陳艷平，付冠華，王利紅，王 森，黃元元，王 斌

（河北工程大學生命科學與食品工程學院 056001）

近年來，隨著我國畜牧產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，蛋雞養(yǎng)殖逐步從小規(guī)模大群體向規(guī)模化、集約化方向轉(zhuǎn)變，機械化、自動化、智能化水平不斷提高。同時，人們對雞肉和雞蛋的需求量和質(zhì)量安全要求越來越高，散養(yǎng)地方雞的蛋肉產(chǎn)品普遍受到消費者的青睞。太行雞的生態(tài)養(yǎng)殖得到了快速發(fā)展，許多養(yǎng)殖場戶采用舍飼結(jié)合舍外放養(yǎng)取得了一定成效。這種方式存在飼養(yǎng)規(guī)模小、養(yǎng)殖效益不夠高等問題，如何實現(xiàn)規(guī)模化生態(tài)養(yǎng)殖受到太行雞從業(yè)人員的普遍關注。借鑒國外福利籠養(yǎng)殖模式，我國福利籠養(yǎng)也開始發(fā)展，福利籠養(yǎng)殖將會成為今后太行雞養(yǎng)殖的一個發(fā)展方向。這種養(yǎng)殖方式不能實現(xiàn)雞只舍外放養(yǎng)，開發(fā)利用開放籠舍飼結(jié)合舍外生態(tài)放養(yǎng)，這是將是地方雞規(guī)模化放養(yǎng)的一種有效形式，是未來地方雞養(yǎng)殖的一個發(fā)展方向。這種養(yǎng)殖模式可實現(xiàn)太行雞養(yǎng)殖雞蛋和料槽潔凈、雞舍環(huán)境清潔衛(wèi)生、雞只自由活動充分，滿足了雞天然生活習性，可提高雞群自身免疫力和生產(chǎn)性能，使蛋肉產(chǎn)品達到綠色乃至有機食品的標準，有利于推動太行雞產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

1 傳統(tǒng)的太行雞飼養(yǎng)模式

太行雞，原名河北柴雞，具有耐粗飼、抗病力強、適應性好、蛋肉品質(zhì)優(yōu)良和遺傳性能穩(wěn)定等特性，以產(chǎn)蛋為主，兼用肉雞，是河北省蛋肉兼用型優(yōu)良地方品種，屬于國家級畜禽遺傳資源保護品種[1,2]。目前，我省飼養(yǎng)的地方品種以太行雞為主，普遍采用的飼養(yǎng)方式為散養(yǎng)、平養(yǎng)和籠養(yǎng)。

1.1 放養(yǎng)

放養(yǎng)是一種回歸自然、在舍外草地、林下放養(yǎng)的養(yǎng)殖方式，利用外界自然環(huán)境和生態(tài)資源如林地、果園、草地、荒山荒坡等進行雞的飼養(yǎng)[3]，范圍大有足夠的空間自由采食天然食料，如青草、昆蟲、礦物質(zhì)等，根據(jù)生長情況進行補料，保證營養(yǎng)的充足，是一種較為粗放的養(yǎng)殖模式。隨著消費者觀念的轉(zhuǎn)變，綠色安全、口感風味好、營養(yǎng)價值高的肉蛋質(zhì)量要求逐漸增加，相較于籠養(yǎng)雞，人們更偏于散養(yǎng)雞。太行雞耐粗飼、適應性及抗病力強，適合散放飼養(yǎng)，在原生態(tài)環(huán)境下生活有利于雞的生長，也因其肉質(zhì)鮮嫩，風味良好符合大眾的喜好，但生產(chǎn)性能和養(yǎng)殖效益相對較低。

優(yōu)點：生態(tài)養(yǎng)殖可充分利用山坡林地等資源，飼養(yǎng)方法簡單可行，投資少，成本低，降低勞動程度，增加了養(yǎng)殖者的經(jīng)濟收入；雞糞合理利用，可以改良土壤，改善生態(tài)環(huán)境[4]；雞群飼養(yǎng)密度低，活動范圍大，減少集中，降低患病幾率；運動量增加、體質(zhì)更加強壯、增強免疫力，提高雞蛋質(zhì)量，改善雞肉的品質(zhì)和風味[5,6]。散養(yǎng)下的太行雞常在草地或林下廣闊地區(qū)自由生長，具有充足的光照和運動，肌肉質(zhì)量較佳，雞蛋適口性好，提高了雞蛋雞肉風味和口感[7,8]。

缺點：散養(yǎng)雞自由活動，消耗能量增加，提高了料重比，生長速度相比于籠養(yǎng)變得緩慢。雞群活動范圍大,難以防范，飼養(yǎng)環(huán)境復雜。長時間在外活動與地面接觸，細菌和病毒的感染率增加，尤其在夏季[9]。雞容易在外界不利因素下產(chǎn)生應激反應，如氣候變化、外界噪聲、其他動物侵擾等。

1.2 籠養(yǎng)

籠養(yǎng)是蛋雞產(chǎn)業(yè)中較為常見的養(yǎng)殖模式，將雞飼養(yǎng)在籠子內(nèi),在不同飼養(yǎng)階段進行轉(zhuǎn)群和轉(zhuǎn)籠的固定飼養(yǎng)方式，分為階梯式和層疊式兩種籠養(yǎng)模式。在太行雞養(yǎng)殖中大多使用三層籠養(yǎng)方式，配套了采食、供水和清糞系統(tǒng),按照標準的生產(chǎn)規(guī)范進行管理,飼料營養(yǎng)和飼養(yǎng)環(huán)境滿足了產(chǎn)蛋產(chǎn)肉需要。

優(yōu)點：提高了土地面積和雞舍利用空間，增加了飼養(yǎng)密度，便于機械化管理和公母分群[10,11]，能更加有效實施科學的飼養(yǎng)管理；隔開雞與糞便的接觸，減少了大腸桿菌、球蟲病等疾病的感染；活動量少，耗能量低，節(jié)省飼料，生長速度快，提高了料肉比[12]；提高產(chǎn)蛋水平，雞蛋潔凈衛(wèi)生，實現(xiàn)了蛋雞高效生產(chǎn)；這種集約化生產(chǎn)方式不僅為市場提供了足夠的蛋制品，而且給養(yǎng)殖業(yè)帶來良好的經(jīng)濟效益。

缺點：籠養(yǎng)投資相對較大，造價高；長期處于一個固定區(qū)域，自由受到限制[13]，易造成軟骨病和產(chǎn)蛋疲勞綜合癥；無法表達其原有的生活習慣和行為，易引起雞應激，胸囊腫和腿疾發(fā)生率高[14-16]；雞活動范圍小，雞肉質(zhì)口感和營養(yǎng)價值相比較散養(yǎng)差一些，極可能導致雞免疫力下降等問題，使雞生理和心理上都處于非健康的狀態(tài)。太行雞利用舍內(nèi)籠養(yǎng)，采光不均勻，下層和遠離窗戶的采光不足，影響雞的生長和產(chǎn)蛋。

1.3 平養(yǎng)

平養(yǎng)指雞在一個平面上活動, 其包括地面平養(yǎng)和網(wǎng)上平養(yǎng)，是肉雞常用的飼養(yǎng)方式之一[17]。地面平養(yǎng)，將鋸末、刨花、麥稈等鋪在地上作為墊料；網(wǎng)上平養(yǎng)是在地面平養(yǎng)的基礎上改進的一種飼養(yǎng)方式，即在離地面一定高度設置網(wǎng)架，然后在網(wǎng)架上放置金屬或塑料網(wǎng)[18]，讓雞群在網(wǎng)上生活。這種養(yǎng)殖模式雖然克服了地面平養(yǎng)對環(huán)境污染嚴重的缺點，但建筑面積利用率較低，僅為中小型養(yǎng)殖戶采用。

優(yōu)點：簡便易行，投資較少，在墊料和網(wǎng)上活動利于減少腿部疾病與胸囊腫病的發(fā)生[19]；墊料與糞便結(jié)合發(fā)酵產(chǎn)生熱量，在冬季可提高雞舍溫度；雞糞漏到網(wǎng)下利于及時收集，雞不與糞便接觸, 減少球蟲病和腸道病的發(fā)生。

缺點：平養(yǎng)模式雞舍衛(wèi)生條件差，墊料濕度不易平衡，過濕易潮發(fā)霉，引起黃曲霉菌病，腳墊發(fā)炎；過干易污染空氣，導致雞呼吸道病多發(fā)。增加了雞白痢與球蟲病等寄生蟲感染的幾率[20]，造成營養(yǎng)失調(diào)，雞生長不良。雞蛋破損率高，易沾染糞便感染細菌，對雞蛋質(zhì)量安全有一定影響。

傳統(tǒng)的太行雞養(yǎng)殖飼養(yǎng)規(guī)模小、集約化程度低、飼養(yǎng)模式落后、飼養(yǎng)標準不健全、產(chǎn)品加工和品牌建設滯后，產(chǎn)品安全與質(zhì)量得不到保證，養(yǎng)殖效益不高，不適應現(xiàn)代地方雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展形勢和市場需求，嚴重制約了我省太行雞產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

2 未來太行雞養(yǎng)殖模式發(fā)展趨勢

目前，太行雞養(yǎng)殖有了長足的發(fā)展，由傳統(tǒng)的庭院散養(yǎng)逐步走向?qū)I(yè)化的平養(yǎng)和籠養(yǎng)，生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)有了一定的發(fā)展，未來太行雞的養(yǎng)殖必然走向規(guī)模化集約化生態(tài)化，如何實現(xiàn)規(guī)模化生態(tài)養(yǎng)殖太行雞已成為行業(yè)人員普遍關注的問題。集約化養(yǎng)殖抑制了雞的活動和天性表達，影響了雞的福利。給雞提供良好的生態(tài)環(huán)境，提高雞生產(chǎn)性能和蛋肉品質(zhì)成為當前行業(yè)要解決的主要問題。因此，要根據(jù)太行雞養(yǎng)殖場戶的生產(chǎn)實際和市場需求，采用適宜的飼養(yǎng)模式，特別是開發(fā)規(guī)模化立體生態(tài)養(yǎng)殖模式尤為必要。下面介紹幾種養(yǎng)殖模式，為太行雞養(yǎng)殖場戶提供參考。

2.1 綠色生態(tài)雞養(yǎng)殖模式

綠色生態(tài)養(yǎng)殖模式是通過傳統(tǒng)飼養(yǎng)模式與現(xiàn)代科學技術之間的有效結(jié)合，將自然放養(yǎng)和舍飼飼養(yǎng)的飼養(yǎng)理念相結(jié)合，采食天然食物為主，輔以人工補飼，讓雞更親近于大自然，飲用純凈無污染的水，營造更加良好的養(yǎng)殖環(huán)境，減少對周圍環(huán)境的破壞。此外，在山林地帶放養(yǎng)可以有效地防控山林地區(qū)的各種病蟲草害，增加土壤中有機肥的含量，生產(chǎn)的雞肉、蛋綠色無污染，同時可顯著提高養(yǎng)殖的社會、經(jīng)濟和生態(tài)效益。生態(tài)養(yǎng)雞是促進養(yǎng)雞業(yè)健康發(fā)展，改善雞肉蛋品質(zhì)的重要措施。目前我國的生態(tài)養(yǎng)殖模式主要包括自然散養(yǎng)模式、種養(yǎng)結(jié)合模式、發(fā)酵床養(yǎng)殖、循環(huán)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式等[21]。

自然放養(yǎng)模式以坡地、林下、草地、果園等野外環(huán)境等生態(tài)放養(yǎng)場地條件為基礎，運用現(xiàn)代養(yǎng)殖技術與傳統(tǒng)養(yǎng)殖方法相結(jié)合構(gòu)建的生態(tài)放養(yǎng)模式，以實現(xiàn)生態(tài)環(huán)境與家禽養(yǎng)殖和諧穩(wěn)定發(fā)展，共同提高社會經(jīng)濟效益、生態(tài)效益為目標，這是一種適應我國現(xiàn)代家庭農(nóng)場生產(chǎn)發(fā)展需要和生態(tài)環(huán)境保護需求的新型綠色養(yǎng)殖模式。

林下養(yǎng)殖是目前較為常見的散養(yǎng)模式，是以果園、茶園、竹園和桑園等經(jīng)濟園林或苗圃地、河灘林地、低山林地和丘陵地等生態(tài)林地資源為基礎的集中養(yǎng)殖，可以有效實現(xiàn)保護自然環(huán)境和科學節(jié)約糧食，提供優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟的有機肥料，提高動物產(chǎn)品質(zhì)量以及增加動物福利，具有低成本、易于推廣，應用前景廣闊等優(yōu)點[22]。種養(yǎng)結(jié)合模式是將畜禽糞便直接作為農(nóng)場瓜果蔬菜的有機肥料，種植的農(nóng)作物反過來為農(nóng)場飼養(yǎng)的畜禽提供食物來源，使動植物之間的物質(zhì)和能量充分轉(zhuǎn)換和循環(huán)[23]。在保證持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展種植業(yè)的同時，建立以高效、節(jié)糧優(yōu)先的畜牧業(yè)生產(chǎn)體系[24]，其高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、低耗、低污染為主要特點，形成一條能夠與國家一、二、三支柱產(chǎn)業(yè)緊密聯(lián)系的產(chǎn)業(yè)鏈，最終達到或盡可能保持最佳的生態(tài)平衡，實現(xiàn)多環(huán)節(jié)、多層次、多領域的快速增值和增收。目前，我國許多畜禽養(yǎng)殖型家庭農(nóng)場正在逐漸向種養(yǎng)結(jié)合型家庭農(nóng)場轉(zhuǎn)型，以便進一步提高家庭農(nóng)場的經(jīng)濟效益和生態(tài)效益。

發(fā)酵床養(yǎng)殖模式是一種全新的理念，利用自然農(nóng)業(yè)理念及現(xiàn)代微生物發(fā)酵處理技術，實現(xiàn)零排放、沒臭味、無污染的解決環(huán)境污染問題的新型環(huán)保養(yǎng)殖模式。使用活性大的益生菌，與一些木質(zhì)素纖維素含量較高的原料如谷殼、鋸末等按一定比例混合處理，形成有機墊料，畜禽排泄物直接排入墊料中，墊料中的微生物發(fā)酵和自身的吸附作用可直接對糞便快速降解消化，實現(xiàn)糞污的零排放、無污染、無臭味[25]。發(fā)酵床技術已出現(xiàn)很多年，最初用于豬業(yè)，后陸續(xù)發(fā)展用于奶牛和家禽的養(yǎng)殖，其零排放、零污染、技術成熟、使用效果好等特點，被廣大養(yǎng)殖戶所接受并得到了有關政府部門的推廣。但因該技術成本高、操作較復雜、受制條件過多等原因，一度趨于沉寂。近年來，隨著畜禽呼吸道疾病的頻繁發(fā)生和糞便污染處理問題壓力的加大，發(fā)酵床養(yǎng)殖模式再次受到畜牧業(yè)工作者的極大關注，升級改良為異位發(fā)酵床后在全國大面積得到推廣使用。

循環(huán)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式可分為兩種：以沼氣利用為核心的循環(huán)農(nóng)業(yè)模式和以畜禽糞便資源化再利用為關鍵鏈的循環(huán)農(nóng)業(yè)模式。前者是建立以沼氣為紐帶，按照自然生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部生物鏈結(jié)構(gòu)，根據(jù)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與功能相適應，物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化、富集、循環(huán)再生，物種共生、協(xié)同進化的生態(tài)學原理，與系統(tǒng)工程理論結(jié)合設計的農(nóng)業(yè)資源多層次循環(huán)利用技術。將糞便等廢棄物收集到沼氣池，微生物在厭氧環(huán)境中被完全分解為沼氣、沼液和沼渣，沼氣是一種可再生能源，是生產(chǎn)或生活中方便、清潔的能源，沼液、沼渣可用于水稻、蔬菜、水果、食用菌、魚類等動植物的肥料或營養(yǎng)物質(zhì)，是一種優(yōu)質(zhì)高效的有機肥料，由此衍生出“畜禽—沼—林、果、菜、花卉、草、茶、菌、漁”等多種生態(tài)模式；沼液、沼渣還可用于蠅蛆、蚯蚓等，用蠅蛆和蚯蚓代替精飼料飼養(yǎng)畜禽，實現(xiàn)經(jīng)濟、社會和生態(tài)環(huán)境的協(xié)調(diào)發(fā)展[26]。后者的畜禽糞便無害化處理和資源化利用是整個循環(huán)過程中最關鍵的兩個環(huán)節(jié)。目前國內(nèi)外現(xiàn)有的畜禽糞便資源化利用技術主要包括干燥處理、好氧堆肥、厭氧發(fā)酵、軟體動物消化分解、糞便飼料化以及能源再利用等。

2.2 福利籠養(yǎng)殖模式

雖然我國大眾對“動物福利”的意識還不強，對動物福利養(yǎng)殖的研究也剛剛起步，但隨著家禽產(chǎn)業(yè)的國際化發(fā)展，面對世界動物福利組織的壓力和相關法律法規(guī)的約束，以及蛋雞、肉雞籠養(yǎng)種種問題的逐漸顯現(xiàn)，許多養(yǎng)殖業(yè)和研究人員將注意力轉(zhuǎn)移到動物福利籠養(yǎng)殖上。家禽在養(yǎng)殖過程中，對所處環(huán)境可以完全適應且滿足了基本的生理需求，能夠表達先天行為，其精神和生理達到健康舒適的狀態(tài)，那么動物就處于在良好的福利狀態(tài)[27-29]。在國外禁止籠養(yǎng)后的雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)實施動物福利養(yǎng)殖由來已久，而我國目前研究還處于不成熟階段，對動物福利意識依舊比較落后，尤其是經(jīng)濟比較落后的地區(qū)，傳統(tǒng)飼養(yǎng)方式仍占主導地位[30-33]。國外為了讓雞產(chǎn)品質(zhì)量得到保證，減少雞養(yǎng)殖過程中受到極大痛苦，提高雞在生活上的福利。實施了福利籠養(yǎng)殖[34-36]又稱富集型籠養(yǎng)，在籠里添加棲架或者沙浴等，可以表達在傳統(tǒng)籠養(yǎng)中抑制的行為，滿足了雞自由表達的天性，提高空間利用率，增加活動量，與傳統(tǒng)籠相比，改良籠雞的福利有了明顯的改善，福利養(yǎng)雞也會成為今后的一個發(fā)展方向。

2.3 開放式籠養(yǎng)殖模式

開放式籠養(yǎng)殖模式就是將散放飼養(yǎng)模式與現(xiàn)代籠養(yǎng)的有機結(jié)合，通過將自然放養(yǎng)和舍內(nèi)開放式籠養(yǎng)相結(jié)合，補料和產(chǎn)蛋在開放式雞籠內(nèi)，保證了采食、飲水和產(chǎn)蛋的衛(wèi)生，提高了雞蛋的潔凈度。其他時間在籠外，使雞能更好表達自然行為，滿足了太行雞天然生活習性，體現(xiàn)了更好的福利。雞群以自然采食和人工補飼并重的理念，針對不同季節(jié)在野外采食草蟲、植物籽實、樹葉等天然飼料資源或人工種植牧草的情況，進行科學地補飼，這樣既保證了太行雞的營養(yǎng)需要，又最大限度地節(jié)約了飼料；采取精準飼喂、自動集蛋、糞污清理與現(xiàn)代環(huán)控等技術措施，有效提升規(guī)模化生態(tài)高效養(yǎng)殖智能化管理水平，最終實現(xiàn)了有效保障肉蛋風味和品質(zhì)和太行雞的高效生產(chǎn)。這種方式也可以稱為“規(guī)模化開放籠立體生態(tài)養(yǎng)殖模式”。這種模式充分發(fā)揮了籠養(yǎng)的優(yōu)點，增加了飼養(yǎng)密度，提高了土地和雞舍利用率，便于機械化管理，減少了大腸桿菌、球蟲病等疾病的發(fā)生，節(jié)省飼料，提高了生長速度和產(chǎn)蛋水平，雞蛋潔凈衛(wèi)生，實現(xiàn)了蛋雞的高效生產(chǎn)；與自由放養(yǎng)相結(jié)合，滿足了雞的自由天性。通過創(chuàng)造良好的飼養(yǎng)環(huán)境，科學的飼養(yǎng)管理，最大限度滿足了雞的營養(yǎng)需要和生活習性。一方面可以提高資源利用率，減少養(yǎng)殖管理過程中對生態(tài)環(huán)境帶來的污染破壞，通過種養(yǎng)結(jié)合實現(xiàn)資源的高效循環(huán)利用，既可以節(jié)省養(yǎng)殖成本，又可以減少飼料投入；另一方面通過生態(tài)養(yǎng)殖技術，提高雞群身體抵抗能力，有效避免各種傳染病的發(fā)生，同時生產(chǎn)的雞蛋雞肉有著更高的營養(yǎng)價值，口感風味更佳，是天然綠色產(chǎn)品，能更好地滿足消費者對高品質(zhì)禽產(chǎn)品的需求，有較高的經(jīng)濟效益和生態(tài)效益。這種新的飼養(yǎng)模式解決傳統(tǒng)散養(yǎng)規(guī)模小、不便精細管理的瓶頸，實現(xiàn)太行雞規(guī)模化生態(tài)化高效生產(chǎn)的有機結(jié)合。必將成為太行雞規(guī)模化、集約化養(yǎng)殖未來主要發(fā)展趨勢。

3 結(jié)語

傳統(tǒng)的太行雞養(yǎng)殖模式，因規(guī)模化、集約化、智能化程度低，蛋肉產(chǎn)品不能滿足消費者不斷提高的需求，養(yǎng)殖效益相對較低。未來的太行雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展要立足高品位、高起點，為社會提供優(yōu)質(zhì)的綠色蛋肉產(chǎn)品，必須發(fā)展經(jīng)濟效益好的規(guī)模化立體生態(tài)飼養(yǎng)模式。在福利養(yǎng)殖的推動下，為了滿足市場的需求和養(yǎng)殖業(yè)的效益，開發(fā)新的飼養(yǎng)模式尤為重要。因此，探究新型“開放式籠養(yǎng)”的模式，為太行雞提供良好的生活環(huán)境，提高雞生產(chǎn)性能和蛋肉品質(zhì)，實現(xiàn)規(guī)模化、集約化、生態(tài)化的高效生產(chǎn)，將成為今后太行雞養(yǎng)殖的發(fā)展趨勢。