基于學考背景下中職旅游服務類職業技能
——客房服務技能教學策略研究

鄭志蕓

（福建省漳州高新職業技術學校 福建漳州 363601）

引言

中職學校是以培養技能型、實用型人才為其辦學理念和辦學宗旨。但隨著社會的發展、技術技能的創新與應用，中職人才培養不再以基礎性技能操作為其培養標準。為了適應社會的需求，2019年初，福建省教育廳發布了《關于做好2019年中等職業學校學生學業水平考試工作的通知》，學考成績將作為學生畢業和升學的依據。旅游服務類專業學考內容分為理論和技能兩部分，專業理論和技能的考試是完善中等職業教育教學質量監控和評價體系的一項重點工作，是強化職業技能教學環節，提高專業人才培養質量的重要舉措。在此背景下，筆者主要針對旅游服務類技能學考中的客房服務技能這一模塊所面臨的技能教學課程、技能教學體系、技能教學評價和師資隊伍結構的問題，提出自己的分析與參考性建議，探尋一條適合學生職業技能提升的教學之路[1]。

一、中職旅游服務類客房服務技能教學現狀與問題

1.中職旅游服務類客房服務技能教學現狀

通過與學生的溝通和在課堂聽課過程中的觀察，筆者發現學生對于技能課程的學習興趣與教師的授課水平、授課內容的趣味性有較大的關系。學生對于專業的認知模糊，也導致對于專業技能學習的興趣不能長久保持。N校技能教學體系現狀統計見表1。主要從診斷性評價、形成性評價、終結性評價三方面進行評價分析。從在技能學習前是否參與過技能測評的情況來看，偶爾參與的人數最多，占比33.1%，其次是從未參與的人數，甚至有19.9%的學生不清楚技能測評。通過訪談發現，教師對于學習前的診斷性評價進行較少，甚至有不了解的情況。從是否在技能學習課堂中實時了解自己的學習效果來看，選擇些許了解和比較了解的人數較多，分別占比43.4%和39.7%。說明一些學生在課堂上可以及時了解自己的學習效果，但也有不少學生不能清晰地了解自己的學習效果。從參與過的期末技能學習評價模式來看，大部分都是采用教師評價和學生評價相結合的模式，但仍有部分學生的期末評價僅有教師評價或者自評，不能夠反映學習成果的真實性。從參與過的期末技能學習評價形式來看，有70.6%的學生是由理論考試和實訓考試相結合的形式來進行技能學習評價，評價較為全面，但也有不少學生僅有理論課考試，對于技能的實踐情況沒有考核，不利于學生對自己學習成果的檢驗。通過訪談了解到“學校每年五月都會有一周進行停課，進行“技能闖關節”。這項活動是全員參與，參照省、市的大標準和考核目標，根據不同專業、年級進行不同的標準設置。教師根據學生的技能水平頒發校級“A、B、C、D、E”五個技能等級證書。這項活動舉辦了五屆，效果良好。”這樣一方面檢驗了學生的技能水平，促進了教師對于技能教學的思考與實施，另一方面也讓學校發現一些技能水平較強、綜合素質較高的好苗子[2]。

表1 旅游服務類客房服務技能考試狀況

2.中職旅游服務類客房服務技能教學問題

（1）技能教學課程問題

學校中班級種類較多，有不同就業方向的班級，但是開設的課程大同小異。在專業技能教學課程內容設置是否符合實際就業能力需求這一問題中，一些學生選擇較不合理，甚至不太清楚。課程設置和專業方向聯系不密切，會導致學生對于自己所學專業認知的模糊，所以對于未來的發展方向也有些迷茫。這種現象最根本的原因也是師資和教學條件的不匹配，專業課程開設只能通過部分老教師或校外企業人員聯系，作為補充性知識，而沒有將專業方向技能學習常態化。

2.技能教學體系問題

學校的教師教齡長，有豐富的教學經驗，對于學生的技能教學游刃有余。而新教師教學時間短，教學經驗也不夠豐富。教師學歷雖然逐漸優質化，但年輕教師的實踐能力還有待提稿。而且通過對新教師的訪談，發現關于教師的培訓方面，學校做的較少，需要靠教師的長期積累和自己練習來提升自己的教學水平。

3.技能教學評價問題

在技能學習課堂中實時了解自己的學習效果這一問題的調研中，有不少學生不能清晰地了解自己的學習效果。這說明教師在技能教學的實施中，沒有明確地對學生進行形成評價，使學生及時、準確地了解自己的學習效果，從而無法有效地調控自己的學習過程，學習的成就感較弱。并且有的課堂擴充知識太多，專業知識較少，形成性評價幾乎沒有。學生聽了一節課，卻不清楚自己的學習內容，學習興趣自然會有所下降。

形成性評價是在教學過程中，為調節和完善教學活動，保證教學目標得以實現而進行的確定學生學習成果的評價。形成性評價的主要目的是教師可以隨時了解學生在學習上的進展情況，獲得教學過程中的連續反饋，為教師隨時調整教學計劃、改進教學方法提供參考。在是否在技能學習課堂中實時了解自己的學習效果這一問題的調研中，有不少學生不能清晰地了解自己的學習效果。這說明教師在技能教學的實施中，沒有明確地對學生進行形成評價，使學生及時、準確地了解自己的學習效果，從而無法有效地調控自己的學習過程，學習的成就感較弱。并且有的課堂擴充知識太多，專業知識較少，形成性評價幾乎沒有。學生聽了一節課，卻不清楚自己的學習內容，學習興趣自然會有所下降[3]。

4.師資隊伍結構問題

中等職業學校師資供給的主體是普通高校畢業生，占75%左右，像職業技術師范院校這樣的專門化機構培養的師資只占總量的25%左右。從近幾年的發展中我們可以發現很多中等職業學校都先后建立起各種各樣的選拔聘任制度，但招聘的方法主要是筆試和面試（片段教學）來評判這個教師是否符合招聘要求，而忽略了教師技術技能水平這一評判標準，沒有建立教師的勝任特征素質模型，素質測評標準不盡科學合理。人才選拔渠道單一，教師資源儲備不扎實，負責招聘的工作人員沒有經過專業培訓且缺乏必要選人識人的專業技能，人才選拔機制不健全，導致很多中等職業學校文化理論課教師過剩，專業技能型教師短缺，教師結構型矛盾非常突出，師資隊伍結構不合理。學校普遍忽視兼職教師隊伍這一改善師資隊伍結構的重要力量。對學校來說，兼職教師不單純是數量補充，更重要的意義在于優化職教師資結構。在目前產業迅速更新換代的背景下，“雙師型”教師培養不能完全寄托于學校自身培養，如何有效地“拿來”是擺在學校面前的重要任務[4]。

三、中職旅游服務類客房服務技能現狀與問題的成因分析

1.教學模式不先進

隨著信息化教學的提出并引入，教學過程中一直強調應用多種信息化手段進行教學活動的開展，但是目前的中職旅游服務類各專業的客房服務技能教學課堂上，專業教師還是以傳統的教學方式——操作演示來進行教學。在教師進行示范操作、學生觀摩學習的過程中，由于學生人數眾多，處于前排或學習態度認真的學生能比較清楚地觀察到老師操作的要領；后排及態度不認真的學生就容易忽略操作的細節，甚至因為人多，在觀摩時出現不聽講的現象。教師示范操作之后，學生分組到工位進行訓練，教師巡視糾正問題。這樣的教學方式因為不能同時兼顧每個工位的操作，甚至不能兼顧所有學生的表現，從而不容易發現問題，使得技能課堂教學效果打折。由于教師的教學實施和教學檢測的手段和方式都顯得較為傳統和單一，技能教學效果顯得十分低下，更不用說達到技能學業水平考試的要求了。

2.職校制度不合理

目前，中等職業學校已初步建立符合事業單位特點，體現崗位績效和分級分類管理的收入分配制度，完善和逐步實現事業單位收入分配的科學化和規范化。但是，從戰略的高度來看，現有的獎懲制度還不能完全滿足學校管理上的要求：一是學校的薪酬對一流人才的吸引力有限，而且崗位薪酬在分配上存在平均主義傾向，對教學、科研、管理骨干的激勵力度不大，導致激勵效果不明顯；二是各類教職員工的崗位要求比較模糊，沒有體現出文化基礎課教師、專業教師、實訓教師的課時分配比例。

四、探尋適合客房服務技能的教學策略

1.優化客房服務技能教學

客房服務技能設定和標準是緊緊扣住時代發展的，這會進一步促進中職院校對自身教學內容進行自我審視和更新。需要在日常的客房服務技能教學中適應時代發展，加強客房服務技能操作教學。同時，課程教材也需要根據專業需求，選取最貼近專業發展的教材。傳統的課堂往往以教師講授和單一操作為主，學生只能被動地接受知識，但是這種教學形式違背了以學生為主體的教學目標，不利于學生養成良好的學習習慣。職業技能對于學生的要求是要有能力解決問題、有專業操作能力、有完備理論知識、有綜合職業素養的學生。這些素養不是一朝一夕就能夠形成的，學校要將課堂還給學生，以學生為主體，加強學生的自我學習能力和探究意識。理論知識和實踐技能對于中職學生來說，都是較為重要的，不能完全舍棄一方。但是實踐客房服務技能離不開持續的練習，中職學校必須加強對于學生的實踐能力的鍛煉。同時職業技能還關注學生的綜合能力，比如說創新能力。國家一直鼓勵培養有創新精神的工匠人才，這是國家和社會的共同需求。中職學校作為技能型人才的基礎教育階段，也必須要跟隨時代腳步，加強對于學生創新能力的培養。

職業學校教師資源來源主要有兩大渠道。一是普通院校的畢業生，由于他們剛從學校畢業，沒有工作經驗，實踐動手能力較弱，實踐經驗不足，不清楚專業知識在實際工作中的運用，因此難以解決在實踐教學中學生的困惑，影響教學效果。二是從基層招聘來的技術人員，他們有大量的實踐經歷，技能水平較高，可以補充上述教師實踐經驗較少的缺點。但因為長期從事一線工作，未受過教學訓練，缺乏基本的教學功底，因此難以闡述教學中的理論知識，使技能教學單純停留在實踐層面。這兩種情況都不適用于中職教育，中職教育需要的是理論功底和實踐能力都較強的“雙師型”教師。因此，中職學校的教師培訓應該依托技能大賽，走創新創優道路，培養一支具有專業教學能力和較高技能水平的技能型教師隊伍。只有這樣的高素質教師隊伍，才能培養出高校所需要的技能型人才，在升學時可以無縫對接，提升中職學校的升學優勢。

2.完善技能教學資源平臺

在中職教學改革的背景下，基于客房服務技能課程問題及成因的分析，結合旅游服務類各專業的特點，建立教學信息平臺是極其必要的。信息化教學資源平臺就是學生的線上酒店、模擬實地景區和專家庫。借助于微芽、希沃、學習通等信息化平臺和系統，采用適合的信息化手段展開技能教學，讓課堂變得生動、有趣、高效，將學生被動學習，甚至懈怠學習的情況轉變為主動學習，切實地提高技能教學的效率。

以開夜床技能教學為例。授課前，教師通過學習通平臺發布課前任務作業并上傳相關學習資源，學生可以利用平板電腦登入學習平臺App，查看、學習PPT資源、視頻資源（技能比賽選手的規范操作視頻），預習開夜床的基本流程及操作要求，并將問題和困難通過平臺反饋給教師，教師通過學生的反饋對教學過程進行適當調整。授課中，根據課前同學們的反饋，教師可結合微課等教學手段對存在的問題進行集中講解，學生通過看視頻和聽講解，認識問題并找到解決問題的辦法，這比圍繞在教師周圍看演示操作要更清晰、更有針對性。在課堂練習時，學生可利用平板電腦拍攝同學的操作過程并上傳至學習平臺。在學生操練結束后，教師通過同學上傳的視頻，從中捕捉到問題并利用信息化技術投屏在大屏幕上，再次進行分析和講解，糾正學生操作的偏差，學生再進行針對性的操練。課后，學生可以再次登入平臺對照教學視頻和自身操作時的視頻，進行鞏固訓練，如有問題可以在平臺上繼續提問。教師還可以隨時抽查學生練習情況，定時發布技能作品檢查任務，學生上傳、展示自己的作品，有效地解決了課后技能鞏固的問題。借助于平臺系統，采用適合的信息化教學手段后，學生的學習專注度得到明顯提升，課堂學習氛圍也更加積極熱烈，教師的技能教學效果也大大得到提升。

3.優化客房服務技能教學課程

中職學校要注意課程目錄與專業方向的一致性和特殊性。學校也要及時把握行業動態，結合自身的教學能力，整合專業設置，取締不符合標準的專業。中職旅游服務類客房服務技能在教學過程首先應該優化教學環境，讓學生進行實踐，積極參與客房服務技能等相關工作內容，了解客房服務的細節以及操作過程中的相關技能，這樣才能夠讓學生更好地掌握自己所學的專業知識和技能，從而有效地提升自身的專業實踐能力。

教育部發布的《關于全面推進素質教育、深化中等職業教育教學改革的意見》中，就提出中等職業教育要樹立以全面素質為基礎、以能力為本位的新觀念，培養與社會主義現代化建設要求相適應，德智體美等全面發展，具有綜合職業能力，在生產、服務、技術和管理第一線工作的高素質勞動者和中初級專門人才。這說明中職生的培養要重視能力本位，重視專業實踐技能的培養。所以，在中職生入學時，就應該使其明確中等職業教育的培養目標。從初始階段，就開始著重培養學生整體綜合能力。這一實踐技能的培養也應該體現在課程的安排上。中職生從入學時就要開設與專業相關的專業技能課程，讓其逐步接觸專業技能，打下堅實的技能基礎。同時，課程安排上也要注意理論課和實踐課的一致性，不能讓兩者脫軌，不利于學生對于課堂內容的把握。比如，教師可以在實訓場地進行理論課的講解，講解完直接進行實踐練習，讓學生對于專業知識的把握更為明確。在每節課的課程安排上也要根據學生學習的進度和學生對于信息的接受度制定合理的課程計劃。如果課程安排過難，會降低學生的學習動機。

4.完善師資管理制度

為了解決專業師資隊伍結構的不合理性，本文提出以下幾點建議：

（1）為了提升教師職業技能，我們可以實施專任教師來源合作計劃，從而緩解當前各中等職業學校技能型教師缺乏的問題。除了采用以老帶新的措施外，我們還可以由政府部門牽頭，合作高校（3+2聯合辦學）、各行業企業（各實習單位）與職業學校合作，有目標、有計劃地培養中等職業學校專業教師，從而解決職業學校新進教師缺乏專業技能問題。

（2）有針對性開發師資培訓基地，使教授專業理論和技能課程的教師接受到專業骨干教師培訓；通過多種培訓如：入企鍛煉、高校進修、出國等，重點培養一批“雙師型”骨干教師。

（3）為了加強校企合作，吸引企業優秀技能人才到校兼職，我校實施特聘兼職教師計劃，從而使在校教學的理論與技能更貼近現實社會需求。為了增強中職教育對兼職教師的吸引力，應進一步擴大每年資助的特聘兼職教師的待遇。

4.提升“雙師型”教師的待遇，完善激勵和保障制度。制定“雙師型”教師激勵政策，從工資、評優、評先進等方面對于“雙師型”教師予以優先考慮。完善學校內部收入分配制度改革，建立崗位績效工資制，使“雙師型”教師的待遇與職稱和技能等級掛鉤，形成利益驅動機制。

結語

綜上所述，教師應該依據《大綱》更新教學內容和教學觀念，制定切實可行的技能教學計劃，明確各個階段的教學目標，并使之適合于學生的學習和技能的發展。通過完善評價體系、實訓場地、資源平臺和管理制度，改善教學策略、提升教學效果，同時利用移動信息化教學平臺促使學生鞏固職業技能。將技能學考結果作為職教高考招生的重要參考依據，兩類考試接軌后緊密銜接、互相促進，有利于技能學考的健康良性發展。開拓一條適合中職旅游服務類各專業學生客房服務技能學習、教師技能教學之路。