BOPPPS教學模式在未來食品通識課中的應用

林全全 謝湖均 房 升 黃 敏

（浙江工商大學食品與生物工程學院 浙江杭州 310018）

引言

通識教育的定義，首先由美國學者帕卡德提出，是指一種廣泛的、非專業性的、非功利性的基本知識、技能和態度的教育[1]。開展通識教育的目的是通過培養學生的全面素質，培養全面發展的人[2]。近年來，通識教育在高等教育中起到愈來愈大的作用。我國高等院校主要通過設立通識課程來落實通識教育理念。

浙江工商大學是浙江省重點建設高校，食品學科是本校的優勢學科，在全球ESI排名接近0.4%。21世紀以來，全球人口數量不斷增加，環境污染和氣候變化加劇，如何保證糧食的可持續生產，是全世界要面臨的挑戰。同時，由于不良飲食習慣導致的慢性疾病（如高血壓、糖尿病、心臟病、癌癥）的發病率急劇上升，人口老齡化形勢日益嚴峻，如何吃得營養健康，也是每個人關心的話題。因此，未來的食品研究將關注于如何應用新的科學技術（如3D打印技術、體外細胞培養技術、基因工程、納米技術、人工智能）來養活不斷增加的人口、改善食物的可持續生產，減少食物浪費和污染，以及改善人類健康狀況。在此背景下，我們依托本校在食品學科的專業優勢，基于食品化學、食品微生物學、食品工藝學、功能食品學、食品添加劑等課程，結合學科前沿研究和應用實踐，針對全校本科生，開設未來食品通識課程，以拓寬學生的知識面，促進通識教育的發展。

一、未來食品課程的特點

未來食品課程屬于通識課程，主要以“未來”視角，以及與食物在人體內的表現和新型加工技術，介紹與食品科學相關的最新研究成果，旨在為全校各專業學生提供有關未來食品科學研究和開發的知識和基本技術，系統闡述未來食品發展的趨勢，拓寬學生的知識面，提高他們對食品學科的興趣，增強邏輯思維能力，同時使學生關注自身健康，形成良好的飲食習慣，促進“健康中國”戰略的實施，以及食品產業的可持續發展。本門課程具有以下特點：

1.知識點多，覆蓋面廣

未來食品課程涉及的知識點多，包括食品科學相關的基本概念、學科發展歷程、食品的生產和開發方法、食品感官（質構和風味）、食品消化與吸收、功能性食品、腸道微生物與健康、個性化營養、食品生物技術、基因工程和食品納米技術等。每一部分都是食品科學領域的一個研究方向。同時，食品學科作為一門應用學科，還需應用多種基礎科學（如化學、物理學、生物學、營養學、心理學和社會科學）及工程知識（如食品加工原理）。無論是從學科屬性，還是從研究方法上，都具有高度綜合性，涵蓋的知識范疇十分廣泛。課程內容的體量大，無法在有限的課時里面面俱到。

2.學生對教學目標不易把握

因為知識點繁多，所以，在本門課的教學過程中，易造成學生在眾多知識點中難以把握重點，明確學習目標。同時，這也容易導致教師將講完課程內容作為主要任務。為在有限課時內完成教學任務，講過多的概念會使學生難以接受，變成“灌輸式”的課堂。

3.學生的課堂參與度不高

由于未來食品課程是通識課程，因此，學生對它的關注度并不是很高。很多學生常常只為拿到學分而選這門課程，這也直接影響了學生的學習熱情。在這種情形下，教師采用傳統的教學模式上課，學生的課堂參與度低，而單純的理論教學枯燥乏味，課程內容無法吸引學生，課堂氣氛沉悶。

二、BOPPPS教學模式簡介

BOPPPS教學模式，是由加拿大教師技能培訓工作坊提出和創建的[3]。與傳統教學模式中以“教”為核心不同，BOPPPS教學模式以學生為中心，重點關注學生“學”到哪些知識。

BOPPPS教學模式把課程教學分為6大模塊：（1）導入（Bridge-in）；（2）目標（Objective）；（3）學前測試（Preassessment）；（4）參與學習（Participatory Learning）；（5）學后測試（Post-assessment）；（6）總結與反思（Summary）[4]。BOPPPS教學模式要求課程的實施要以學生為主體，根據6個模塊去設計教學內容，分解課堂教學步驟，突出課程重難點，增加學生的參與度，提高課堂互動性，評估并修正課堂教學，提高教學成效。

三、基于BOPPPS教學模式的未來食品課程設計

為豐富教師的授課手段，協助教師高效地開展課堂教學，增加師生互動，提高教學效果，本課程教學團隊將BOPPPS教學模式引入到未來食品的教學中。具體設計如下。

1.設計教學方案

根據未來食品課程的教學目標和教學對象，確定課程的教學大綱，結合相關書籍和參考文獻，自編講義。課程內容包括：未來食品導論、食品建筑學、食品美味學、食品消化與吸收、未來食品飲食趨勢、營養功能因子、腸道微生物、飲食和健康、個性化營養、基因工程、食品納米技術、人造肉技術。總共32課時，其中，30學時為課堂授課教學時間，2學時為課內實驗教學時間。

2.深挖課程思政教育元素

在闡述未來食品科學研究內容及行業發展趨勢時，通過結合產品開發實踐，培養學生對食品科學及食品工業的好奇心，提高他們的科學文化素養。通過食品安全案例分析，提升學生對我國食品安全問題的認識，增強學生的法治意識和道德修養。通過參觀食品學院實驗室（2課時），介紹我國在食品科學研究方面的進展，使學生了解我校食品專業的歷史和發展狀況，提升學生對我校及中國食品科學研究的信心和自豪感，引導學生積極地投身于食品產業，開發更有利于健康且更可持續發展的食品，促進我國大健康產業的發展。

3.引入BOPPPS教學模式

（1）導入

導入指的是正式授課前的引言環節[5]。設置導入是為了吸引學生的注意力，使學生對課堂產生興趣，進而樂意去探尋未知的知識。導入的方式有很多，如情境導入、案例導入、溫習導入、熱點事件導入、設置懸念導入、運用視頻導入等。教師可針對內容選擇不同的方法。一般要求導入簡明扼要，時間控制在五分鐘之內。

例如，在食品建筑學章節授課中，通過放置多種食品的圖片（如餅干、冰淇淋、巧克力、人造肉），回顧上節課的內容——食品的概念和功能，向學生提問“食品是如何生產出來的”，使學生通過思考問題迅速集中注意力，進入狀態，明確學習內容及目標。再如，在基因工程章節的教學中，可引入方舟子和崔永元關于轉基因食物問題的爭論，讓學生回答自己對轉基因食品的看法和接受情況。關于轉基因食品，每個學生都有自己的觀點和看法。如此可充分調動學生參與課堂的積極性，營造活躍的學習氛圍，又能引出了本節課的內容。

（2）目標

明確的學習目標，是一個完整教學過程的核心[3]。目標的作用讓學生明確本節課的學習方向。學習目標包含3方面：認知、情感和技能[6]。要根據課程要求，并結合學生實際情況設置學習目標。學習目標應具體化、可觀察、可衡量。學習目標的呈現有板書或PPT等方式。在教學中，教師應始終要圍繞學生的學習目標開展教學活動。

例如，在食品消化和吸收章節，教師明確告知學生本章節的學習目標。在認知和技能上，包括：①熟悉消化系統的組成及功能；②掌握食品主要營養素的消化吸收；③理解食品消化與營養健康的關系；④了解本校在食品消化領域取得的前沿進展，了解體外消化研究在未來食品開發中的重要作用。同時，情感與價值觀上，使學生關注自身健康，形成良好的飲食習慣，提高對食品學科的興趣，增強對本校以及祖國的自豪感。

（3）學前測試

學前測試一般通過提問、測驗和調查問卷等方式測試學生，了解學生的興趣及對基礎知識的掌握情況[7]。

食品消化與每個人的生活與健康息息相關。學生在中學階段均已學過有關消化道的基本生理知識，對消化道的功能有一定了解。同時，在食品消化和吸收的前面章節，已經學習了食物的營養素組成和作用。因此，老師可以通過在超星學習通上進行提問，了解并統計班級學生對食品消化道生理知識的掌握情況，從而調整教學內容。

（4）參與學習

參與式學習，是教學的關鍵點和核心環節。該環節的重點在于讓學生積極地參與課堂活動，引導學生思考，實現主動學習的目標。一般，由老師先講清知識點的概念，明確學習的重難點，然后，可以采用案例研究、小組討論、角色扮演、仿真實驗等方式使學生參與到課堂中。由此，可以增加學生的學習興趣，加深學生對知識的理解和記憶。參與式學習可更好地鍛煉學生的溝通和表達能力、分析和解決問題的能力，以及團隊協作的能力[6]。

在食品消化和吸收章節，參與式學習可以按如下方法展開：①教師先采用講授法結合線上視頻，展示食品的消化吸收過程，講解消化系統的組成及功能；②通過提問，讓學生回答主要營養素消化涉及的消化器官、消化液及消化產物，介紹營養素的消化吸收過程；③然后，針對食品消化與人體營養健康，采用案例分析的方法，讓學生分組討論以下問題“葡萄汁和葡萄哪個吃得更飽”“食物的黏度與飽腹感有沒有關系”“細嚼慢咽容易肥胖嗎”，分析食物性質（形態、黏度、種類）及飲食習慣（咀嚼次數、進食速度）如何影響體重、飽腹感，并進行課堂發言，老師進行點評和總結；④結合教師本人及本校相關專業領域的研究，介紹食品消化研究的前沿進展，使學生理解食品消化在未來食品開發中的作用。

（5）學后測試

學后測試是用來檢驗學生對本節知識點的掌握情況，了解他們是否完成預定學習目標，以促進后續教學內容和方法的設計。一般，用隨堂測試、討論等方式展開學后測試。教師需認真設計題目，使測試具有趣味性和知識性，從而增加學生的參與度。

在食品消化和吸收章節的學后測試環節中，邀請學生角色扮演“灌湯包”，描述灌湯包在人體中消化吸收過程。灌湯包含有豐富的營養素（包括水、蛋白質、淀粉、脂肪、維生素和礦物質），通過這一實例，可充分考查學生對食品消化吸收的掌握情況。

（6）總結與反思

每次課程結束后，需要做一個總結。教師通過簡練地總結和回顧教學的知識點，明確重難點，以鞏固學生對學習目標的理解。

四、基于 BOPPPS 模式的實踐效果

BOPPPS教學模式以學生為中心，以學習目標為核心，按照6個模塊分階段組織課堂教學。經實踐證明，通過將BOPPPS教學模式應用于在未來食品通識課中的教學，增加了學生的學習積極性，提高學生的課堂參與度，促進師生互動和教學反饋，提升了教學效率。另外，通過調查問卷，考察BOPPPS教學模式的應用效果，結果見表1所示。結果表明，學生普遍認為本課程的教學模式好，課程滿意度高。

表1 教學反饋調查問卷的結果統計