，每個處理測定10 次，取其平均值。重復3 次。測定的SPAD值表征葉綠素相對含量。SPAD值越高表明葉綠素含量越高[16]。

1.3.2.5 SSC測定

SSC測定參考Cai Hongfang等[17]的方法使用折光儀。

1.3.2.6 乙烯釋放量測定

參考安容慧等[18]的方法略有改動。每組取9 株菠菜，其中每個平行3 株，稱質量后置于密封箱中，于（20f 1）℃條件下密閉2 h后使用便攜泵吸式乙烯檢測儀探頭伸入測定。以每小時每千克菠菜釋放的乙烯體積表征乙烯釋放量，計算如公式（3）所示。

式中：c為乙烯含量/（μL/L）；V為密封容器容積/mL；m為蔬菜質量/kg；t為測定時間/h。

1.3.2.7 POD活力測定

參照愈創木酚法[19]進行測定。在37 ℃條件下，以每克鮮質量組織每分鐘催化1 μg底物的酶量為一個酶活力單位（U）。

1.3.2.8 DPPH自由基清除率測定

DPPH自由基清除率測定參考Wootton-Beard等[20]的方法。

1.4 數據處理與分析

使用Excel 2019軟件進行數據初步處理，數據統計分析采用SPSS Statistics 26軟件，通過單因素方差分析進行Duncan多重檢驗，P＜0.05表示差異顯著，并利用Origin Pro 2021軟件作圖。

2 結果與分析

2.1 不同處理對菠菜貯藏期間感官品質的影響

在采后菠菜貯藏保鮮中，感官評分是最為直觀的一項指標。菠菜的感官評分在整個貯藏期間整體呈下降趨勢（圖1），在貯藏過程中逐漸發生感官品質的劣變及腐爛變質。貯藏初期，各組菠菜的色澤翠綠、葉片飽滿、形態較優，具有菠菜的固有清香。CK組菠菜的感官評分在0～6 d快速下降并在6 d時達到感官拒絕點（＜60 分），喪失了商品價值。而在貯藏6 d后，1-MCP＋PA處理組菠菜的感官評分為80.6 分，感官評分下降緩慢。在貯藏初期0～4 d，PA處理組的感官評分高于1-MCP處理組，貯藏中后期1-MCP處理組感官評分高于PA處理組。貯藏8 d后，CK組菠菜葉片嚴重軟化褐變，并有嚴重腐敗異味；處理組仍具有商品價值，其中1-MCP＋PA處理組菠菜的感官品質相較于單獨處理組保持較好，復合處理組感官評分高于單獨處理組，這說明1-MCP＋PA復合處理更能保持采后菠菜的外觀、形態和氣味等品質，提高菠菜的商品價值。

圖1 1-MCP、PA單獨及復合處理菠菜感官評分Fig.1 Sensory evaluation of spinach treated with 1-MCP and/or PA

2.2 不同處理對菠菜貯藏期間腐爛指數的影響

腐爛指數是用來判斷果蔬貯藏效果的主要表觀指標，在整個貯藏期間，菠菜的腐爛指數在明顯上升且在貯藏后期隨著腐爛速率加快，腐爛指數也在快速上升。如圖2所示，CK組菠菜在第2天就開始腐爛，且在整個貯藏期間CK組的腐爛指數均顯著高于其他處理組（P＜0.05）。貯藏至4 d時，各處理組之間的腐爛指數差異不顯著（P＞0.05）。單獨使用1-MCP處理的菠菜腐爛指數在貯藏6 d后顯著低于單獨使用PA處理組（P＜0.05）。貯藏6 d時，1-MCP處理組的腐爛指數略高于1-MCP＋PA處理組，但無顯著差異（P＞0.05）。結果表明，1-MCP和PA處理均能抑制菠菜腐爛指數的上升，而1-MCP＋PA處理作用效果更佳，在貯藏8 d時，復合處理組相較于CK組顯著降低了菠菜的腐爛指數（P＜0.05），延長了菠菜的保質期。

圖2 1-MCP、PA單獨及復合處理對菠菜貯藏期間腐爛指數的影響Fig.2 Effects of 1-MCP,PA and their combination on decay index of spinach during storage

2.3 不同處理對菠菜貯藏期間質量損失率的影響

果蔬在貯藏期間的質量損失主要是由于蒸騰作用和呼吸作用造成的水分流失，質量損失率是果蔬重要的品質評價指標，其越大表明果蔬中的水分和營養成分損失越嚴重[21]。隨著貯藏時間的延長，采后菠菜的質量損失率不斷增大（圖3）。CK組質量損失率總體呈快速上升趨勢；貯藏4 d后，各處理組的質量損失率顯著低于CK組（P＜0.05），1-MCP單獨處理的菠菜質量損失率低于PA單獨處理，但差異不顯著（P＞0.05），復合處理組的質量損失率顯著低于PA處理組（P＜0.05）。貯藏8 d時，CK組的質量損失率達18.68%，1-MCP處理組和1-MCP＋PA處理組質量損失率較低，分別為6.84%和5.89%，但兩者之間差異不顯著（P＞0.05）。這說明1-MCP＋PA處理可以有效保持采后菠菜的水分和營養成分，減少貯藏期間的質量損失，提升采后保鮮性能。

圖3 1-MCP、PA單獨及復合處理對菠菜貯藏期間質量損失率的影響Fig.3 Effects of 1-MCP,PA and their combination on mass loss percentage of spinach during storage

2.4 不同處理對菠菜貯藏期間葉綠素相對含量的影響

葉綠素是葉片組織中的主要色素，在碳水化合物的合成過程中有著重要的作用[22]。葉綠素含量的高低會直接對采后菠菜的外觀品質有所影響。SPAD值是衡量植物中葉綠素相對含量的一個參數，SPAD值越大代表植物綠色程度越高[23]。采后菠菜在貯藏期內，其SPAD值呈逐漸下降趨勢（圖4）。采后菠菜貯藏4 d后，處理組菠菜的SPAD值均顯著高于CK組（P＜0.05），說明使用保鮮劑處理菠菜起到了一定的護色效果。貯藏過程中，1-MCP處理組的SPAD值始終高于PA處理組，且在6 d后差異顯著（P＜0.05），這說明1-MCP處理菠菜的護綠效果要優于PA處理。采后菠菜貯藏8 d時，1-MCP＋PA處理組SPAD值（38.8%）高于1-MCP處理組（38.2%），差異不顯著（P＞0.05），但顯著高于CK組（P＜0.05），這說明使用1-MCP＋PA處理可以延緩采后菠菜的黃化，并減緩葉綠素相對含量的降低。

圖4 1-MCP、PA單獨及復合處理對菠菜貯藏期間葉綠素相對含量的影響Fig.4 Effects of 1-MCP,PA and their combination on the relative content of chlorophyll in spinach during storage

2.5 不同處理對菠菜貯藏期間SSC的影響

菠菜中的可溶性固形物包括糖類、水溶性維生素、微量元素等物質，它能夠反映出采后菠菜營養成分的變化，是衡量菠菜中營養成分的重要指標[24]。如圖5所示，所有組的SSC在貯藏初期呈上升的趨勢，這是由于高分子碳水化合物的水解作用促使還原糖含量上升，從而導致SSC升高[22]。貯藏期間CK組的SSC在第2天就已經達到最大值，1-MCP＋PA處理組的菠菜SSC最大值出現在貯藏第4天，隨后各組菠菜的SSC均快速下降，這是由于采后菠菜在貯藏過程中的呼吸作用會使得低分子糖不斷消耗，從而使SSC降低[25]。在整個貯藏中后期，處理組SSC均高于CK組，且1-MCP＋PA組與CK組差異顯著（P＜0.05），表明1-MCP和PA單獨處理均能夠抑制采后菠菜SCC的降低，延緩其后熟衰老過程，其中1-MCP＋PA復合處理組能更好地減緩菠菜營養流失。

圖5 1-MCP、PA單獨及復合處理對菠菜貯藏期間SSC的影響Fig.5 Effects of 1-MCP,PA and their combination on SSC in spinach during storage

2.6 不同處理對菠菜貯藏期間乙烯釋放量的影響

果蔬貯藏過程中的呼吸作用受到乙烯影響，乙烯是調控果蔬成熟與衰老的關鍵因子，能夠刺激和協調果蔬成熟過程中發生的生理變化，加速果蔬成熟衰老進程[26]。由圖6可以看出，采后菠菜的乙烯釋放量隨貯藏時間的延長整體呈逐漸上升的趨勢。貯藏4 d后，CK組乙烯釋放量快速上升，1-MCP和PA單獨及復合處理組與CK組相比顯著抑制了乙烯釋放量的上升（P＜0.05）。貯藏過程中，1-MCP單獨處理抑制乙烯釋放量的作用效果優于PA單獨處理，貯藏0～6 d時，1-MCP＋PA復合處理組菠菜乙烯釋放量低于1-MCP處理組，但無顯著差異（P＞0.05），而在貯藏末期8 d時，1-MCP＋PA處理組和1-MCP處理組的乙烯釋放量差異顯著（P＜0.05），這可能是由于1-MCP雖然能和乙烯受體進行不可逆結合，阻止乙烯的信號傳導和生理效應，但隨著貯藏時間的延長，新的乙烯受體蛋白不斷合成，1-MCP處理效果會逐漸減退[27]。

圖6 1-MCP、PA單獨及復合處理對菠菜貯藏期間乙烯釋放量的影響Fig.6 Effects of 1-MCP,PA and their combination on ethylene release from spinach during storage

2.7 不同處理對菠菜貯藏期間POD活力的影響

POD是一種與植物代謝相關的重要氧化還原酶，它在維持活性氧系統的代謝平衡中起著重要的作用，POD活力上升有利于清除植物體內活性氧自由基[28]。由圖7可知，采后菠菜在貯藏期內的POD活力整體呈下降趨勢，處理組相較于CK組顯著提高了采后菠菜的POD活力（P＜0.05）。貯藏2～4 d，各組POD活力小幅度上升，貯藏第4天時，各處理組之間POD活力無顯著差異（P＞0.05），1-MCP＋PA復合處理組POD活力最高且顯著高于CK組的POD活力（P＜0.05）。貯藏至8 d時，1-MCP＋PA處理組的POD活力顯著高于1-MCP處理組和PA處理組（P＜0.05），1-MCP處理組和PA處理組之間差異不顯著（P＞0.05）。由此可見，1-MCP＋PA復合處理組顯著提高了采后菠菜的POD活力，在一定程度上防止了H2O2積累引發的生理毒害，降低了自由基的積累，增強了菠菜的抗氧化能力，從而能夠延長采后菠菜的貯藏期。

圖7 1-MCP、PA單獨及復合處理對菠菜貯藏期間POD活力的影響Fig.7 Effects of 1-MCP,PA and their combination on POD activity of spinach during storage

2.8 不同處理對菠菜貯藏期間DPPH自由基清除率的影響

DPPH自由基清除率能反映果蔬的抗氧化能力。由圖8可知，采后菠菜在貯藏期間DPPH自由基清除率總體呈下降趨勢，CK組在貯藏初期DPPH自由基清除率就迅速下降，而處理組的DPPH自由基清除率下降緩慢，在貯藏4 d時顯著高于CK組（P＜0.05）。PA處理采后菠菜的DPPH自由基清除率高于1-MCP處理組，但兩個處理組之間差異不顯著（P＞0.05）。貯藏至6 d時，1-MCP＋PA處理組的DPPH自由基清除率顯著高于1-MCP處理組和PA處理組（P＜0.05）。貯藏8 d時，1-MCP＋PA處理組的DPPH自由基清除率為62.2%，比CK組顯著提高了29.3%（P＜0.05），1-MCP＋PA處理組的DPPH自由基清除率高于PA處理組，無顯著差異（P＞0.05）。DPPH自由基清除率越高，菠菜的抗氧化能力就越強，這說明1-MCP＋PA處理能夠顯著提升采后菠菜的抗氧化能力，延緩品質劣變，從而能夠延長采后菠菜貯藏期和提升采后菠菜貯藏品質。

圖8 1-MCP、PA單獨及復合處理對菠菜貯藏期間DPPH自由基清除率的影響Fig.8 Effects of 1-MCP,PA and their combination on DPPH radical scavenging capacity of spinach during storage

3 討論

有研究表明，1-MCP通過干擾與乙烯合成過程相關的1-氨基環丙烷-1-羧酸（1-amino-cyclopropane-1-carboxylate，ACC）合成酶和ACC氧化酶的基因表達進而影響乙烯合成，延緩了蔬菜的成熟衰老[29]。本研究結果也證實經1-MCP＋PA處理后顯著降低了貯藏期內菠菜的乙烯釋放量。菠菜屬于呼吸躍變型蔬菜，1-MCP能夠減緩呼吸躍變型果蔬的呼吸速率及其成熟過程中的乙烯釋放量，從而能夠延緩其衰老進程。Acuna等[30]使用1-MCP熏蒸處理巴特梨，發現在20 ℃條件下熏蒸24 h效果要優于0 ℃熏蒸處理24 h。這可能是因為低溫一方面減緩了與1-MCP作用相關酶的代謝；另一方面降低了1-MCP與乙烯受體的親和力以及其在細胞質中的溶解度[31]。另外，目前1-MCP商品化試劑是固載于類環糊精上的絡合物，低溫會減緩其由固載相轉化為可在植物組織中移動且能與乙烯受體相互作用的氣態的過程，且低溫下高濃度1-MCP處理會加重果蔬冷害[32]。綜上，本研究采用1 μL/L 1-MCP在（20f 1）℃環境溫度下熏蒸處理菠菜24 h。

Cai Hongfang等[17]發現經1-MCP處理后的油桃香氣成分如烷烴類、酯類含量有所減少。Mattheis等[33]研究表明1-MCP會降低呼吸躍變型果實中酯類化合物的產量。李楊昕等[34]研究表明ACC氧化酶與脂氧合酶共同調控乙烯的合成，進而調節香氣的釋放，影響果蔬的風味。這說明在貯藏初期1-MCP處理可能對果蔬的感官品質有一定的影響。因此，關于1-MCP＋PA復合處理對菠菜風味成分的影響還需要進一步使用氣相色譜-質譜聯用技術進行探究。

本研究中在貯藏期前4 d，PA單獨處理的菠菜感官評分高于1-MCP單獨處理的菠菜，前者的外觀和氣味保持較好，表明在貯藏前期PA對果蔬的感官品質有一定的維持作用。PA處理也有很好的護色效果，其在鮮切紫甘藍[35]的保鮮中起到了維持葉綠素含量、減少菜體中色素流失的作用。但在貯藏末期1-MCP單獨處理的感官評分高于PA單獨處理組，這說明1-MCP處理在貯藏中后期效果更顯著，這可能與1-MCP抑制了乙烯釋放有關。

已有研究表明，兩種及以上保鮮劑的復合使用往往會起到協同增效的結果[8,36]。本實驗研究也發現，1-MCP＋PA復合處理較二者單獨處理在降低菠菜腐爛指數和質量損失率及保持貯藏期內菠菜的感官品質方面作用更加明顯，而且在減緩SSC下降、提高POD活力及DPPH自由基清除率方面效果也更好。可溶性固形物對果蔬的風味、糖酸比、貯藏性和加工性質都具有重要的作用。本研究中單獨使用PA處理菠菜的SCC在貯藏第2天就達到了峰值，而1-MCP＋PA處理組比PA處理組達到峰值的時間晚2 d，且在貯藏中后期復合處理組的菠菜SSC高于1-MCP處理組和PA處理組，這說明1-MCP＋PA復合處理比單獨使用這兩種保鮮劑都具有更好的保鮮效果。

POD是植物清除活性氧的關鍵酶，其活力是評價果蔬衰老的一個重要指標。自由基傷害學說認為，逆境脅迫使植物活性氧自由基產生和清除的平衡系統遭到破壞，自由基的積累導致代謝障礙，活性氧如過氧化氫（H2O2）和超氧陰離子的積累引起的氧化損傷參與了果蔬老化形成[37]。POD能將H2O2分解為H2O和O2[38]，能有效地阻止高濃度氧的積累。本研究顯示1-MCP＋PA復合處理相較于單獨使用1-MCP、PA處理顯著提升了貯藏期內菠菜的POD活力。這與L-Jingyi等[39]使用1-MCP對生姜進行貯藏保鮮和Jiang Li等[40]使用PA對紫背天葵進行保鮮處理所得結論一致。DPPH自由基清除率廣泛用于定量測定物質的抗氧化能力。貯藏過程中1-MCP＋PA復合處理組的DPPH自由基清除率均高于1-MCP處理組和PA處理組，說明1-MCP＋PA復合處理使菠菜在抗氧化能力方面有所提高，這可能是由于一方面PA通過螯合金屬離子，降低因為金屬離子所引起的氧自由基以及內在的膜脂過氧化作用，另一方面1-MCP和PA起到了協同增效的作用。

本研究中使用1-MCP和PA作為菠菜的保鮮劑，1-MCP無毒、穩定性好、易于合成、使用濃度低，而PA為天然的食品添加劑，生產成本低、原料資源豐富、使用方便、不受氣候和場所限制、所需設備簡單、應用效果好、不存在毒性及殘留問題。復合使用兩者之間能夠功能互補、相互協調，發揮出良好的防腐保鮮作用，符合當前果蔬保鮮劑“天然、高效、安全”的發展方向。

4 結論

本研究采用1 μL/L 1-MCP、0.1% PA及1 μL/L 1-MCP＋0.1% PA對菠菜進行保鮮處理，綜合分析了在（20f 1）℃常溫貯藏期間菠菜的生理生化指標、相關酶活力以及抗氧化能力，結果表明，1 μL/L 1-MCP、0.1% PA單獨處理及1 μL/L 1-MCP＋0.1% PA復合處理都能不同程度地延緩菠菜腐爛，有效維持菠菜質量、葉綠素相對含量、SSC，降低乙烯釋放量，提高菠菜的POD活力以及抗氧化能力。與1 μL/L 1-MCP、0.1% PA單獨處理相比，1 μL/L 1-MCP＋0.1% PA復合處理保鮮效果更佳，有效延緩了菠菜采后衰老和品質劣變，同時提高了POD活力及DPPH自由基清除能力，維持了較高的抗氧化能力，從而減少了活性氧對菠菜組織造成的氧化傷害作用，延長了菠菜的貯藏期。本研究結果可為菠菜貯藏保鮮提供一定的理論依據和技術參考。