豬黃脂病的原因分析及鑒別預防

杜晶晶，李艷輝，夏 爽

（漯河市動物檢疫站 462000）

豬黃脂病主要表現為脂肪組織黃染，嚴重影響豬肉品質，部分黃染豬肉甚至需進行無害化處理而無法上市銷售。且該病在生豬屠宰前不表現出任何特異性癥狀，僅能通過宰后脂肪色澤判斷，浪費了飼養過程中投入的人力物力成本，嚴重影響生豬養殖積極性。這就要求生豬養殖環節對豬黃脂病積極預防，屠宰環節對黃染豬肉進行嚴格判定、妥善處置，盡量降低經濟損失。本文對黃脂病的產生原因及鑒別方法進行簡述分析，可供檢疫工作者準確快速判定黃染豬肉類型，生豬養殖從業者有效預防豬黃脂病發生參考借鑒。

1 原因分析

根據引起原因，豬“黃膘肉”可分為兩類，一類是由色素沉積引起的脂肪黃染，被稱作“黃脂肉”，經過處理，大部分情況下可以食用；另一類是由黃疸引起的脂肪黃染，被稱作“黃疸肉”，不可食用，需按照要求進行無害化處理。

1.1 由色素引起

1.1.1 飼料配比不科學

飼喂日糧中紫云英草籽、南瓜、胡蘿卜等含有大量天然色素的飼料占比重較大時，可造成葉紅素、胡蘿卜素等天然色素過量而使機體難以及時代謝分解，進而在體內尤其是脂肪組織蓄積，導致肉質黃染[1]。同時，若飼料中不飽和脂肪酸含量過高，或者維生素E含量過低，也可造成脂肪黃染。維生素E是體內重要的抗氧化劑，也是參與不飽和脂肪酸代謝的重要物質，其缺乏時，不飽和脂肪酸極易被過氧化，形成脂褐素等過氧化脂，沉積在體內，從而導致黃染。另外，飼料霉變、銅鐵錳等金屬無量元素超標等因素，均可導致不飽和脂肪酸發生氧化酸敗，生成過氧化脂[2]。

1.1.2 與遺傳品系相關

據研究顯示，不同品系的生豬發生黃脂病的概率也不相同。具備杜洛克或者本地土豬血統的生豬，相比具備約克夏、皮特蘭、蘭德瑞斯等品系血統的生豬，發生黃脂病的概率相對較低。同時，黃脂肉還具備一定的遺傳特性。二元母本或父本曾發生黃脂病時，其三元商品后代多數也會發病，這可能與脂類物質代謝調控基因的代際遺傳有一定關聯[3]。

1.2 由黃疸引起

當機體發生黃疸時，血液組織液中游離膽紅素濃度升高，附著沉積在皮膚黏膜、實質器官表面及脂肪組織中，導致黃染，具體可分為以下幾種常見類型：

某些溶血性細菌、瘧原蟲、弓形蟲、附紅細胞體等病原侵入機體，導致紅細胞破裂溶血，膽紅素被釋放到體液內環境中，導致溶血性黃疸；肝臟脂肪變性、硬化、壞死、瘀血、缺氧等，導致肝臟實質受損，肝臟攝取代謝體內游離膽紅素能力降低，引起實質性黃疸；膽管狹窄、發炎或感染吸蟲導致阻塞時，膽紅素排泄受阻，導致阻塞性黃疸；銅鉛等重金屬或者黃曲霉毒素等霉菌毒素中毒，導致肝細胞及紅細胞受損，引起中毒性黃疸[4]。

2 檢疫鑒別

2.1 檢疫要點

豬黃脂病在養殖階段很難判斷，一般表現出食欲不振、育肥緩慢、被毛散亂無光澤、行走時呈現跛行或者拱背等異常體態，大多體質弱，部分以病豬死亡轉歸。可見，黃脂病缺乏特征性癥狀，宰前檢疫可重點檢查生豬的可視黏膜及皮膚是否黃染，然后通過屠宰后的病理變化進行最終判斷。不論黃疸肉還是黃脂肉，屠宰后均可見胴體脂肪黃染，尤其是腹腔腸系膜、腎臟周圍等處脂肪明顯呈現褐色或黃褐色，部分情況伴有魚腥味等異味。

2.2 感官鑒別

在屠宰檢疫過程中，如果遇到黃膘肉，可結合以下幾點進行現場判斷分類。根據黃染的范圍判斷，黃脂肉僅胴體脂肪黃染，而黃疸肉則除脂肪黃染外，皮膚黏膜及內臟器官均呈現不同程度的黃染，尤其是肝臟及關節囊等處尤為明顯；根據病理變化判斷，除脂肪黃染外，黃脂肉一般無其他病理變化，黃疸肉多伴發肝臟、膽管、淋巴結等器官組織病變；根據黃染消退時間判斷，將胴體懸掛至通風處靜置3～4h，若黃色消退則為黃脂肉，若無變化甚至加深，則為黃疸肉。

2.3 實驗鑒定

也可通過實驗檢測快速判斷黃膘肉的種類，主要有硫酸法及苛性鈉法兩種。硫酸法是將脂肪放置于50%濃度酒精中，充分浸潤萃取后過濾，向濾液中滴入適量硫酸，若為綠色，則說明脂肪中被萃取的膽紅素與硫酸發生反應，則為黃疸肉。苛性鈉法相較硫酸法更準確全面，可鑒別出黃疸肉與黃脂肉同時存在的情況。具體為，將黃染脂肪剪碎置于足量5%苛性鈉溶液中，煮沸至脂肪融化，稍微冷卻后，加入等量乙醚并充分混勻，靜置待溶液分層后觀察結果。若上層乙醚為黃色，則說明脂肪中含有的色素被萃取，為黃脂肉；若下層苛性鈉溶液為黃綠色，則說明膽紅素與苛性鈉結合為可溶于水的膽紅素納鹽，為黃疸肉；若上下層同時顯現黃色，則說明兩種情況同時存在于一個病例中[5]。

3 預防措施

有研究顯示，湖北省宜昌市秭歸、興山、遠安三個縣區2003年全年黃脂病豬占屠宰總量比例分別為1.6%、0.9%、0.8%，秭歸相比其余兩個縣區發生率高近一倍，可見豬黃脂病的發生跟生豬飼養管理模式、地區生豬品系等關系密切[6]。因此，本病的預防主要從養殖環節生豬飼養管理入手。應盡量選擇抗病能力強的品系進行養殖，避免選擇皮特蘭血統生豬，或者可自行培育具備本地土豬品系血統的品系豬進行養殖。同時，要加強飼料日糧的合理科學配比，增加維生素E比例，盡量減少天然色素含量及不飽和脂肪酸供給，并將其控制在10%以下為宜；飼喂魚粉時，應注意其質量，杜絕劣質魚粉等物質的添加，并且應于出欄前兩個月停止飼喂。另外，應做好飼料的貯存管理，保持貯存場所通風干燥，防止飼料霉變；做好對豬附紅細胞體、寄生蟲等疾病的預防，避免黃疸發生[7]。

4 結語

對駐場檢疫人員，應熟練掌握黃脂肉與黃疸肉的鑒別，由色素原因引起的黃脂病，其屠宰后的胴體經過懸掛靜置后，顏色一般會減退或恢復正常，其肉質受黃脂病影響很小，可供食用。但黃疸或與色素共同作用引起豬黃脂病，其屠宰后胴體必須進行無害化處理，禁止出廠流入市場。對生豬養殖從業者，也應該了解豬黃脂病的病因，并采取針對性的預防措施，減少不必要經濟損失。