食品及農副產品加工技術研究——評《食品與農業》

食品及農副產品加工技術研究——評《食品與農業》

《食品與農業》

作者：（英）潘?羅布森

出版社：科學普及出版社

ISBN：9787110091562

食品與農副產品作為支撐我國發展現代化農業體系的重要基礎元素，對提高國家農業經濟具有不可忽視的積極影響與促進作用。就農業行業在社會經濟發展中的地位來看，食品與農副產品是我國構建完整度與成熟度較高國民經濟系統的必要成分，因為與大眾生活有著密不可分的原因，而在整個社會發展環節中占據極其重要的位置。換言之，食品與農副產品具體發展狀況，不僅直接關系著國家農業生產、民眾生活水平、民族振興腳步及社會發展進程等，還是農業領域完善相應生產、發展體系，實施宏觀發展戰略目標的主要影響元素。因此，現代發展理念對國家農業發展提出更高要求前提下，深究食品與農副產品加工技術，提升食品與農副產品加工水平，是推動農業朝著現代化方向發展的必行路徑。潘?羅布森編著，丁潔、侯曉希翻譯的《食品與農業》，通過多種生動、有趣的閱讀、互動項目，向讀者闡述了各式食物的來源，并利用言簡意賅的語言和文字講述了食物的生產、加工過程等信息，這不僅有利于引導讀者實時掌握食物本源，還可指引讀者思考食品與農業的聯系，進而為其日后研究食物與農副產品的加工技術奠定理論基礎。本文在深讀、學習該書前提下，客觀分析食品與農副產品加工、生產實況，并深入思考如何增強食品與農副產品加工技術，以助力提高食品及農副產品整體加工效益。

科學普及出版社2015年出版的《食品與農業》，以深化讀者對食物與農業的認知為編寫目標，不但運用通俗易懂的文字，向讀者講述“食品從哪里來”“土壤中存在著哪些生物”“食物生產與農業行業的關系”等知識要點，還通過精簡干練的敘述形式，更加直觀、形象地介紹提高農業生產水平與效率的現實意義，并進一步引領讀者熟知各類食品具體生產環節、發展進程等理論，以便為其深析食品與農業發展間所存聯系提供切實可行的理論依據。整體視角來看，該書以農業為主題開展各種專題小游戲，以利用多元新奇有趣的神奇想法吸引讀者，還隨之配備眾多實用性較強的知識小貼士，使讀者可以充滿好奇之心對食品與農業的發展進行更深層次探索，進而為更好、更快地了解與掌握相關專業知識提供強勁助力。總體來講，該書既可為大眾帶來豐富且有趣的專業理論知識，也可有效引導讀者對食品與農業的可持續發展實施繼續學習和探索，兼具理論性與實用性。

新型保鮮技術、非熱加工技術、無線電采殺技術和臭氧處理技術等大眾鮮少聽說的全新現代化食品與農副產品加工、處理技術，作為專業加工技術領域針對強化食品與農副產品加工水平和質量的新興技術，不僅直接體現著國家食品與農副產品加工技術的創新發展進程，也對國家食品與農副產品最終生產、發展效率有深遠影響。所以，從客觀層面看，結合國家農業具體發展形勢，深度解析食品與農副產品加工技術實際發展狀況和進展，是全面提高國家食品與農副產品加工效率，增強特色食品類農副產品整體發展水平的重要舉措。就農業行業具體發展情景而言，在大眾食品安全意識與生態環保理念不斷加深的社會環境中，綠色加工觀念迅速成為人們構建現代食品與農副產品加工模式的主要指導思想，盡全力優化食品與農副產品資源綜合利用水平，更是有效促進食品與農副產品加工行業向前發展的必要因素。食品與農副產品的生產、加工技術千變萬化，尤其是各種高科技手段層出不窮的當今社會，食品與農副產品加工的科技化進程更是猶如破竹之勢；可是，因食品與農副產品生產、加工過程中，仍會產生一定損耗，且食品與農副產品自身特征與發展狀況對相應加工技術有不同要求，所以，盡管當代食品與農副產品加工技術得以不斷更新與升級，食品與農副產品行業加工各式產品環節中，還存在或大或小的技術問題，以致食品與農副產品加工效益有待提升。

可見，當今社會對農業行業發展提出全新要求與標準的條件下，竭力推動食品與農副產品加工技術的優化、改進，以提高食品與農副產品加工水平和質量，已是大勢所趨。尤其是農副產品加工食品支出占比不斷增大情景下，全方位提升食品與農副產品加工產值，更是推進農業行業現代化發展的重要途徑。為盡力滿足現代農業發展需求，可參考以下要點促進食品與農副產品加工技術的創新與發展：第一，充分了解我國食品與農副產品加工技術發展狀況基礎上，根據自身能力引進國際先進食品加工關鍵技術、加工設備及農副產品生產工藝，并以食品、農副產品個體特征為方向，借鑒、吸收更多前沿加工工藝、質量控制方式、生產處理技術，從而為增強食品與農副產品加工技術奠定堅實基礎，同時，為進一步優化食品與農副產品加工技術提供真實、高效的理論支撐；第二，盡可能消除食品與農副產品加工企業業務規模大小，成本負擔水平高低，經營管能力強弱等限制因素的不良影響，將更多可行性較高的先進生產技術與加工工藝，普遍推廣于食品及農副產品加工領域，甚至其他農業產業中，以此引領除龍頭企業外的中小型加工企業，也能擁有專業且成熟的核心加工技術，從而保障企業自身加工能力與水平；第三，龍頭企業帶領中小型企業持續推動食品與農副產品生產體系創新、改革發展的同時，也應按照新時代發展形勢不斷加大對新型加工技術的研發力度，并對相關人工操作環節實施適時改進與優化工作，制定、實行標準化工藝操作流程指南，以促進食品及農副產品加工系統的自動、機械化發展，以此保證食品與農副產品質量的統一。

總之，食品與農副產品品類的不斷研發，使得食品與農副產品加工技術、生產工藝也處于同步發展狀態，食品加工與農業行業應及時認清這一現實，共同全力推動食品與農副產品加工技術的升級、創新發展，進而加快實現綠色食品與農副產品的加工目標。

（張瑋瑋，淄博職業學院制藥與生物工程系）