制作紅薯糕有講究

湖南省瀏陽市柏加鎮柏加初級中學 張竣淇

紅薯糕是瀏陽市民間的一種傳統美食。它甜軟可口，吃起來有嚼勁，而且攜帶方便，是旅游休閑的推薦食品。同時，紅薯糕也是家鄉人民經濟收入的來源之一。那么，怎樣才能把紅薯糕做得既美味又健康呢？為解開心中的疑惑，我進行了調查。

一、采訪調查

為更清楚地了解紅薯糕的制作過程，我制作了如表1 的調查問卷。

表1 調查問卷

通過采訪調查，我得出以下結論：

1.由于紅薯成熟的季節在秋季，所以制作的時間要選擇秋季的睛天，而且還要連續晴3～4 天，這樣曬出來的紅薯糕的顏色才好看。

2.最好選用農家肥種出來的“蘋果紅薯”，這種紅薯外表是淡紅色的，里面是橙色的，吃起來味道有點像蘋果。挖出紅薯后，不要馬上制作，需要放10 天左右，這樣味道更甜。

圖1 采訪調查

3.其他材料可以根據個人口味添加，如糯米粉、陳皮、芝麻、香蕉、白糖、酸棗等。

4.制作工序包含揀料、切蒸、攪拌、晾曬等。

5.制作方法也有講究，必須把握好火候和材料的配比，紅薯糕的厚度也要適中，太厚會影響口味。

二、探究紅薯糕的制作方法

一次回家，恰好奶奶準備做紅薯糕，我非常高興，提出幫忙。這樣既可以幫奶奶分擔一些家務，也可以借此機會探究做紅薯糕的方法。

我一邊幫忙，一邊向奶奶請教，制作步驟大致是這樣的：

1.挑選表面光滑、個頭適中的紅薯備用。

2.削掉紅薯皮，將紅薯切成小塊，然后在水中浸泡兩個小時，撈出、瀝干水分。

圖2 瀝干后的紅薯塊

3.將紅薯放入蒸鍋蒸1～2 個小時，直到紅薯變得軟糯。

圖3 蒸紅薯

4.將糯米粉和水依次倒入盆中，二者的比例大約是1∶1。

5.將橘子皮切碎，混合芝麻和糯米粉水溶液，一起加入到蒸好的紅薯中。

6.不停地攪拌，直至紅薯糊變成金黃色。

圖4 攪拌紅薯糊

7.找一張桌子，在上面墊一層薄膜，防止紅薯糊粘在桌子上。

8.待紅薯糊稍微冷卻后，將其均勻地鋪在桌面上，用干凈的“燙子”（類似泥瓦匠用的抹刀）把紅薯糊鋪平，厚度為1～2 毫米。

圖5 鋪好的紅薯糊

9.將鋪好的紅薯糊放在太陽下曬干（要時常翻翻面，防止粘在一起），大約3 天后，紅薯糕便做好了。

10.最后,用刀將紅薯糕切成自己喜歡的形狀，即可食用。

由于姨媽的做法與奶奶的做法有所不同，于是我對比了兩種做法，想看看哪種方法做出的紅薯糕味道更好。對比情況如表2。

我將兩種紅薯糕送給鄰居，讓他們都嘗嘗。結果發現，大家都喜歡吃奶奶做的紅薯糕。

表2 兩種制作紅薯糕的方法對比

三、實踐感悟

一是制作了軟糯香甜的紅薯糕。

二是總結了制作紅薯糕的小妙招。

1.選好主材。原材料以“蘋果紅薯”和糯米粉為主，還可以依據自己的口味添加南瓜、香蕉等材料。

2.需要控制糯米粉的量，太多會使紅薯糊坨在一起，太少又會使紅薯糊干裂，不能成形。

3.佐料也很重要。可以放一些新鮮的橘子皮，增加香味。不建議放陳皮，那樣顏色會很暗，味道會苦。也可以放一些熟芝麻。

4.把握好蒸紅薯的時間，時間過長會使它變得很爛，時間過短又不能把它煮熟。

5.曬紅薯糊的時間以3 天之內為宜，超過3 天會使紅薯糕變得很硬、難嚼。

通過實踐，我感受到了勞動的艱辛和美好生活的來之不易，同時也了解了很多有關紅薯的知識。我將努力學習，繼續奮斗，把家鄉的傳統美食文化發揚光大！（指導老師：劉相林）

專家點評

勞動是發明與創新的源泉，小作者將目光聚集于本土傳統美食——紅薯糕的傳承與創新，對做紅薯糕的兩種方法進行比較，總結出較科學的制作方法，并從中感受到了勞動的艱辛和美好生活的來之不易，決心把家鄉的傳統美食文化發揚光大，十分接地氣，非常值得學習。

發明與創新的最終目的是滿足人們對美好生活的追求。不求中小學生人人都有大發明、大創造，但求人人都有創新意識、創新思維和創新能力，更多地關注社會、關注生活。建議文本撰寫得更規范和精練，數據盡可能量化。