家園攜手改善幼兒在園進餐習慣

南京市興寧幼兒園 王 珍

科學合理的膳食不僅有益于兒童的生長發育，也為其成年后的健康打下良好的基礎。現在生活條件好了，無論是家庭還是幼兒園都有條件和意識為孩子提供科學合理的營養膳食。然而現實中，雖然有豐富的膳食，許多孩子卻因進餐習慣不佳，并沒有攝取到成人為其精心搭配的營養，出現了這樣那樣的健康問題。據我觀察，班級中經常生病的體弱幼兒往往進餐習慣不好，要么不會自主進餐，要么嚴重挑食，要么一口飯能含在嘴里20 分鐘都不咽下去，很長時間也無法完成進餐環節。

作為幼兒園的后勤管理人員，我每天中午都會進行陪餐、巡餐工作。我發現幾乎每個班級都有進餐困難的幼兒，特別是新入園的小班孩子進餐困難現象特別突出：不主動進餐，邊玩邊吃，嚴重挑食，吃飯時間超過1 小時，不會咀嚼等。這給班級管理帶來了困擾，也增加了教師的工作負擔。教師向家長反映幼兒在園進餐困難情況，有些家長愿意配合幼兒園的工作在家給予指導，要求幼兒在家也自己獨立進餐，雖然效果不明顯，但也會堅持；有些家長卻敷衍老師，說孩子在家吃得很好，只是在幼兒園不愿意吃而已，在教師的一再追問下，家長才承認在家吃飯都是家長喂的，自己一口也沒吃過。針對這些現象，我覺得改善幼兒進餐習慣必須進行有效的家園配合。

一、深入調查了解班級幼兒在家進餐情況

從理論上說，正常發育的孩子三歲左右就應該有能力獨立進餐，所以幼兒園小班的孩子應該是可以獨立進餐的。養成良好的進餐習慣是培養自理能力的開端，鼓勵幼兒自己的事情自己做，首先就要能把自己喂飽。這在早期教育階段有重要的意義。

為了更好地了解幼兒在家的飲食習慣和營養狀況，我們從全園小中大班幼兒中隨機抽取了100 名進行飲食習慣的問卷調查。經過對問卷的統計分析，我們發現：能獨立進餐的幼兒占61%，39%的幼兒需要家長喂飯；幼兒在進餐時邊吃邊玩或者看電視的約占30%，邊吃邊講話的約占60%，只有約10%的幼兒吃飯時不做其他事情；進餐時間超過30 分鐘的幼兒約占20%；還有大約20%的幼兒湯泡飯混著吃。從家長列出的幼兒一日三餐菜譜中，我們發現：有部分家庭食物比較單一，一日中碳水化合物供熱偏多，脂肪、蛋白質供熱偏少，豆制品攝入不足，蔬菜、水果攝入偏少。比如，有個別家庭晚餐只給幼兒吃面條和粥，根本不能滿足幼兒所需熱量。

二、根據幼兒年齡特點制訂帶量菜譜，家園協同不重樣

1.保健老師根據幼兒年齡特點和家長的反饋制訂帶量食譜

幼兒園的膳食需要有計劃的實施，膳食計劃是一種能滿足機體營養要求的膳食安排，包括滿足機體所需的熱量及各種營養素，有計劃地按照營養需要選擇食物的品種、計劃數量，以及合理的烹飪方法。幼兒園的食譜必須滿足不同年齡幼兒生長發育和消化機能的特點及需求，根據季節變化、市場供給、伙食費支出情況來制訂。因此，幼兒園的食譜需要帶量，并做到葷素搭配、干稀搭配、米面搭配、粗細糧搭配、色彩搭配、甜咸搭配。

為了幼兒食譜的科學和規范，且適應幼兒家庭的需求，我園會組織保健老師和家長代表座談，商議制訂每周的帶量食譜，并與食堂人員溝通各種菜的切配與烹飪方法。然后，保健老師會將菜譜在托幼機構營養保健網絡管理系統“智慧樹”里，進行營養分析，再將分析結果反饋給家長們。接著，由食堂會計監督伙食賬目的盈虧，當月結余在預算正負2%之內。最后由后勤園長審核把關完成食譜的制訂。

2.每周微信公眾號發布菜譜，家園協同不重樣

在疫情防控常態化管理時期，家長無法進入幼兒園看到“明廚亮灶”和幼兒食譜。為了讓家長了解幼兒在園的進餐情況，幼兒園在微信公眾號推出《一周食譜》欄目。欄目中包含帶量食譜和成品菜圖片，讓家長直觀了解幼兒在園的飲食情況。同時為家長在家給孩子準備早餐和晚餐提供了借鑒和提示，讓幼兒吃得豐富，吃得健康。

三、“5+2”的家園互動模式促進幼兒進餐習慣的改善

1.創設輕松愉悅的家園進餐環境

進餐環境的好壞直接影響幼兒的進餐欲望，愉快、溫馨、舒適的進餐環境有助于促進幼兒食欲。因此，家園雙方都要注重創設良好的進餐氛圍。

我們主要采取了以下措施：首先，進餐前不開展高強度的活動，即使有戶外體育活動也要提前做好調節準備，播放輕松、舒緩的輕音樂，讓幼兒在優美、放松的氛圍下進餐；其次，主班教師在餐車進班后開展餐前宣傳，介紹菜名和營養，例如通過游戲“猜一猜、聞一聞”等讓幼兒猜一猜當天的菜品，聞一聞菜的味道，看一看菜的顏色等，鼓勵幼兒大膽說一說菜的營養價值以及吃了這些菜對小朋友的身體有哪些好處；再次，通過聽《多多什么都愛吃》《好餓的小蛇》《我要大公雞》等關于進餐的繪本故事，鼓勵幼兒吃完自己的飯菜，知道珍惜糧食；最后，結合園本節日“金陵美食節”、食品安全周等活動開展“光盤行動”，號召幼兒“節約糧食，從小做起”。園部開展了“5+2”的互動模式，要求家長晚上和周末2 天在家與幼兒共同進餐時也要注意進餐氛圍，讓孩子獨立進餐，全家開展光盤行動，并將孩子進餐的視頻發到班級群與同伴分享。

2.陪餐、巡餐制度和家長監督并舉

根據“江蘇省陽光食堂平臺”開展領導陪餐活動的要求，我園由園長、副園長、保健老師、中層干部組成陪餐小組，按照陪餐要求到班級進行陪餐，并記錄陪餐情況，反饋建議。我們制訂了陪餐計劃表，保證每學期每個班幼兒的早點、中餐、下午點都會被安排到，并且留下每天的陪餐記錄和照片，及時上傳到“江蘇省陽光食堂平臺”備查。

陪餐制度和巡餐指導，有效提升了幼兒園的膳食水平。為了讓家長放心，我們告訴家長可以通過“陽光食堂”平臺看到幼兒在園每天一餐兩點的食材，從入園到幼兒吃到嘴的所有過程，都有相關票據和照片。

3.開展豐富的班級活動，促進幼兒養成良好的進餐習慣

（1）說唱兒歌學習慣。我們教給孩子一些關于進餐習慣的兒歌，讓孩子在說唱中養成好習慣。比如，結合疫情期間常態化管理需要，餐前要求幼兒認真洗手。幼兒園根據幼兒年齡特點，將七步洗手法編成了一首兒歌，方便幼兒說唱記憶：“兩個好朋友，手碰手；你背背我，我背背你；來了一只小螃蟹，小螃蟹；舉起兩只大鉗子、大鉗子；我和螃蟹點點頭，點點頭；螃蟹和我握握手，握握手?！?/p>

（2）主題課程滲透教育。在主題活動“我的蔬菜朋友”中，幼兒開展了擇菜、理菜小能手活動。園部給幼兒準備當天吃的蔬菜，分到班級讓幼兒參與擇菜、理菜、洗菜等活動，體驗勞動的辛苦。另外還安排了幼兒參觀食堂等活動，讓幼兒觀摩食堂大廚烹飪食物的過程，知道飯菜的來之不易。中午吃到自己處理的蔬菜，體驗勞動的成果，孩子們非常開心，都能把飯菜吃得干干凈凈。我們結合園本節日“金陵美食節”開展“我的菜譜我做主”活動，讓幼兒參與食譜的制訂，評選出三道小中大班“最愛的美食”，再由保健老師結合幼兒的評選結果在當月食譜中體現，大大地激發了幼兒的進餐欲望。

（3）“進餐值日生”評選促提高。班級幼兒與老師共同商討“進餐值日生”的達標要求：幼兒堅持一周光盤以及桌面、地面干凈整潔才能有資格參與“進餐值日生”的評選。這樣的活動有效地促進了幼兒良好進餐習慣的養成。

（4）祖輩培訓班做好銜接。疫情期間我們通過線上活動，開展了“爺爺奶奶”培訓班，邀請爺爺奶奶、外公外婆觀看幼兒在園進餐的視頻，了解幼兒在園進餐要求。強調爺爺奶奶、外公外婆在家也要像幼兒園一樣要求幼兒餐前洗手，獨立進餐，餐后做好自我服務等，將幼兒園養成的好習慣保持到家里。

四、按月開展膳食委員會，家園攜手共同管理

按照《幼兒園工作規程》和托幼機構衛生保健要求，我們每月召開一次幼兒園膳食委員會會議，邀請不同年齡段家長參與幼兒園食品衛生及伙食財務管理，開展家長參觀食堂、進班陪餐等活動。疫情防控常態化管理期間，我們每月的膳食委員會活動通過“云”視頻的形式開展，有效促進家長主動配合，家園攜手共同培養幼兒良好的進餐習慣。