基于“崗課賽證”融合的課程教學改革探究
——以“餐飲服務與管理”教學為例

胡鏵芮

（廣西商業學校，廣西 柳州 545005）

0 引言

為了通暢我國技術與技能人才培養通道，提升教育質量，國務院副總理孫春蘭在全國職業教育工作會議，提出了“崗課賽證”綜合育人的理念，隨后國務院辦公廳也在《推動現代職業教育高質量發展的意見》中明確指出，要深入實施職業技能等級證書制度，開發系統化、模塊化的實訓課程體系。

1 “崗、課、賽、證”四相融通教學模式構建的意義

1.1 以“崗”入“課”

隨著影響服務行業不確定因素的增加，以及人們對生活質量要求的提高，逐步提高了餐飲服務從業標準，這也要求學校在專業核心課程的教學內容、教學方法、評價標準等方面適時更新、調整，緊扣時代與行業發展變化，緊隨企業崗位需求，實現學校培養與企業需求的無縫銜接，培養真正有用的高質量技能型實用人才[1]。

1.2 以“賽”入“課”

對接專業技能的需要，對接行業及院校大賽賽項及標準，秉承“教、學、賽三者合一”理念，將課程、教學與競賽串聯起來，結合近幾年國賽的賽項內容及標準、課程核心內容，有目的、有計劃地展開賽前培訓活動，著重鍛煉與培養學生的英語口語能力、服務與管理的理論知識與實操技巧。在課賽融合的模式下，給學生清晰的目標和展現自我的機會，在提高學生專業技能的同時也增強學生的專業信心。

1.3 以“證”入“課”

1+X制度下的教學改革，有助于解決當前產業需求與人才供給失衡問題，并進一步促進專業與國家標準接軌。但不可否認的是，高星級飯店運營與管理專業的相關課程也存在著諸多問題，例如：校內實訓設施不完善、設備陳舊、行業認可的職業技能體系不完善、行業協會對教師及學生的技能培訓和認定參與還不夠等。在此背景下，實施課證融通，一要讓專業教學的內容符合職業崗位需求，適應引進當代新工藝、新生產模式的要求，并以此為核心，組織學生輪流去大酒店見習，掌握餐飲服務與管理相關技能；二要建立與完善以學生為中心的教學評價體系，如建立完善的技能比賽機制、將符合崗位需要和職業需求的各類綜合能力通過證書、課外競賽參與情況以及課堂表現等進行綜合性的評價與考核，進而提高學生專業實踐能力與創新創業能力，讓學生得以高質量就業[2]。

2 餐飲服務與管理教學的現狀分析

2.1 課程教學內容陳舊、教學方式守舊單一

在教學內容的設置上，仍舊是紙質試卷、理論知識為主，與餐飲服務、管理實踐聯系不夠緊密，對學生專業實踐業務能力的培養并不上心，以至于不少學生考試成績突出但業務能力低下，并不契合崗位要求。這部分學生在跟崗實習過程發現在校期間所學的知識技能無法運用到實際崗位中，返校后更不愿主動學習，由此無法形成學以致用、主動向學的良性循環。再者，學校缺乏仿真模擬實訓室，學生無法掌握最新的技能要求，也在一定程度上降低了學生的實訓質量。

2.2 學生職業定位模糊，在專業技能訓練中缺乏主動學習的熱情

受社會環境等因素的影響，高星級飯店運營與管理專業通常被理解為技術含量不高的專業，學生及家長對于專業技能的提升，意識較為淡薄。學生對自身今后發展缺乏清晰認識、持久的動力，導致學生在專業技能的訓練上也不夠重視，僅憑個人興趣愛好來進行學習訓練，專業技術技能掌握的效果并不理想，從而出現酒店行業就業門檻低但高素質人才缺口大的現象。

2.3 教師年齡斷層問題日益凸顯，青年教師技能不過硬

青年教師的加入，無疑是給專業教師隊伍注入了新鮮血液，讓團隊充滿活力。但縱觀現今新進的青年教師，多數從本科院校或是研究生畢業，他們擁有扎實的理論知識，但技術技能的實操水平并不盡如人意。而老一輩經驗豐富的教師，面臨著退休，這就導致了教師年齡斷層的問題日益凸顯，老教師在技能實操方面的經驗沒有得到很好的傳承，“老帶新”“傳幫帶”的脫節，也讓青年教師隊伍面臨著技能不過硬的困境[3]。

3 基于“崗課賽證”下，餐飲服務與管理課程教學改革策略探究

3.1 崗課融通，精準提升服務技能

緊扣崗位技能標準，科學設置課程內容與教學實踐。“崗”是技能學習的方向，因此課程設置內容要瞄準崗位需求，對接職業標準和工作過程，校企合作共同開發，充分體現崗位技能、通用技術等內容；“課”是技能學習的基礎，要通過課程改革，推動“課堂革命”，就應該盡可能完善以學生為中心的專業與課程教學評價體系。可以通過與校企合作的實習企業進行常態化的交流、互動，對餐飲服務行業專家進行訪談，掌握最新的企業崗位人才需求，針對性培養酒店行業專業人才。

3.2 以賽促學、以賽促教，建立完善的餐飲服務競賽機制

在對教學內容進行設計時，需充分考慮各類技能比賽內容，借鑒大賽內容，合理調整教學，將技能比賽作為本課程教學的實際指導。例如，在對餐飲服務與管理的教學內容進行整合過程中，既要對技能大賽中所涉及的崗位服務流程、標準等綜合考慮，又要對技能大賽所涉及教學內容進行動態更新。對接行業技能競賽和職業院校技能競賽，建立餐飲服務與管理競賽機制。

學生層面：在校內逐步開展餐巾折花、中餐宴會擺臺、前廳接待服務等競賽。

教師層面：校內開展餐飲服務技能競賽、說課比賽、教學能力競賽等。通過不同層面的競賽方式，適時了解最新的業態需求，將餐飲服務行業最新的動態傳播給學生，讓學生能夠學到最新、最完整的知識。

3.3 以證促學，提升就業多元化

課證融通、以證促學是實現中職生專業人才培養目標改革的重要模式。通過考證，可以促使學生重視對相關專業課程知識的記憶、理解與把握，研究職業技能等級標準，知曉職業資格證書和技能大賽對應的技能點，以此來整合教學資源。準確把握證書、崗位及技能競賽的標準、內容和實施要求[4]。

3.3.1 課證融通，實現學生高質量就業

對于目前的中職生來說，職業資格證書是衡量學生在校期間專業技能扎實與否的重要依據之一，因此，鼓勵學生在校期間多考取相關的職業資格證書，如餐廳服務員、客房服務員、茶藝師證等。“證”是技能學習的行業檢驗，通過結合專業證書考核內容和評價標準，有針對性地把專業證書知識內容融入專業課程中來，開展模塊化課程改革，提煉一些重要知識點，強化職業技能訓練，提升學生的考證通過率。

3.3.2 緊密對接1+X證書標準，助力學生個性化發展

隨著教育部宣布“1+X”證書制度在職業教育中推行，意味著職業教育步入了考證新時期。在這樣的背景環境下，實行課程教學改革，既要嚴格遵守“1+X”證書制度的要求，對人才培養模式和評價模式進行設計和創新，在教育教學中以學生為中心，把證書培訓內容有機融入人才培養方案和教學內容當中，優化課程結構，加強專業課程的實訓內容，進而提高學校高星級飯店運營與管理專業“課證融合”教學的效率和質量[5]。

4 結語

綜上所述，通過對“崗課賽證”模式下的教學改革探究，將學校教學與崗位所需緊密結合，能有效促進學生職業能力的培養、提升就業質量。鑒于此，教師要把握好職業技能大賽的“風向標”，深刻研讀賽事動態，以賽促學、以賽促教，建立“崗課賽證”融通的教學模式，促進教學賽合一。