抗原檢測為啥是紅杠，還可以檢測酒的年齡？

王怡博

威士忌的年齡怎么算

威士忌是一種由大麥等谷物經過發酵制成的蒸餾酒，它與白酒、伏特加、朗姆酒、白蘭地和金酒一起并稱為世界六大蒸餾酒。顧名思義，蒸餾酒比其他類型的酒多一個蒸餾的工藝過程。另外，在生產威士忌的時候，蒸餾之后還面臨著最關鍵的一步——熟成（maturation）。例如，根據法律規定，想要被稱作“蘇格蘭威士忌”，就必須將蒸餾后的酒液放在橡木桶中——必須是橡木桶，而不能是其他類型的木桶——熟成3年以上。而在木桶中熟成的時長就是它們的年齡。

因此，熟成過程對它們的“成長與成熟”至關重要。在這個過程中，酒液自身經歷的變化、不同酒液之間以及酒液和木桶之間發生的相互作用，都會影響熟成后的威士忌所含有的化學組分（脂肪族和芳香族化合物）。從化學的角度來看，正是這些組分決定了酒的年齡，以及相應年紀所擁有的香味、風味和口感。

不過值得一提的是，市場上大約90%的威士忌都是調和型（blendedwhisky）的。這主要是因為世界上沒有哪兩個單桶威士忌是一樣的，即便嚴格控制制備條件。因此對于一家酒廠而言，如何保證一種威士忌的品質不變是一項巨大的挑戰。

對此，調酒大師（masterblender）會從多桶不同類型的酒（如酒齡和批次）中精確選擇合適的酒液，并確定配比，同時根據實際情況做些許調整，以保證威士忌的一致性。在這個過程中，他們最有力的武器就是他們的鼻子，或者說嗅覺。而為了使自己的嗅覺和味覺更加靈敏，他們大多需要10年左右的修煉才有可能成為一名調酒大師。……