生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點

岑瑋駿

（四川省康定市農(nóng)牧農(nóng)村和科技局 626000）

人們日常關注的重點問題很多時候都集中于食品安全，只有把食品安全問題落實到位，才可進一步改善人們的生活質量，從而促進我國國民經(jīng)濟的增長。在生豬的養(yǎng)殖過程中難免會遇到一些疫病的傳播，因此，要嚴格保證生豬養(yǎng)殖質量問題，如存在食品安全隱患則禁止銷售。生豬屠宰檢疫的工作能夠全面覆蓋豬肉市場，能夠有效地避免一些帶有疫病的豬肉流通于市場之中，既保證了人們的飲食安全，還能夠不斷地幫助生豬養(yǎng)殖業(yè)對自身的養(yǎng)殖過程予以優(yōu)化。

1 生豬屠宰之前的檢疫工作

1.1 對生豬的來源予以檢查

所有生豬在屠宰場屠宰之前，需要相關人員要對生豬養(yǎng)殖信息予以了解，包括生豬的來源以及體況都要重視，尤其是生豬養(yǎng)殖場方面的檢疫合格證明，要嚴格辨別證明真?zhèn)危苊獬霈F(xiàn)造假的情況。只有在一系列入場前的檢查達到屠宰標準之后，才能夠進一步地開展后續(xù)的屠宰工作。

1.2 待宰前臨床檢疫

由于在生豬進行屠宰之前需要有檢疫合格證明，所以相關人員能夠憑借這些檢疫合格證明中的條款，并結合生豬的各種活動狀況，來對生豬的身體狀況進行深入檢驗，具體工作包括對生豬的飲食情況、睡眠質量以及生豬的日常活躍狀況等，而這些都是重要的檢驗指標。如果生豬狀況在某一方面出現(xiàn)異常，相關人員要及時對其進行檢查，如果檢驗出確實有一定問題的，則要立即將其隔離，并且立即聯(lián)系當?shù)氐臋z疫中心，根據(jù)當?shù)氐臋z疫中心的檢查結果，然后來討論后續(xù)的操作方案。

2 對生豬屠宰后的檢查

首先，應該對頭部開始檢查，一般的檢查方法為剖檢，就是在生豬的頭部解剖位置予以仔細地檢查，判斷其是否有炭疽病菌的感染，淋巴結以及口腔等位置都是需要重點檢查的部位，其中很容易有病菌的出現(xiàn)。

其次，還需要對生豬的胴體予以檢查，重點檢查的部位為生豬的肌肉、脂肪以及皮下組織等，尤其是在出現(xiàn)一些淤青出血的情況，則要重點進行檢查，對檢查過程中出現(xiàn)問題的生豬要予以記錄，并且要仔細地標注該生豬檢查存在疑問的部分，來更好地提升后續(xù)檢查工作的工作效率。

最后，對生豬的內臟檢查也是關鍵的一個步驟，并且這個步驟所包含的檢查對象更為復雜，包括對生豬的心臟、肝臟、腸胃等部位都是重要的檢查對象。

2.1 對生豬心臟的檢查

首先是對生豬心臟的顏色以及狀態(tài)與檢查，正常狀態(tài)下的豬心臟大部分都為淡紅色，并且有較強的反彈能力，如果在對生豬進行心臟檢查的過程中，發(fā)現(xiàn)心臟的外觀出現(xiàn)斑點或者是其他問題，要引起重視，如確實存在問題則不能夠投放到市場之中。

2.2 對生豬肝臟的檢查

肝臟是寄生蟲經(jīng)常集聚的地方，所以要著重地對肝臟內部的寄生蟲卵予以排查，要保證剛剛上市的外觀不存在質量的問題，必要時還要切開觀察是否有蟲卵的寄生。

2.3 對生豬的腸胃的檢查

主要是對生豬腸胃的胃黏膜以及外觀等予以檢查，觀察腸胃黏膜處是否有出血腫脹的情況，同時也要排查腸胃處是否有病毒或瘟疫的情況存在，如果確實存在類似的情況，則要及時地對這些部位予以剔除，不能夠流通到市場之中。

2.4 淋巴結檢查

切除下腹壁兩側、后腿、腹股溝皮下環(huán)附近的腹股溝淺淋巴結，檢測組織腫脹、水腫、裸露的皮膚淋巴結，腹股溝深部淋巴結、髂骨下方淋巴結和髂內淋巴結。

2.5 腰部肌肉

為了驗證囊尾蚴病的存在，在骶骨和腰椎兩側的肌肉纖維上做了一個 10 cm的切口。

2.6 腎臟

從兩側取出腎囊，目視檢查腎臟的形狀、顏色和質地是否有貧血、出血、充血、腫脹和其他情況。如有必要，應縱向檢查腎臟是否有變色、出血和切口表面皮質腫脹。

2.7 旋毛蟲試驗

左右各取30g左右隔膜桿，即通道數(shù)，取下筋膜，做仔細檢查以及鏡檢。此后，進行第二次檢查，獸醫(yī)將確認上述檢疫狀態(tài)，并對檢疫結果進行綜合評估。

3 屠宰后的檢疫處理

屠宰后檢疫是所有官方動物檢疫獸醫(yī)應了解的最重要方法之一，所有生豬屠宰場和尸檢人員都要掌握各道關卡的解剖方法，勤于實踐，結合尸檢現(xiàn)場病變的顏色和形狀，準確評估屠宰豬的健康狀況。作為一名日常生豬屠宰檢疫員，根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部生豬檢疫屠宰條例，要根據(jù)主要檢疫要求參與實際的日常檢疫操作。嚴格執(zhí)行屠宰后屠宰豬體表面積、內部檢疫、屠體檢疫、旋毛蟲檢疫、驗證程序，進行詳細說明尸檢方法和死后檢疫豬主要階段檢疫措施要求、樣品制備、要求審查顯微鏡檢查程序。

3.1 打開頭部兩側的下頜下淋巴結

方法：該部分主要用于分析炭疽，下頜區(qū)域剛好在下頜末端沿出血孔切開，并去除下頜中的雙側淋巴結，目視檢查有無凝膠浸潤、水腫、切面呈磚紅色、腫脹和壞死組織。

3.2 在取下頭部之前打開每一側的外部咬肌。

方法：沿下頜外緣切開每一側的咬肌，并在該區(qū)域尋找囊尾蚴病灶。

手術要求：精確定位、切口、充分暴露肌纖維，中等輪廓由咬肌的2/3以上組成。

3.3 打開支氣管淋巴結

方法：將豬肺置于背部，用橫隔膜固定肺朝向身體，用鉤子固定氣管，用小刀切開主動脈弓、氣管脂肪和左側隔膜，左支氣管淋巴結開口。基本上以同樣的方式從支氣管中取出右側淋巴結。

手術要求：精準定位，進行淋巴結清除。

3.4 打開心室和心瓣膜

方法：用隔離鉤固定心臟左側縱溝，在心臟后端縱向切開心臟，平行于左側縱溝，在左室和右室進行切片以檢測口蹄疫、豬瘟、豬瘟和囊尾蚴病預計。

4 屠宰后檢疫結果的處理

4.1 檢驗合格

經(jīng)檢測符合國家衛(wèi)生標準的，在屠體上開具檢疫質量印章、出具《檢疫動物生產(chǎn)證明》和分離包裝的肉制品設備。

4.2 不合格

未經(jīng)檢疫的尸體、器官憑《動物處置通知書》要求進行裝運，并在負責人的嚴格監(jiān)督下，按照火化、深埋、貴重處置等程序進行。

4.3 登記信息

詳細記錄各檢疫站的檢疫情況、病豬傷病情況、診斷結果、治療情況等，并將它們保存至少 2 年。

綜上訴述，要想更好地保證人們的食品安全，就需要相關檢疫部門不斷加大對生豬屠宰的檢查力度，逐步規(guī)范對生豬屠宰檢疫的工作流程，讓市場上的生豬豬肉質量經(jīng)得起考驗。要從生豬進入屠宰場之前，就要開始相關的檢疫工作，對此，還要求檢疫工作專業(yè)人員自身檢疫技術過硬，能夠快速地分辨出生豬是否存在問題。當然，許多問題不僅僅通過生豬表面所展現(xiàn)出來，所以，在對生豬進行屠宰后，還要進一步地對生豬的內臟部分檢查，對檢查合格的豬肉予以蓋章，在經(jīng)過一系列的加工后，將其投放到市場中，以此才能真正地讓人們放心購買豬肉，保障人們的飲食健康，在一定程度上更好地提高人們的生活水平與生活質量。