《生物發酵技術》課程思政教學實踐與探索

宋超先，韓 敏，盧 強

（1.天津職業大學，天津 300410；2.億鑫源（天津）認證服務有限公司，天津 300181）

0 前言

教育部《高等學校課程思政建設指導綱要》（教高〔2020〕3號）指出，課程思政是“落實立德樹人根本任務的戰略舉措，是全面提高人才培養質量的重要任務”。專業課程作為課程思政建設的重要載體，應當緊緊圍繞專業課教學的育人目標，堅持價值引領至首，以學生為中心[1]。在專業課堂教學及其延伸活動中，實施全程課程思政，充分發揮其與思政課程同向同行、協同育人的作用。

《生物發酵技術》課程在教學內容上以“理論與實訓相結合”為原則，以微生物發酵工職業標準為依據，以典型微生物操作和發酵控制過程為載體，突出微生物與發酵知識和操作技能的訓練，如微生物的基本技能、微生物指標檢測技能、發酵罐操作與維護及發酵控制技能等。課程運用理論教學和實訓教學相互融通穿插，達到“教學做一體化”的模式教學。在實訓教學中又將課程設計實訓、現場操作實訓、計算機仿真模擬實訓和認識實訓，遵循學生的認知習慣進行重新排列組合，讓學生掌握微生物與發酵技術的基本技能和知識，并通過現場操作、仿真模擬等專業訓練，使學生得到政治認同、家國情懷、奉獻行業、職業操守、工匠精神等思政方面的熏陶。

1 專業課程思政教學實踐與探索

1.1 進行專業課程思政教學實踐的原則[2]

進行專業課程思政教學實踐的原則有二，一是堅持價值引領至首，以學生為中心；二是在專業課堂教學及其延伸活動中，實施全程課程思政。

1.1.1 堅持價值引領至首，以學生為中心

專業課堂教學既是教授學生掌握專業知識和技能的過程，又是陶冶品德的過程。教師必須十分尊重學生的主體中心地位，時刻關注學生的情感反饋，在專業課教學過程中注入真情實感，潛移默化地與學生思想形成共鳴。時刻在專業教學中堅持價值引領至首，始終于學生成長的全部過程，幫助學生樹立正確的價值觀、人生觀和世界觀，達到合力育人效果最大化。

《生物發酵技術》課程思政教學研究應突出職業操守教育，將“大國工匠精神”在課程教學的全過程中貫穿。要在專業課程教學中把馬克思主義立場觀點方法的培養和科學精神的教育緊密結合起來，提升學生正確認識、分析、解決問題的實際能力。要著重強化學生微生物與發酵工程倫理培養，教育學生崇尚精益求精的大國工匠精神，激勵學生立志科技報國的家國情懷與使命擔當，最終實現培養德才兼備的高端技能型生物技術人才的目標。

1.1.2 在專業課堂教學及其延伸活動中，實施全程課程思政

從課堂專業理論知識教授、實習實訓技能訓練，到課外專業社團活動、專業競賽等，實施全程課程思政。努力達到專業課程思政與思政課程同向同行、顯性智育與隱性德育相互交融促進，培養德才兼備的高素質應用型人才[3]。教育部《大中小學勞動教育指導綱要（試行）》（教材〔2020〕4號）指出，高職院校“專業課在進行職業勞動知識技能教學的同時，注重培養‘干一行愛一行’的敬業精神，吃苦耐勞、團結合作、嚴謹細致的工作態度。”

應結合《生物發酵技術》專業課程的思維方法、價值觀念和特點實施完整的課程思政。《生物發酵技術》課程以典型微生物與發酵過程為載體，以生物發酵工職業標準為依據，突出微生物與發酵知識和操作技能的訓練，如微生物的基本技能、微生物指標檢測技能、發酵技能和發酵罐操作維護等，使學生受到政治認同、家國情懷、奉獻行業、職業操守、工匠精神等思政方面的熏陶。

1.2 專業課程思政教學實踐與探索實例

《生物發酵技術》課程思政教學內容大致歸屬于以下五個思政方向，即政治認同、家國情懷、奉獻行業、職業操守、工匠精神。對應每個思政方向，再下設若干個思政點。政治認同方向的思政點主要包括中國特色社會主義、社會主義核心價值觀、四個自信等。家國情懷方向思政點主要包括中國夢、中國傳統文化、國家重大工程等。奉獻行業方向思政點主要包括責任關懷、團隊精神、紀律約束、吃苦耐勞等。職業操守方向思政點主要包括法制意識、社會責任、安全環保、健康衛生等。工匠精神方向思政點主要包括工匠精神、敬業精神、精益求精、質量意識、創新意識、老一輩生物技術專家及教育家的精神等[4]。

1.2.1 專業課程思政教學實例“新中國抗生素產業的建立”

《生物發酵技術》課程思政教學在政治認同方向上選用思政點“四個自信”，題目為：新中國抗生素產業的建立。育人目標：讓學生堅定中國特色社會主義道路自信、理論自信、制度自信、文化自信，堅持“四個自信”。只要道路正確、理論正確、制度正確、文化正確，持之以恒朝著偉大目標前進，就能夠達到我們的目標，這點實踐已經充分證明。

教學具體實施：步驟1課程導入。在“知識點1.1緒論”中講授完“霉菌”的形態和特點后，采用視頻和圖片闡述弗萊明發明了青霉素，青霉素正是由青霉代謝產生，給人類預期壽命延長了15年。步驟2新中國成立前我國抗生素研制起步。利用圖片和視頻介紹中國疫苗之父湯飛凡與中國青霉素之父樊慶笙對我國抗生素研制的貢獻。步驟3新中國成立后我國抗生素產業形成。①利用圖片介紹時任上海市市長陳毅與中國抗生素之父童村對我國抗生素產業化的貢獻。②利用圖片介紹新中國成立后我國抗生素產業的跨越式發展。步驟4學史增信，堅定“四個自信”。①利用圖片和視頻介紹“四個自信”。②利用視頻進行黨史回顧。③討論：通過學史，增加了哪些自信？

1.2.2 專業課程思政教學實例“顯微鏡的發明”

《生物發酵技術》課程思政教學在工匠精神方向上選用思政點“創新意識”，題目為：顯微鏡的發明。育人目標：工匠精神的內容涵蓋敬業、精益、專注、創新，在專業領域中，特別需要工匠精神。

教學具體實施：步驟1課程導入。在進行“顯微鏡的使用”實訓前，采用視頻和圖片引出列文·虎克發明了顯微鏡。步驟2列文·虎克熱愛探究，學習磨制鏡片。利用圖片介紹列文·虎克千辛萬苦終于研磨成了一塊直徑只有3毫米左右的凸透鏡，發明了放大近200倍的顯微鏡，打開了一個前所未聞的微觀世界。步驟3討論：工匠精神是什么？如何自覺培養創新意識。討論中引導學生要有工匠精神，特別是要具有創新意識。

1.2.3 專業課程思政教學實例“大國擔當”

《生物發酵技術》課程思政教學在政治認同方向上選用思政點“社會主義核心價值觀”，題目為：大國擔當。育人目標：社會主義核心價值觀包括：富強、民主、文明、和諧是國家層面的價值目標，自由、平等、公正、法治是社會層面的價值取向，愛國、敬業、誠信、友善是公民個人層面的價值準則。學生必須牢記并踐行社會主義核心價值觀，并深入領會“大國擔當”是命運共同體理念的生動詮釋。

1.2.4 專業課程思政教學實例“《腐乳制作》勞動教育”

《生物發酵技術》課程思政教學在奉獻行業方向上選用思政點“團隊精神、吃苦耐勞”，在工匠精神方向上選用思政點“敬業精神、精益求精”。題目為：《腐乳制作》勞動教育。《腐乳制作》實訓項目下分教學任務：任務一北豆腐制作（4學時），任務二紅腐乳發酵（4學時）。

育人目標：在進行微生物與發酵職業勞動知識教學與技能訓練的同時，著重培養學生“干一行愛一行”的敬業精神，團結合作、吃苦耐勞、嚴謹細致的勞動態度。知識目標：①掌握點漿的原理和所用到的原輔料質量鑒別及作用；②掌握毛霉的培養和發酵管理知識。能力目標：①具有豆腐生產操作及管理能力；②具有腐乳前期發酵和后期腌制的操作及管理能力。

教學具體實施：步驟1任務一課程導入。任務一實訓原理及注意事項和安全操作規范，難點是點漿的原理。步驟2任務一學生實訓。任務一實訓步驟：選豆、浸泡、磨漿、濾過、煮漿、點漿、壓制。步驟3任務一實訓討論：選豆、浸泡、磨漿、濾過、煮漿、點漿、壓制各道工序對豆腐質量有何影響？步驟4任務二課程導入。任務二實訓原理及注意事項和安全操作規范，難點是毛霉的培養，重點是腐乳前期發酵管理。步驟5任務二學生實訓。任務二實訓步驟：豆腐的準備及處理、前期發酵、后期腌制。步驟6任務二實訓討論：前期發酵放置3日期間，為什么要每隔6小時觀察一次霉豆腐發酵情況，并調節發酵參數和補足水箱中蒸發用水？

教學反思：①充分調動學生參與實訓的積極性，并及時糾正學生錯誤操作和不安全操作。②任務一實訓討論著重引導學生討論勞動中需要團結合作、嚴謹細致的工作態度。③任務二實訓討論著重引導學生討論勞動中需要“干一行愛一行”的敬業精神，吃苦耐勞的工作態度[5]。

2 結論

作為天津職業大學藥品生產技術專業、食品生物技術專業的職業技術主干課，《生物發酵技術》課程是一門創新整合課，把傳統的專業課發酵工藝和專業基礎課微生物學有機地穿插組合在一起。該專業課程理所應當地承擔起政治思想教育的重擔，達到政治思想工作與專業知識的有機統一，在傳授專業知識和技能的同時，特別關注學生價值觀的引領。這門專業課程思政的教學研究還沒有前人涉足，為了讓該專業課程思政與思政課程實現同向同行，培養德先才備的新時代高素質生物技術技能人才，本文力求在專業課程思政教學實踐方面做一些有益的研究和探索[5]。