四川省成都市飲食公司老字號守正創新向未來

成都，作為世界美食之都，是川菜和成都小吃誕生、成長、發展和弘揚的故土。自漢代以來，經過歷代庖廚和烹飪工作者的前赴后繼，揚棄、錘煉出許多膾炙人口的名菜、名點和名字號，不僅令成都人引以為傲，且名揚海內外，化身為成都這座歷史文化名城的靚麗名片。

四川省成都市飲食公司是一家始建于上世紀50 年代后期，主營川菜和四川名小吃、食品加工、川菜技術培訓和開發的大型餐飲企業。史上曾擁有1995 年國內貿易部命名的23 家“中華老字號”和2006 年商務部首批命名的陳麻婆豆腐店、賴湯圓店、龍抄手店、夫妻肺片店、榮樂園、盤飧市、耗子洞鴨店、鐘水餃店、帶江草堂9家“中華老字號”以及2006 年四川省商務廳命名包括粵香村的10 家“四川老字號”。2012 年、2014 年“陳麻婆”“賴湯圓”先后被認定為“中國馳名商標”。

四川省成都市飲食公司旗下現有陳麻婆豆腐傳統制作技藝、賴湯圓傳統制作技藝、鐘水餃傳統制作技藝、夫妻肺片傳統制作技藝等四個四川省省級非物質文化遺產項目；有龍抄手傳統制作技藝、盤飧市腌鹵傳統制作技藝、耗子洞腌鹵傳統制作技藝、鄒鰱魚傳統制作技藝等四個成都市市級非物質文化遺產項目。目前，擁有非物質文化遺產代表性傳承人17 人，其中省級4 人，市級13 人。

△四川省成都市飲食公司董事長胡家鳳

2004 年，公司經過股份制改造，在老字號品牌連鎖化發展、規模化經營、產品工業化生產、文化建設和形象宣傳方面“四管齊下”，企業煥發新生機。目前，公司旗下的“中華老字號”直營門店（企業）29 家，成都市餐飲名店6 家，食品加工廠3 家。公司相繼在日本、北京、重慶、石家莊、哈爾濱等大中城市開設加盟店60 余家。按出口外貿型工廠標準建設的占地70畝、建筑面積6,000 平方米的川菜工業園建成投產后，使老字號品牌速凍食品和川菜復合調料實現工業化、方便化、預包裝化生產。賴牌湯圓心、湯圓粉、速凍湯圓、龍牌抄手及鐘牌水餃、包子等美食和陳麻婆系列調料已進入國內外廣闊市場。

近年來，公司依托國家產業政策，在成都市委市政府“千億級、四中心”的目標下，在“三城三都”建設中，積極發揮“中華老字號”品牌優勢，穩中求進，投入大量資金，先后對陳麻婆豆腐總店、陳麻婆豆腐旗艦店、龍抄手食府、榮樂園、龍抄手文殊店、帶江草堂、粵香村、夫妻肺片總店實施了整體升級打造，對耗子洞鴨店、耗子洞長順店、耗子洞石人店、盤飧市、鐘水餃總店、金芙蓉酒樓進行了升級改造，對賴湯圓食品廠、陳麻婆調味料廠實施了設備設施更新、加工配送升級。一系列不斷適應消費迭代和消費升級需求的舉措，使中華老字號煥發新生活力，取得良好的經營業績和社會影響力。

多年來，公司以弘揚川菜飲食文化為己任，以食為媒，多次派員赴美國、以色列、日本、臺灣等國家和地區進行川菜文化交流。積極參與重大國際性會議的美食推廣交流，先后亮相G20 財長峰會、世界航線大會、世界旅游發展大會、美國舊金山成都美食節、美國芝加哥中國八大城市推廣活動、成都北歐城市美食推廣等活動，以精湛的技藝呈現驚艷的成都味道，展示了“堅守、傳承、創新、發展”的企業形象，向世界講好成都故事，促進城市對外文化交流，受到海內外廣泛關注和贊譽。

公司多次受到中央、省、市政府和行業主管部門的褒獎。2019 年被成都市總工會授予“成都市五一勞動獎狀”；2020 年被四川省商業聯合會授予“抗擊新冠疫情先進單位”；在全國抗疫英雄成都行活動中，被授予“特別貢獻獎”；2021 年被成都市人民政府授予“成都市建設幸福美好生活十大工程突出貢獻獎先進集體”榮譽稱號。2022 年被世界中餐業聯合會授予“十大川菜產業社會責任榜樣”。陳麻婆豆腐旗艦店兩次上榜“米其林—必比登”；榮樂園上榜“米其林推薦餐廳”。

四川省成都市飲食公司歷經一個甲子的長足發展，通過幾代從業者的砥礪前行，成就了眾多承載城市記憶的老字號。展望未來，公司堅持以科學發展觀為統領，堅持“市場為導向，企業為主體，保護與發展結合、繼承與創新并舉”的指導思想，推動企業薪火傳承、創新發展，為“世界美食之都”的繁榮發展不懈努力。