冬至景移風度改日至晷回換

2023-01-29 08:03:42

餐飲世界 2022年12期

時間飛逝，節物相催，轉眼又是一個冬至日。“冰益壯，地始坼”，人們在與新冠病毒的抗衡中迎來一年中最寒冷的時節。

冬至，是農歷二十四節氣的第二十二個節氣，冬季的第四個節氣，是北半球一年中白天最短、夜晚最長的一天。《漢書》中說：“冬至陽氣起，君道長，故賀。”意思是說，從冬至這一天開始，陽氣回升，白天一天比一天長，新的循環開始了，值得慶賀。雖然天寒地凍、萬物蕭瑟，但也蘊藏著生機和活力。古人云：冬至大如年。某種意義上，正是人們對新的開始的祝禱。

冬至是一年之中重要的節氣時點，《史記》云：“氣始于冬至，周而復生。”冬至也稱冬節、亞歲、長至節等。早在周朝，先民們把冬至視為一年之歲首，即春節。這一天，要舉行盛大典禮，天子率三公九卿迎歲。漢代，冬至被列為“冬節”，官府一律放假休息，民間商旅停業，親朋相互拜訪，以美食相贈，歡歡樂樂地過節。《四民月令》記載：“冬至之日，薦黍、羔。先薦玄冥于井，以及祖禰。齊、饌、掃、滌，如薦黍、豚。其進酒尊長，及修刺謁賀君師耆老，如正月。”唐、宋時期，把冬至與歲首并重，皇帝與文武百官放假，并到郊外舉行祭天大典，百姓也要祭祖。明清時代，冬至日沿襲古俗。明代劉侗、于奕正的《帝京景物略》記載：“百官賀冬畢，吉服三日，具紅箋互拜，朱衣交于衢，一如元旦。”清代文人徐士鋐的《吳中竹枝詞》寫到：“相傳冬至大如年，賀節紛紛衣帽鮮。畢盡勾吳風俗美，家家幼小拜尊前。”喜慶的節日氛圍，似乎沖淡了冬季的寒冷。

古人為了度過漫長而寂寞的冬季，有貼繪“九九消寒圖”的習俗。元末詩人楊允孚有詩曰：“試數窗間九九圖，余寒消盡暖回初。梅花點徧無余白，看到今朝是杏株。”其自注云：“冬至后，貼梅花一枝于窗間，佳人曉妝，日以胭脂圖一圈，八十一圈既足，變作杏花，即暖回矣。”“九九消寒圖”有三種圖式，分別為梅花、文字、銅錢三種版本，具體采用哪種形式，則是由主人的愛好和文化素質而選擇，是詩意冬日的逸趣之享，也表達了人們期盼春回大地的殷切心情。

“冬九九”是勞動人民從生產實踐中總結出來的歌謠，一般從冬至那天開始，每九天算成一段，一直到九九八十一天結束。我國幅員遼闊，各地的歌謠不盡相同，《帝京景物略》中有一首較早的“冬九九”歌謠，反映的是燕京一帶入九后的天氣情況。小編生長在北方，熟知的則是北方大部分地區民間流傳的歌謠：“一九、二九不出手，三九、四九冰上走，五九、六九沿河看柳，七九河開，八九燕來，九九加一九，耕牛遍地走。”生動形象地記錄了冬至到來年驚蟄之間的氣候、物候變化情況，也表述了農事活動的一些規律。

“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。”在廣袤的北方，每到冬至的這一天，餃子穩坐餐桌的C 位。人們團坐在桌子旁邊，端上一盤盤熱氣騰騰的餃子，就著可口的小酒、小菜，驅趕室外的寒氣，保住自己的耳朵。也有許多地方的人會選擇吃餛飩，正如混沌初開之意，象征打破混沌，開辟天地。南方的傳統習俗是煮食湯圓，寓意闔家團圓幸福美滿。還有燒臘與姜飯、番薯湯果、赤豆糯米飯、羊肉湯以及冬釀酒、祭祖、贈鞋……許多流傳至今的民間習俗，使冬至成為冬季里最有儀式感的日子。

冬至這天，《易經》有“先王以至日閉關，商旅不行”之說。意為這一天黑夜最長，陰氣最重，是最接近“死亡”的一天，最好什么事也不干。冬至后，陽氣緩緩回升，白天慢慢變長，是陰陽轉化的關鍵節氣，也是夏病冬防、冬病冬治的最好時機。此時，應多曬太陽，科學養生有助于保證旺盛的精力而防早衰，達到延年益壽的目的。飲食上宜多樣，可食用溫熱、滋陰去燥的食物，飲食不可過咸，注意谷、果、肉、蔬合理搭配，忌暴飲暴食、寒涼生食。