如何正確處理剩飯菜

日常生活中，我們難免會有吃不完的剩飯菜。對于這些剩飯菜，再吃的時候，一般都會經過加熱后食用。但是你知道嗎，有些食物不能二次加熱，最好還是趕緊扔掉！盲目節約并沒有任何好處，還有可能給身體埋下很多隱患！究竟哪些食物不能二次加熱，我們又應該如何處理剩飯菜呢？

一、哪些食物最好不要二次加熱

1.蘑菇蘑菇經過高溫烹飪之后會產生大量的硝酸鹽，放在冰箱中低溫保存，第二天加熱后硝酸鹽會轉變為亞硝酸鹽，繼續吃的話，進入人體內的亞硝酸鹽含量會增加，亞硝酸鹽會使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體正常造血功能，影響健康。經常吃第二次加熱后的蘑菇可能出現腹痛、腹瀉等癥狀，長期這樣吃會增加罹患消化系統腫瘤的概率，所以不建議將蘑菇二次加熱后繼續吃。

2.海鮮食物沒吃完的海鮮食物如果放置太久，容易滋生細菌，產生毒素，增加肝的解毒負擔，最好現做現吃。

3.菠菜菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用，再加上菠菜中還含有大量的硝酸鹽，如果二次加熱的話，硝酸鹽會因為受熱轉化為亞硝酸鹽，從而對人體有害。

4.牛奶牛奶不能在常溫下長久放置，時間長了牛奶就會變質，從而滋生細菌，容易造成腹瀉。另外，反復加熱牛奶，會使牛奶中的蛋白質變性，導致營養的缺失。所以，開封并放置過長時間的牛奶不要反復加熱后再飲用。

5.銀耳湯因銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟的銀耳湯，如果放置時間過久，銀耳中的硝酸鹽會分解還原成亞硝酸鹽。所以銀耳湯最好現做現喝，不要隔夜。

6.溏心雞蛋溏心雞蛋主要是指沒有煮熟的雞蛋，可能存在沙門氏菌未徹底殺滅的風險。如果再放置一晚，增加了細菌繁殖和產生毒素的機會。即使第二次煮熟了，也最好避免食用。平時偶爾少量吃溏心雞蛋，可能不會給人體健康帶來明顯的危害。但是如果過量食用或者經常食用溏心雞蛋，可能會導致胃腸炎，出現腹痛、腹瀉、惡心等癥狀，嚴重時還可能出現食物中毒。因此，雞蛋最好還是吃全熟的。全熟的雞蛋在低溫、密封情況下一般可以儲藏48個小時。

二、剩飯菜處理要點

1.處理態度要“嚴謹”世界衛生組織提出的“食品安全五大要點”中第四點“在安全溫度下保存食物”里提出：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應該及時冷藏（最好在5℃以下）。同時還要注意熟食不要在冰箱當中存放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

2.最好只剩肉不剩菜相比肉類食品，蔬菜在存放的過程中會產生更多的亞硝酸鹽，而且還會有較大一部分營養流失（如維生素C等）。綜合來看，實在要剩，盡量剩肉不剩菜。

3.存放剩飯菜要“科學”為了保證剩飯、剩菜的衛生和安全，建議大家避免對其進行不必要的操作。①應減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，用材質安全的保鮮盒盛裝、存放剩飯菜，確保其密封性。②剩飯菜在存放的過程中應放于冰箱低溫區域，盡早吃完，避免細菌等微生物的大量繁殖。③值得注意的是，剩飯菜需要分類包裝和存放，避免出現交叉污染和串味。

4.剩飯菜在吃之前必須要“熱透”雖然剩飯菜可以吃，但在吃之前一定要進行完全加熱。也就是說，應該將剩飯菜加熱至100℃，而且至少要保持加熱5分鐘以上。

5.吃多少，熱多少，請勿反復加熱為了降低微生物的侵襲風險，避免發生食物中毒事件，不建議將剩飯、剩菜反復多次加熱。能吃多少，就熱多少，剩下的食物繼續儲存于冰箱，并抓緊時間吃完。