“干果之王”話栗子

周滿茹

栗子又稱板栗、甘栗，是殼斗科栗屬植物的種子，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅含有大量淀粉，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，熱量也很高，自古以來(lái)就作為珍貴的果品，有“干果之王”的美稱。

栗子的吃法北方與南方有所不同。南方栗子大多來(lái)自云南、廣西等地。由于南方多雨，氣候濕潤(rùn)，板栗成長(zhǎng)比較飽滿，個(gè)兒較大，但水汽足，沒(méi)有北方的甘糯，所以南方板栗一般都適合炒菜時(shí)作為配菜或者煮湯，如傳統(tǒng)杭幫菜館的招牌菜“栗子炒仔雞”，除選嫩雞之外，對(duì)板栗也要求新、鮮、嫩。此菜雞肉補(bǔ)脾造血，栗子健脾，吃到嘴里既營(yíng)養(yǎng)又味美，老小皆宜。或者用幾塊排骨、玉米，加一把栗子，一起燉上幾個(gè)小時(shí)，就是一鍋好喝不膩的栗子排骨湯，喝后回味無(wú)窮。而北方吃栗子當(dāng)屬糖炒栗子，是北方秋冬季時(shí)令風(fēng)味食品。其制作方法是精選優(yōu)質(zhì)板栗，放進(jìn)裝有粗沙和糖稀的鍋內(nèi)翻炒而成。炒成的栗子呈深棕色，外表油光锃亮，皮脆易剝，香甜可口。

栗子不僅是美食佳品，還有較高的食療價(jià)值，被譽(yù)為“腎之果”。蘇東坡晚年患腰腿痛病，因他懂醫(yī)理，養(yǎng)成了暮年食栗的習(xí)慣，每天早晚把鮮栗子放在嘴里咀嚼出白漿，然后分幾次慢慢吞咽入腹。久而久之，治愈了腰腿痛的老年病，并寫(xiě)下了《栗》詩(shī)：“老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方。客來(lái)為說(shuō)晨興晚，三咽徐收白玉漿。”

栗子用于食療，能養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血。下面推薦食療方，供參考。

板栗糕 栗子200克，去殼，用水煮極爛，撈出，加糯米粉500克，白糖50克揉勻，入屜旺火蒸熟，出屜時(shí)撒上瓜子仁、松仁各10克即成。味香糯軟，具有健脾益氣養(yǎng)胃、強(qiáng)筋健骨補(bǔ)虛的功效，適用于年老體弱、腰膝酸軟、不欲納食等病癥。

栗子燒白菜 生栗子300克，煮至半熟后撈出，剝?nèi)ネ鈿ぃ瑢?duì)半切開(kāi)，入油略炸后撈出；大白菜500克，洗凈切長(zhǎng)條塊，熗鍋炒至斷生，加入栗子同炒，加少許精鹽、白糖調(diào)味，濕淀粉勾薄芡出鍋。有補(bǔ)脾、益腎、止血的功效，適用于脾胃虛弱、食少便血、體倦乏力、腎虛腰膝無(wú)力、大便帶血及維生素C缺乏病等病癥。

栗子山藥姜棗粥 栗子30克，大棗10個(gè)，山藥15克，生姜6克，大米100克，加水煮成稀粥，再加紅糖調(diào)味食之。能補(bǔ)腎、益脾、止瀉，適合脾胃虛弱、畏食冷物、少食腹瀉或小兒消化不良等人群食用。

烏骨雞燉板栗 烏骨雞1只，褪毛凈膛，與板栗仁10枚加生姜1塊同入砂鍋，加清水用文火燉2小時(shí)。起鍋加少量精鹽食用。有滋補(bǔ)肺腎、益氣強(qiáng)筋的作用。

栗子紅薯排骨湯 板栗仁、排骨各400克，紅薯兩根去皮，紅棗4粒拍扁去核，姜2片。先將排骨汆水，加栗子、紅棗和姜片，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)小時(shí)，再放入紅薯塊煲20分鐘，調(diào)味食用。能補(bǔ)氣健脾、滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)壯筋骨、通便排毒。

栗子粥 栗子肉100克，粳米100克。先將栗子肉入鍋煮熟，再加入粳米煮粥，空腹服食。有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋的功效，適用于脾虛氣弱、肢體軟弱、頭暈手顫、食欲不振、泄瀉下痢，亦可治反胃、嘔吐等癥。亦可取黃栗子和碎米不拘多少，加水煮至熟，和蜜服。

板栗煮瘦肉 板栗肉半斤，與瘦豬肉250克同煮至熟食之，能治氣管炎。

栗子雖好，但每一次切不可進(jìn)食過(guò)多。李時(shí)珍《本草綱目》曰：“風(fēng)干之栗，勝于日曝，而火煨油炒，勝于煮蒸，仍須細(xì)嚼，連液吞咽則有益，若頓食至飽，反致傷脾矣。”生吃過(guò)多，難以消化；熟食過(guò)多，阻滯腸胃。特別是栗子含淀粉較多，飯后吃容易攝入過(guò)多的熱量，不利于保持體重：栗子所含的糖類不低，糖尿病人慎食，以免影響血糖穩(wěn)定：食積停滯、脘腹脹滿痞悶者禁服。