根植可持續發展基因，麥當勞中國“綠動”下一個五年

朱影

麥當勞首家“零碳”餐廳——北京首鋼園餐廳。

每個周末的早上，北京的大批騎行愛好者會在京西首鋼園區的麥當勞餐廳集合，補充“能量”后，以此為起點，開始一天的路程。

故事始于9月末的一個周六，城郊要舉辦一場環山騎行比賽，多個車隊的“騎手”在此集合時，發現了這家剛開業不久的麥當勞，紛紛上前詢問有沒有早餐。彼時餐廳尚未到營業時間，但已經開始籌備，內部商量一番后，決定提前開門。

自此以后，麥當勞首鋼園餐廳調整了周末的營業時間，從固定的7：00開業提前到6：30，騎手們和餐廳之間形成了無言的默契。有意思的是，首鋼園餐廳是麥當勞中國首家“零碳”餐廳。在北京冬日的黎明，從綠色餐廳開始一場綠色騎行，如一篇現代人健康生活的浪漫寫意。

麥當勞“零碳”餐廳是社交媒體上的網紅餐廳。巨大的麥當勞logo前，設有幾張“自行車餐桌”，消費者可以邊騎行邊用餐，騎行產生的能量會點亮logo的燈帶，還可以為手機無線充電；屋頂全面鋪設太陽能光伏板，全店采用光伏發電，自給自足，店內綠色的光伏數據顯示屏會實時顯示發電與用電量，科普綠色理念；桌椅餐盤均采用環保材料，角落可愛的小象裝飾品和現代風格的黑色餐椅，也都以回收塑料為原料，循環利用制成。

北京麥當勞營運顧問劉瀟告訴我們，首鋼園餐廳的一大主流客群是親子家庭，很多家長帶孩子來吃飯時，看到店內的特色陳設，都會主動詢問其原理與內容。綠色低碳的生活理念就這樣潛移默化地傳遞到了消費者一端。

麥當勞首鋼園餐廳騎行發電體驗區。

綠色回收重塑好物制成的“懵懵小象”。

據了解，麥當勞首鋼園餐廳參照了“能源與環境設計先鋒評級”（簡稱“LEED”）的凈零碳排放和凈零能耗標準，在設計階段全面采用環保材料，正式運營后，則通過高效的節能減排系統和自發自用的可再生能源光伏發電系統，可實現餐廳運營的“碳中和”。其中屋頂鋪設的光伏設備超過900平方米，年發電量約330000kWh，滿足餐廳日常電力需求的同時，還能有余電反哺周邊社區，每年可減碳約200噸。

預計到2023年，首鋼園餐廳將成為亞太地區首家同時獲得LEED“零碳”和“零能”認證的餐廳。這樣的“雙凈零”模式，在麥當勞如今超過1800家LEED綠色餐廳中，也是突破性創新的佼佼者。

“除了在LEED認證綠色餐廳數量上形成全球第一的規模，我們也始終在探索怎樣能夠加快餐廳減碳創新的更大突破。”麥當勞中國首席影響官顧磊表示。目前，麥當勞采取“點面結合”的綠色餐廳體系，既有能夠大規模布局，標準化、系統化的1800多家LEED認證綠色餐廳，也有如首鋼園餐廳般作為突破型標桿的“零碳”餐廳。

“點面結合”的意義是能夠在現有綠色低碳的能力基礎上，同步保證橫向規模和縱向突破的雙管齊下，一邊做好“優秀”的普適，另一邊進行“更優秀”的創新，循序漸進、持續升級。對于連鎖經營的餐飲企業而言，麥當勞找到了一條綠色餐廳布局的新打開方式。

同時，餐廳作為與消費者觸達的第一線，不僅是企業樹立品牌形象的載體，也是傳遞企業影響力的最佳場景。

“零碳”餐廳開業時，麥當勞將全國餐廳的紙袋封口貼同步由紅變綠，App和小程序上的綠色餐廳坐標也變成了綠色。2022年9～10月，麥當勞和高德地圖合作推出“麥向凈零，綠動未來”活動，消費者使用高德地圖騎行或步行一定里程，到達任一家麥當勞綠色餐廳，可獲得綠色勛章以換取可樂、咖啡、麥當勞限定襪子等禮品。

麥當勞的綠色餐廳承擔著“向顧客傳達綠色生活理念”的使命。同時，對消費者而言，越深入踐行綠色生活方式，越深知綠色減碳并不會以犧牲用餐體驗和生活質量為代價，“品質”和“環?！蹦軌蚣娴?，對綠色低碳的接受程度隨之逐步加強。

這給企業以莫大的信心，建立起與用戶之間的“雙向奔赴”。劉瀟提到，首鋼園餐廳的很多員工，在與消費者互動、獲得正向反饋的過程中，認同感、成就感都不斷加強，愈加認為自己所做之事具有更大的價值。

麥當勞的餐廳模式就此形成了企業貫徹、員工踐行、消費者肯定的“綠色循環”。

截至目前，麥當勞中國的餐廳數量已超過5000家。顧磊表示，接下來的每一間新店都將按照LEED綠色標準進行建設與運營，同時也將對有條件改造的舊餐廳進行LEED升級。

以綠色餐廳為起點，向產業鏈追溯，麥當勞正在建立起聚焦綠色餐廳、綠色供應鏈、綠色回收、綠色包裝四大環節的綠色增長引擎。

由于餐飲行業的產業鏈復雜且冗長，涉及各行各業的利益相關方，麥當勞在規劃綠色增長引擎時，也站在更高的格局出發，將四個環節環環相扣，互相影響，以達到高效協同的成果。

走進一家麥當勞餐廳，點上一份麥香魚漢堡和可樂的套餐，用餐盤裝著食物回到座位上用餐，就能在不知不覺中體驗麥當勞“四個綠色”的全部服務。

麥香魚中鱈魚的原料來自經海洋管理委員會（MSC）認證的漁場，在捕撈同時，會嚴格保證魚苗量維持在健康水平，降低對海洋生態的影響。在供應鏈的上游，麥當勞一向貫徹綠色可持續的采購理念，聚焦自然、土壤、水、農民和牲畜五大領域，通過推廣農業技術、培訓農民、改良土壤、保護動物多樣性等多元手段，從源頭打造綠色供應鏈體系。

麥當勞“零碳”餐廳屋頂光伏發電。

漢堡與可樂的包裝均采用環保材料，可樂杯是無吸管的杯蓋設計，僅這一舉動，每年就可減少約400噸塑料。而漢堡包裝改為單層包裝紙后，也減少了近80％的用紙量。早在2007年，麥當勞就率先使用紙袋而非塑料袋作為外賣包裝，開國內餐飲行業之先，所有紙制食品包裝也均采用經森林管理委員會（FSC）認證的原紙。彼時，距離“最嚴限塑令”的出臺尚有十余年。

餐盤和桌椅則是綠色回收的成果。2020年麥當勞推出“重塑好物”平臺，將餐廳、供應鏈和行業內的廢棄產品回收再利用，賦予其“第二次生命”。這些回收后的材料，變作了餐廳的桌椅、餐盤、玩具“懵懵小象”和環保充電單車等。2022年9月在長沙首發的麥麥綠色餐盤，獲得GRS全球回收標準權威認證，可比舊餐盤減少40％的碳足跡，今年上海進博會期間更是大受好評。之后，麥麥綠色餐盤將逐漸普及到全國各地的麥當勞餐廳，成為綠色餐廳中的一抹亮色。

綠色供應鏈、綠色包裝、綠色回收的成果，都在綠色餐廳呈現應用，四環體系聯動互通，最終回歸了麥當勞的業務主線。“整個全價值鏈從最早的食材，到中游加工，到餐廳再到最后的回收，實現了麥當勞綠色增長引擎的科學管理架構。”顧磊說。

在麥當勞的“綠色增長引擎”運行過程中，無數的利益相關方參與進來共創共享，麥當勞“黃金三腳凳”體系居功至偉?？偛?、供應商、加盟商之間分享共同的價值觀與綠色理念，麥當勞也從不當“甩手掌柜”，而是與執行方共同探索生產、加工、運輸各個環節的綠色實踐，保證自身綠色產業鏈穩健運行的同時，麥當勞也在釋放行業影響力，賦能并帶動供應鏈上下游共同推進節能減排、綠色環保。

2015～2021年間，麥當勞通過綠色減碳，在食品加工倉儲運輸等供應鏈環節，累計節約用電超過2.67億度，相當于減少碳排放約15.5萬噸。同期，通過使用更節水的機器和加工設備、污水回收利用等措施，供應鏈共節約用水超過200萬噸。

這是麥當勞過去幾年來的綠色答卷，其更深層的意義在于麥當勞對消費者端和產業鏈端散發出的“綠色能量”。

自“雙碳”目標于2020年被首次提出，并于2021年納入政府工作報告以來，綠色低碳發展已進化為全社會的時代命題。尤其餐飲行業涉及能源、工業、農林畜牧、消費服務等各行各業，是如百川歸海般的集合體，每個相關行業的綠色發展都與之息息相關。

基于骨子里的綠色基因，麥當勞較早開始了綠色發展步伐，早在2018年10月，麥當勞中國就正式宣布了可持續發展計劃，開始著手建設LEED綠色餐廳。也正因多年積累，麥當勞在構建綠色增長體系的同時，確立了清晰的目標。顧磊表示，麥當勞計劃到2050年實現近零碳排放，并將依照SBTi（科學碳目標倡議）行動框架進行科學的戰略規劃，麥當勞中國積極支持這個目標，在一些減碳領域如餐廳運營、辦公室和供應鏈都取得了領先的好成績。

麥當勞也早早建立了自己的ESG標準體系：聚焦食物、地球、人才、社區四個支柱，衍生出具體的發展規劃。如綠色增長引擎的舉措，大多都歸于“地球”之下。“接下來，我們還要規劃更清晰的零碳路線圖。”顧磊表示。

在顧磊看來，麥當勞深諳規模越大、責任越大，將積極利用并發揮品牌影響力，通過全產業鏈的綠色發展，將自己打造為餐飲行業的“雙碳”標桿，也影響更多相關行業和消費者共同加入到綠色行動中來。

2022年是麥當勞中國變身“金拱門”的五周年。五年前，麥當勞中國立志將2022年的餐廳數量達到4500家，如今“超額”完成目標。五年來，麥當勞始終堅持以“綠色增長引擎”不斷驅動業務的發展和創新，綠色早已成為“金拱門”的底色。顧磊強調，下一個五年，麥當勞中國將延續綠色發展理念，為下一代創造環境友好的生態，培養下一代金拱門的接班人，和供應鏈上下游一起發展。

一年更迭之際，最宜展望未來，下一個五年，麥當勞還有更多可能。

麥當勞的綠色包裝，封口由紅變綠。