開展食品工藝學第二課堂提升高校學生創新協作能力

安崇霄，馬藝修

（新疆農業大學，新疆 烏魯木齊 830000）

目前，在高校“三全育人”體系背景下，第二課堂作為第一課堂外的延伸與補充，能夠通過其自身所特有的靈活性、多樣性和開放性[1]，充分尊重學生的個性化發展，展現大學生的優勢特長，培養學生的創新思維、創新意識和動手操作能力，激發學生的參與性和主動學習的興趣，正逐漸被重視與應用推廣[2]。

“國以民為本，民以食為天”，豐富多彩的飲食文化自古便是中華民族文化寶庫中的一塊瑰寶。近年來，隨著人們對自身健康的關注及生活水平的提高，加工食品因保持其原色、原味及食品營養成分的優越性備受關注。而青年人，特別是當代大學生由于每月生活費的自由支配，已不再僅僅簡單滿足口腹之欲，更多地開始關注新奇、味美和色澤豐富的食物，同時在當前特殊形勢下，讓曾活躍在戶外的高校學生開始轉向在屋內與家人嘗試進行各類食品的制作，并在原有制作技巧上不斷創新開拓，在增長趣味同時增加自身技能和創作能力。

為鍛煉和提升大學生專業實踐能力和藝術素養，增進師生之間學習、交流探討，打造導師-研究生-本科生層層互動與創新協作能力，在弘揚中國傳統飲食文化同時，鍛煉和提升當代大學生專業實踐能力，培養青年學生對食品制作的學習興趣和創新協作能力，使學生成為真正實踐應用型人才，特開展大學生食品工藝創新制作大賽第二課堂建設。

1 活動組織實施基本情況

活動對象為全校本科生、研究生，比賽環節分為專業組與非專業組，專業組要求食品類相關專業。本次活動由5名教師進行全程指導，其中指導教師由1名副教授，1名講師，1名實驗員以及2名政治輔導員組成。活動時間為2021年10月-2022年4月，分三個階段進行，第一階段（2022年2月28日前完成）為制定食品工藝創新制作大賽方案和制作食品工藝問卷進行問卷調查階段；第二階段為（2022年3月31日前完成）開展食品工藝創新制作大賽階段，第三階段（2022年4月30日前完成）為進行材料整理及總結階段[1]。

1.1 第一階段（2021年10月-2022年2月）

在12月30日前，由本科生在具有較強的食品工藝學知識背景的研究生協助下，通過明確本次活動背景及目的意義，查閱相關的文獻資料，從而初步制定食品工藝創新制作大賽的活動方案以及食品工藝問卷內容。在1月30日前，由專業教師及實驗員老師對學生所制定的方案及調查問卷內容進行審核，并指出存在的問題和給出修改建議。2月25日由學生開展線上與線下問卷調查，線下由專業課程學習的本科生分小組在校園開展問卷調查，線上則由各學院輔導員老師進行轉發，最終對在校大學生關于參與食品工藝學第二課堂活動的積極性及需求性進行收集和系統性分析。

1.2 第二階段（2022年3月18日）

于3月18日開展食品工藝創新制作大賽。比賽分為專業組與非專業組，專業組（要求食品類相關專業）。參賽人員涉及全校本科生、研究生，要求作品主題要求契合喜迎新疆農業大學七十周年校慶，題目自擬，小組成員為2-5人，采用膨化、發酵、烘焙等食品加工工藝，制作富有創意、獨特新穎、營養價值豐富的食品，同時將所做食品的工藝、流程及特色制作成 PPT進行匯報，每組5分鐘的時間。要求PPT制作簡單大方，講解清晰。所有食品工藝的匯報均做成展板進行宣傳，并對活動過程進行錄制，進行總結交流。

1.3 第三階段（2022年4月底前）

于4月18日前，對所收集的問卷調查進行系統分析，同時進行食品工藝創新制作大賽的相關材料整理及總結。

2 活動實施擬解決的重點和難點問題

擬解決的重點問題：（1）工藝食品創新制作大賽第二課堂總體方案的制定；（2）增強學生自我主動探索、創新意識和動手能力，將知識轉化應用于實踐活動。

難點問題：（1）在當前形勢下，如何結合防控要求，制定食品工藝創新制作大賽第二課堂總體方案。（2）如何使學生能夠將自身知識全面轉化為實踐應用，并優化食品工藝的創新制作的活動效果。

3 活動完成的情況

3.1 食品工藝問卷調查結果分析

本次共發放調查問卷620份，回收有效調查問卷507份，其中男生占39.45%，女生60.55%。調查年級主要分布于大一（28.21%）、大二（24.65%）、大三（22.84%）、研究生（21.3%），調查專業對象為食品類專業（54.44%）、非食品類專業（45.56%）。

根據對調查問卷數據的分析，68.72%的學生表示特殊時期在家進行過食品制作，31.28%學生表示尚未嘗試過食品制作，其中進行制作食品的學生里初次制作時便一次成功占58.24%，需進行至少兩次制作成功的占41.76%。日常飲食中喜歡偏辣的占 66.67%，其次是喜歡偏甜的占62.80%，喜歡清淡的和偏酸的分別占37.87%和32.64%；在日常喜好制作的食品類中，肉制熟食類占63.51%，果蔬榨汁類占60.36%，油炸烘焙類占51.28%，對于干制果蔬類和沖泡食品類則分別僅占33.33%和28.60%。對于關注日常飲食的營養搭配方面，目前大學生一般關注占56.21%，其次35.31%表示十分關注，僅有8.8%的學生表示不關注飲食的營養搭配方面[2]。

綜上所述，在生活中，當代青年人其實更傾向于制作味道和口味較為突出的食品，比如麻辣類型的肉制品（66.67%）、甜度較大的果汁飲品（42.8%）和油炸類食品（51.28%），但對于第一次遇見的食品，更多人則表示食品的香氣（82.84%）、形狀造型（67.85%）以及色澤（64.3%）和原料表是否營養搭配（64.3%）是引起自身興趣的關鍵因素，僅有25.84%的學生認為食品的名稱是引起自身興趣的主要因素。尤其對于開展食品工藝學第二課堂活動以及學習食品營養及相關知識，68.58%的學生認為十分必要，愿意積極參加；其次表示一般愿意參加、學習的占24.71%；表示無所謂的較少，僅占6.17%。為開展食品工藝第二課堂活動開展提供了有力的保障[3]。

3.2 食品工藝創新制作大賽活動開展情況

盡管在活動報名階段，各學院學生均已表現出極高的參與熱情，但為配合現階段特殊形勢下的防控要求，經賽前初步篩選，共有31組學生參與比賽（專業組20個，非專業組11個）。本次活動學生參與度高（參賽人員涉及本科生、研究生，共計120人），活動覆蓋面廣（共有7個學院參賽）。經過學生團隊協作，最終收集有效作品31份，并由各團隊派出一名代表進行PPT講解匯報，最終通過線上投票、線下比賽綜合得分形勢評選出優秀作品[4]。

4 活動實施效果

通過本次第二課堂活動實施,能夠讓本科生和研究生能夠同臺競技，打造出師生之間學習、交流探討與創新協作能力，進一步強化學生自身對食品制作的學習興趣和創新協作能力，展示出當代高校青年朝氣蓬勃、昂揚奮進的精神面貌。同時，也能夠讓老師與同學們一同走出課堂，走進生活，并通過以賽促學形式，讓學生能夠學以致用，知行并進，用美食與無限創意展現已對母校70周年華誕的祝福和對食品專業的熱愛，進而提升專業實踐能力與創新協作能力，養成不斷拼搏的精神。

5 改革建議

盡管學院在教學與實踐水平等方面，對內正不斷強化提升師資水平來培訓培養創新性新型人才，但在進行教育實踐轉化和培養學生成為真正實踐應用型人才方面仍與內地著名高校存在一定的差距，尤其在建設師資隊伍和調整結構方面還要進一步優化和完善，力爭打造出導師-研究生-本科生層層互動與創新協作能力的實踐教學團隊。同時學院應利用學校資源優勢，對外引入各項課堂活動，探索一種集多學科聯動進行的食品類第二課堂教學模式，實現各專業創新型教師講授實踐知識的合作教學[5]。