莫干山鎮茶產業發展現狀及對策

□文/ 柏柳青

（浙江農林大學 浙江·杭州）

［提要］ 為加快莫干山鎮茶產業轉型發展，打造高質量、高品牌的綠色食品，增加農民收入，帶動鄉村發展。通過分析莫干山鎮茶產業發展歷史、現狀及存在的問題，認為茶產業是莫干山鎮的農業產業之一，發展茶產業對促進農民增收、實現共同富裕具有重要意義，針對存在的產業化程度低等問題，提出從加快產業轉型、推進品牌建設和茶旅融合發展等三個方面做大做強莫干山鎮茶品牌，做精做深莫干山茶產業的發展對策。

近年來，隨著鄉村振興戰略的實施和中央一號文件的發布，國家和地方政府給予茶產業大力支持，原農業部出臺了《關于抓住機遇做強茶產業的意見》，提到要加快建設一批標準的茶葉生產基地，要做大做強茶葉優勢，走質量興農之路，茶葉產品要走綠色化、品牌化發展道路，促進茶產業可持續發展、農民收入增加，助力鄉村振興，實現共同富裕。

一、茶產業發展概況

莫干山鎮位于湖州市德清縣，屬于長江三角洲的杭嘉湖地區，擁有國家級風景區莫干山，莫干山鎮山清水秀，擁有豐富的旅游資源，擁有茶園250 公頃，盛產竹木、茶葉、瓜果。莫干黃芽——莫干山鎮特色茶葉品牌，莫干黃芽產自莫干山，是采自竹林、丘陵的茶。莫干山鎮山區森林覆蓋率達92%，在連綿的竹海間形成了茶區小氣候，降水均勻，山區土壤以黃泥沙土為主，土層深厚，通透性好，土壤pH 值在5.5～6.3，適合茶樹生長。

（一）莫干山鎮茶產業發展歷史。1979年，在茶葉專家莊晚芳、張堂恒的指導下，莫干山地區啟動了茶葉傳統加工工藝恢復和統一創制工作，莫干山地區由此開始了制作精品茶和品牌茶。1979～1981年，德清縣“莫干黃芽”茶樣連續獲省農業廳“一類名茶”獎；2010年，莫干黃芽獲得國家工商局“莫干黃芽”證明商標注冊證書。2017年，原中華人民共和國農業部正式批準對“莫干黃芽”實施農產品地理標志登記保護，德清縣農產品品牌領域實現了農產品地理標志“零”的突破，為莫干山鎮茶產業帶來了紅利。

自20 世紀80年代起，由于黃茶的“悶黃”的工序需要耗費更多的時間和人力成本，莫干山鎮茶葉制作舍棄了黃茶制作“悶黃”工藝，走上了制作“清湯綠葉”的綠茶發展道路。通過對莫干山鎮周邊縣市茶葉消費情況對比，綠茶占據絕大數消費份額，而黃茶只占有很少的消費市場，不具有發展優勢。并且大多消費者認可顏色鮮綠的茶葉，而黃茶因為“悶黃”工序被消費者誤認為質量存在問題。出于對主流消費市場以及茶農經濟效益的考慮，莫干山鎮大部分茶場走上了制作綠茶的發展道路，只剩余部分茶農和茶企出于對莫干山黃茶傳統手工藝的堅持與傳承，對固定客源或者按照訂單制作莫干黃芽茶。

（二）莫干山鎮茶產業發展現狀

1、品牌發展初見成效。“莫干黃芽”作為區域公共品牌，在縣域內的影響力不斷擴大。近幾年，隨著茶場與合作社的發展，逐漸出現了“云鶴”“石頤”“東沈紅”等一系列茶場品牌。茶企的品牌意識也有所提升，2018年成立了“莫干黃芽”茶產業農合聯，鼓勵茶企、茶場統一“莫干黃芽”品牌包裝，規范使用地理標志和茶葉商標。為了對茶葉生產主體加強技術指導和監管，制定并發布了縣域內通行的黃茶行業標準、綠茶團體標準，對莫干山鎮茶產業實現標準全覆蓋。

2、茶旅融合發展。莫干山鎮已經舉辦了十三屆茶王比賽，擴大了茶王賽的參與度，也向游客展示了莫干山鎮的茶文化。茶場也利用莫干山鎮旅游業的發展帶動茶產業，石頤茶場在縣城投資建設了品牌自營店，茶場與門店同時進行宣傳發展；西湖頂茶場也建成了茶場民宿，實現茶園、茶場休閑觀光與民宿融合發展；東山林場對原有茶場進行改造，建設成為具有茶葉生產、品牌戰術、休閑旅游的綜合基地。

開展茶藝人才培訓。莫干山鎮政府與成校聯合舉辦了第一期初級茶藝師培訓，主要是對茶場工作人員、民宿從業人員以及茶藝愛好者進行培訓。主要圍繞茶葉知識、茶藝知識、茶具知識、茶文化基礎知識、茶葉沖泡方法等初級茶藝師所需學習的內容。通過舉辦茶藝培訓，不僅傳授了茶藝知識與技巧，有利于茶場進行更專業的茶葉生產，同時民宿工作人員也能向游客展示正確的茶葉沖泡方法，宣傳推廣“莫干黃芽”地域品牌、傳播莫干山鎮的茶文化，也有助于提升莫干山鎮旅游質量。

二、莫干山鎮茶產業發展中存在的問題

影響茶產業發展的因素很多，通過對現狀的分析，莫干山鎮茶產業發展中主要存在的產業化程度低、品牌知名度低等方面的問題。

（一）產業化程度低。（1）生產效率低下。莫干山地區的茶園大都分布在山區之中，茶業從種植、培養到采摘基本靠人力完成。茶農以家庭加工為主且較為分散，無法進行機械化規模生產，加工設備簡單，這種模式下生產技術難以規范，產品質量不穩定，產品升值空間受限。莫干山鎮茶產業從茶葉采摘到加工生產環節過程中科技含量較低，茶農只有在茶葉生產季節過后修建茶園時使用機械，機械使用率低。茶葉精制和包裝基本是由機器和人工共同完成的，人工在此過程中仍然具有不可替代性。受氣候條件影響，莫干山鎮茶葉大多數一年只采一季春茶，過了春茶季，茶葉鮮葉價格下跌，夏秋茶微有苦澀，多數茶農放棄采茶，茶園的資源利用率較低。（2）茶產業組織化程度低。莫干山地區雖然有農業合作社、茶場等組織存在，但以家庭生產為主，規模茶企少且分散，而且沒有加入合作社的茶農占絕大多數。由于缺少統籌、缺乏龍頭帶動，單個茶農或是幾個小茶農形成的小團體解決風險問題能力弱，加上茶產品質量良莠不齊，阻礙了茶產業的整體品牌建設，影響消費者對茶品牌的印象。

（二）品牌知名度低。（1）由于品牌宣傳投入有限、品牌運作能力不強等多方面原因，莫干山茶葉品牌在茶界的整體影響力不夠強。2021中國品牌價值地理標志產品名單中，“莫干黃芽”品牌價3.44 億元，“莫干黃芽”品牌作為莫干山鎮區域公共品牌，品牌價值低。莫干山黃茶屬于小眾茶類，茶葉主要是供德清縣地區，銷往周邊縣區和出口的比例都不高，莫干山以外縣市的消費者，很少知道莫干黃茶，周邊縣市擁有西湖龍井、安吉白茶等眾多知名品牌，莫干黃芽品牌知名度和影響力相比之下處于弱勢。（2）品牌創新低。對于茶產業的研發缺乏創新意識，沒有進行深加工，茶產業附加值較低，導致“莫干黃芽”品牌與周邊地區知名的西湖龍井品牌依然存在差距，很大程度上阻礙了莫干山鎮茶產業的品牌化進程。莫干山鎮茶產業品牌建設工作還存在著理念不先進、創建新市場能力不足等問題，導致不論是茶產品研發還是茶旅模式的推進，都不能穩定強勁地將茶品牌理念傳遞給消費者和游客，所以很難建立消費者的品牌忠誠度，從而使得很多消費者只是一次性消費。

（三）茶旅融合模式單一。莫干山鎮有良好的生態旅游基礎，但莫干山茶旅景點起步較晚、基礎設施較陳舊、沒有固定的旅游路線。茶旅結合模式中所能銷售的周邊產品種類較少，吸引力不足，這就導致了旅客在旅行的過程中缺乏選擇，在這種情況下，茶旅結合的模式對茶產品的銷售和品牌推廣雖有促進但效果并不如預期的好，因此莫干山鎮茶旅結合的模式還有很大的提升空間。雖然組織過一些大型茶事活動，但主動宣傳力度不足，茶文化旅游亮點不多，茶產業與二三產業融合程度還不夠深入，茶旅結合不夠充分。雖然在加大力度發展一切可以動用的茶葉資源，但現階段依然存在技術水平相對落后、茶產業周邊資源利用率低的問題。

三、莫干山鎮茶產業發展對策

為促進莫干山鎮茶產業的健康綠色發展，針對莫干山鎮茶產業發展中存在的問題，提出以下發展建議：

（一）加快產業轉型升級。（1）提高茶葉質量。中央一號文件多次提到要發展綠色農業，走質量興農之路，莫干山鎮依托莫干山風景區，擁有良好的自然生態資源，可以加快推進生態茶園建設。堅持以綠色發展為引領，按照茶園規模適度、基礎設施完善、生產技術有保障等要求，全面改善茶園生態環境，提高茶葉生產質量。（2）提升加工和綜合利用水平。以現代科技以及先進的加工設備為依托，按照規模化、清潔化、連續化和數字化的要求，全面推行茶葉現代化加工，節約時間成本，提高產品生產質量、效率和效益，從技術和質量方面提高莫干山茶業的市場競爭力。進一步發展茶葉精深加工，利用茶葉內含物豐富等優勢，除了日常茶葉生產加工外，還可以創新發展茶食品、茶料理、茶保健品等，開發深受現代年輕人喜愛的茶飲，延長產品產業鏈。（3）提高組織化程度。鼓勵龍頭企業發揮引導作用，鼓勵推動茶企茶場整合資源，建立利益聯合發展經營機制，鼓勵零散茶農加入合作社，對茶葉的種植、加工、銷售進行規范管理，同時推動土地集約化發展道路，提高土地利用率與茶葉生產效率。培育新型社會化服務組織，通過聘請專業人才對茶農進行專業化培訓，通過組織開展病蟲害防治等經營型社會服務，提高茶農抵抗生產風險的能力，推動茶產業社會化與現代化發展。

（二）加強品牌建設。（1）積極推進茶品牌建設。通過開設抖音、小紅書、微信公眾號等進行品牌宣傳推廣，在莫干山鎮開展的旅游文化節上設置展臺品茶評茶。“莫干黃芽”品牌要擴大知名度與影響力，要做好產品的標準化生產，還需要加強品牌建設，培育品牌忠實消費群體，樹立安全高質量誠信的品牌形象，建立健全莫干山鎮茶葉數字化管理系統，完善茶產品追溯體系。深化莫干山地區茶葉公共品牌的建設，推進辦茶理念相通的子品牌整合與塑造，打造具有特色的“莫干黃芽”公共品牌，提升公共品牌價值和市場競爭力，推動茶產業高質量發展。開展莫干黃芽品牌推介活動，積極參加專業性茶葉展會，展現莫干山茶產業的品牌理念，讓更多的人知曉莫干黃芽茶葉品牌。（2）加強品牌經營主體的培育。建設龍頭茶企，政府需要確定關于扶持茶產業發展的相關政策，推動有實力的茶企成為莫干山鎮茶產業發展的領頭羊，完善茶場基礎設施，推動部分茶場成為莫干山鎮茶產業品牌的中堅力量。建立健全茶產業發展的激勵機制，對于在莫干山鎮茶產業品牌打造宣傳過程中貢獻較大的經營主體可以適當給予獎勵和政策扶持。

（三）推動茶旅融合發展。（1）推進產業融合發展。不斷持續深化莫干山鎮旅游資源與茶產業發展進行結合，通過旅游帶動茶產業品牌宣傳。隨著莫干山洋家樂、民宿知名度不斷擴大，鄉村旅游業如火如荼，隨之帶來大量來自上海、江蘇、杭州的大量消費群體，作為吸引消費者的特產之一，茶葉的質量也是至關重要的，需要不斷提高莫干山鎮茶產業整體水平。加快推進茶葉特色村、現代茶園與茶園觀光景點的基礎設施建設，攜手莫干山民宿發展熱潮，打造茶休閑、茶養生等旅游消費熱點，打造茶主題民宿、開發茶餐茶食，形成特色茶旅精品旅游路線，推動茶產業與茶文化、茶旅游深入融合，全面助力鄉村振興。（2）發掘和傳承茶文化。加強茶文化知識的科普宣傳，例如莫干山黃茶制作工藝極其復雜，將這一部分制茶工藝展示出來，讓大眾深入了解，有利于傳統技藝的推廣和傳承。可以結合茶葉生產季節積極開展茶文化節、茶葉采摘制茶體驗等茶事活動，繼續開展莫干茶王比賽，積極組織茶藝、評茶和茶文化創意等技能比賽，引入大眾品茶評茶、茶話會等活動；利用莫干山旅游文化節，播放茶文化宣傳片、開展茶藝表演、采茶歌舞等，利用旅游實現資源互補、文旅產業融合發展。

綜上，“莫干黃芽”茶作為莫干山鎮區域特色產品，應該更加要求其質量和品質，其產業也應該在更高水平上得到發展和壯大，從而與莫干山鎮生態立鎮定位相匹配。“莫干黃芽”品牌廣受莫干山地區人們的喜愛，政府給予了特別的重視和關注，茶企和茶農也不斷提高產品質量和品牌意識，莫干山鎮茶產業在各個方面的完善、提高和壯大對旅游業以及鄉村繁榮發展都具有至關重要的作用。