探析食療藥膳技術課程信息化教學模式的改革

李秀娟，陳少珍，何 冰，梁 艷，鄭姍姍

（廣東嶺南職業技術學院，廣東 廣州 510663）

《食療藥膳技術》課程是在辯證配膳理論指導下，以營養觀、食藥一體營養觀、全面膳食與審因用膳相結合營養觀為依據，用藥物、食物和制作料三者精制有藥物功效用的特殊食品的“理實一體化”課程[1]。傳統的藥膳技藝以線下面授課程理論、實踐操作烹飪為主，然而時代在發展，教育在進步，在學習食療藥膳技術傳統技藝的基礎上，應適應現代化教育發展需求，打造信息化教學模式，在充分保證專業課程教學質量與效果的基礎上，全面培養學生的專業技能與綜合實踐素養[2]。

本文就當前食療藥膳課程傳統技藝授課期間，以信息技術教學模式改革的重要性及教學現狀反思為導向，深入分析和研究合理運用信息化教學技術與教學手段，不斷提升課程教學質量與效果的策略措施，期望能夠在有效保證課程教學質量效果的同時提升食療藥膳課程的教學效率與課程教學效果，培養更多具有學術能力與專業技藝的高素質學科人才。

1 食療藥膳技術課程信息化教學模式改革的意義

1.1 食療藥膳技術教學創新與改革的意義

食療藥膳課程是研究食物與健康、醫學與藥膳學關系的重要課程，對學生中醫藥基礎理論有較高的要求。在課程教學期間，通過改革與創新，引導學生研究事物藥材的性能功效與人體健康的關系，通過知識的鞏固形成一個實際的概念，進而培養實踐操作能力。同時豐富課程教學策略，充分利用網絡等信息化資源，強化信息教學模式，如播放藥膳制作過程視頻或藥膳成品精美圖片，給學生強烈的視覺沖擊和新鮮的學習體驗，多種感官體驗可加強學生對食療藥膳學習的內驅力，塑造活躍輕松的學習氛圍環境。

豐富的信息化教學手段可有效提高教學質量，打造出更為現代化的教育模式與課堂教學體系，也能夠促進學生創新能力與自主上進意識觀念的形成與進步，是適應時代發展變革的高效性教學策略措施，與“以學生為核心，以就業為導向，以能力為本位”的食療藥膳課程相呼應，大大提高學生的實踐操作能力，全方位培養和提升學生的核心素養與綜合素質能力[3]，為行業和社會培養更多更高素質的專業人才。

1.2 信息化教學模式存在的優勢

開展信息化課程教學，可以有效彌補藥膳傳統教學授課期間藥材、食材、烹飪用具不足等教學短板和教學時間有限等具體問題。教師合理應用信息化技術和創新課程教學策略方法，現代技術手段尤其是多媒體和計算機網絡的應用，使得課堂來源變得豐富多彩。教師和課本不再是唯一的信息來源，從而通過多方面的教育引導，充分調動學生的多種感官，提高學生學習的主動性和積極性，進而培養學生自身獲取知識的能力，指導學生探索學習。這樣不僅可以增加與學生互動交流與教學引導的機會，也能夠節省課程實踐教學時間，可以更好地幫助學生體會和了解食療藥膳的實效作用與價值。

多元化的教學形式與教學手段，豐富的教學資源與學習資料，有助于開拓學生的知識閱歷，促進形成學生“自主發現、自主探索”式的學習模式，為學生發散思維、創造性思維開展和創新能力的孕育提供了肥沃的土壤，讓學生在不斷探索與實踐研究中進一步掌握理解和熟悉運用食療藥膳的相關知識和內容。

2 食療藥膳技術課程教學現狀反思

相較于其他專業課程，食療藥膳技術課程更注重學生的實踐能力的培養。大學生學習能力強，記憶力良好，能夠在教師講授中醫藥理論與藥膳特點等知識后，依靠記憶很快熟悉掌握課程理論知識。然而，食療藥膳技術是“理實一體化”課程，注重實踐操作能力，大部分的學生都沒有烹飪基礎和經驗，如此學生在實際學習和實踐的過程中就會遇到很多困難。通過面授講述藥膳的制作方法，包括烹飪過程烹飪技藝注意事項等，學生很難理解把握烹飪的實際操作。因此，對于學生們藥膳制作能力不足的問題，教師需要多方面考慮和研究，探尋出合適的教學策略與方法，幫助學生們全面掌握藥膳的制作方式與技巧，避免由于實踐操作能力不足等問題情況，影響學生們的學習能力與核心素養水平的全面發展與進步[4]。

食療藥膳技術課程信息化的教學方式，特別是多媒體技術和網絡的引進，與藥膳傳統技藝面授講述授課方式存在較大差異。傳統的授課通過老師口頭描述和講解，學生理解起來會相對抽象難懂，而信息化技術改革后，不僅可以為學生直接展示不同食療藥膳的制作過程和制作方法，甚至有精美的藥膳成品圖，通過不同的感官體驗讓學生更好地理解甚至體會到食療藥膳的魅力，增加學生的學習樂趣和興趣。食療藥膳技術課程結合教學資源進行信息化教學模式的改革，讓學生在豐富的學習體驗與課程感受中體會到食療藥膳的趣味性和實效性作用價值，促使學生在不斷掌握食療藥膳技術扎實理論知識與實踐綜合能力的基礎上，形成良好的專業技能與創新思維學習能力。

3 食療藥膳技術課程信息化教學模式的改革

3.1 明確教學目標，強化教育改革

食療藥膳技術課程教學期間，應以學生為核心，以就業為導向，以能力為本位，充分關注學生的實際學習成長與發展需求。在人才培養的基礎上，更強調以人為本的素質教學理念與任務目標，強化對課程教學內容與教學方式方法的改革創新，打造適應現代化教育的教學模式與教學課堂。做好對信息化技術教學模式的改革與創新，能夠在不斷提升課程教學質量與教學效果，促使學生食療藥膳課程中理論知識基礎與實踐操作能力素養的全面提升[5]。

首先，根據教材做好教學設計，結合信息化教學模式規劃好課程教學策略與具體教學方案，科學合理的設計課程教學方式與課堂結構體系，保證信息化教學模式有效發揮。同時可采用多元化教學手段，豐富課堂內容與活動，完善課程教學手段與方法，營造良好的課程教學環境與學習氛圍，可引導學生快速進入學習狀態，保證教學質量與效果的發揮[6]。

其次，總結現有的教學問題，對教學期間的教學方式不足和學生存在的問題情況進行針對性處理。比如：當前課程教學效果不好，教師可以優先反思自身存在的教學問題和不足。是否信息化技術手段應用得不到位導致課程教學質量低？或是學生長期接受教師的指導和安排，缺乏自主學習意識與學習積極性導致教學效果不好？但是，過于依賴信息化教學技術，忽略學生的學習能力與想法，導致學生在學習過程中感受不到理論知識與實踐操作應用之間的聯系，也會造成學習積極性不足等問題。另外，對于學生們本身存在的個性化差異情況與問題，教師也需要集中進行分析和處理，采用一些階段式的教學策略與教學方法，有效建立學生們的學習信念感與學習自信心。

最后，食療藥膳技術課程應強化對信息化教學技術的應用，做好教學改革與創新工作，保持課程教學現代化與信息化效果，讓學生們體會到食療藥膳課程學習的樂趣，進而更加積極主動配合教師，完成課程學習任務。例如：通過搜集網絡資源或者直接拍攝現實素材，來幫助學生們理解和掌握不同藥膳的制作方式與注意事項；也可以借助慕課、智慧樹等網絡平臺，直接以網絡教學形式，為學生圖文并茂地講解《食療藥膳技術》課本中的各種藥膳制作方式，增加學生的感官感受，讓學生切實體會到學習食療藥膳的樂趣。對于學生們學習成果的檢驗，可以借助課堂派、雨課堂等平臺直接利用網上直播或者視頻錄制的方式，進行統一的評價和考核，全方位保證和鍛煉學生們的藥膳制作以及對食療藥膳理論知識的應用能力。在此期間，學生遇到的學習問題與困難，教師也可以直接通過平臺進行解惑，幫助學生們第一時間解決問題，減少教學效率與教學質量效果的損耗。

3.2 創新教學設計，應用信息技術

食療藥膳技術課程信息化教學模式的改革，可以通過強化信息技術的應用以及教學手段的創新來實現。多媒體教學技術是常見的教學手段，教師和學生都可以根據多媒體課件，直接了解到不同食療藥膳的制作過程，包括中醫藥基礎理論知識和藥膳操作食物烹調方式等注意事項。豐富的教學素材與課件內容，能夠有效提升學生的學習效果，豐富學生們的見識視野，降低教學工具及用具的損耗。但是過度依賴多媒體課件開展教學，學生和教師都會形成固定刻板模式，導致主動探索實踐的意識缺乏，不利于學生創新思維能力的形成[7]。因此，信息化技術的應用結合學生互動形成以學生為主體的引導式課程很有必要，豐富的教學設計，有趣的教學安排，合理的上課節奏，可以更好地幫助學生理解和掌握課程知識內容。講授與圖片視頻等結合的方式使學生更直觀了解到食療藥膳的制作流程與烹調技藝，更充分的掌握不同食療藥膳的藥用和實用價值。

比如：選擇一些簡單的食材和藥膳食譜，讓學生們觀看視頻，根據視頻內容分小組研究探討藥膳的制作步驟及注意事項等，分析出正確的藥膳烹調方案，并按方案進行實踐操作烹飪。存在疑惑或者爭議的地方，可以采用小組分析和研究的方法，共同探究視頻中存在的操作問題和不足。也可以向教師請教，一起到實訓室動手操作，配合完成相關藥膳，通過具體的實踐操作和總結，共同分析和探尋出合適的藥膳制作方式及注意要點。通過多媒體與實踐操作的結合，加深學生對課程知識及藥膳技藝的掌握程度。

3.3 豐富教學手段，強化素質教育

食療藥膳技術課程的教學創新與改革，尤其是對學生創新能力與核心素養的培養，離不開豐富的教學策略與教學方法。

首先，豐富課程教學內容與活動，調動和激發學生們在食療藥膳課程的學習積極性，讓學生主動完成課程學習任務，能夠有效提升課程教學質量與效果。比如：驅動式教學策略與手段，容易激發學生的學習積極性，適合當前學生的學習成長需求。根據課程教學內容與教學目標，通過課堂派、雨課堂等平臺向學生們展示多媒體課件、微課等教學資源，提醒學生課前預習和了解課程知識重點，同時發布學習任務和課堂可能會參與的活動。不僅可以激發學生們的自主上進意識，甚至可以激發學生主動積累或實踐課程知識內容的行動，鍛煉和提升了學生們的實踐探索能力，養成學生們良好的課前預習與實踐探索意識。

其次，多種方式的交流互動，了解學生的實際學習情況與學習發展需求，靈活調整食療藥膳課程教學策略與手段。增加與學生們的互動交流，了解學生的學習狀態和想法，讓學生大膽的表達自己的想法，對學生學生的成長與進步給予肯定的贊揚，激發學生們的學習上進意識與學習積極性，也能進一步提升課程教學質量與效果。比如，利用信息化技術通過課堂派、雨課堂、騰訊課堂等平臺，可以讓學生發表彈幕說出自己想法，也可以讓學生匿名留言通過文字表達自身學習情況，給性格內向或者不善于語言表達的同學一種新的表達方式，讓學生更好地說出自身的需求，甚至可以開展網上話題討論，自由發表意見和建議等。線上線下不同的方式交流，可以更好地促進師生關系，有利于更好地掌握學生的知識掌握情況，誘發學生的學習興趣和積極性，提升課堂教學質量。

最后，豐富課程教學評價方式，有助于奠定學生們良好的學習思維觀念與上進意識。相較于課程教學活動與內容上的創新與改革，課程教學評價上的創新與互動交流，也能夠讓學生感受到教師對自己的關注，進而更加積極努力地學習和完成實踐學習任務。比如：教師不強制要求學生選擇某種藥膳，只對于學生具體實踐操作方面進行精細化的點評。如“冬季養生”的課題學習過程中，一部分學生會因為“韭菜炒蝦仁”操作相對簡單，進而積極主動地選擇制作這道藥膳，而另一部分學生可能會選擇相對復雜的“當歸生姜羊肉湯”。兩種藥膳的選擇不同，制作方法亦有很大差別，教師可以引導學生通過信息化手段包括拍照片、錄視頻等方式進行記錄，從食材藥材原材料到制作過程，包括烹飪技藝和注意事項等，到成品進行記錄總結。讓學生小組直接相互觀看進行點評，通過自省與提出問題等方式，分析當前藥膳制作過程中的優點及存在的問題和不足。然后教師對學生存在的問題和情況再進行統一性的總結，甚至可以直接現場展示，或者為學生們展示教師自己錄制的成品，幫助學生們更加清晰明了的發現和總結自己存在的問題和不足，并通過豐富的教學活動與互動交流形式，調動學生們的探索積極性，讓學生們體會到自己學習能力與實踐操作水平的不斷成長與進步。

4 結語

綜上，食療藥膳技術課程，強化對信息化教學模式的改革，不僅能夠給予學生們豐富的課程學習體驗與感受，還能夠有效提升課程教學質量與效果。現代化教育發展時期，學生的專業核心素養與實踐綜合能力是重要的培養教育目標，教師應不斷地提高自己的業務能力，以學生為主體，進一步發揮信息化技術教學的優勢以加強教學的靈活性和針對性，引導學生們構建扎實穩固的理論基礎與實踐操作能力，促使學生核心素養與綜合素質能力的全面成長與進步，培養出更多適應新時代社會發展和需要的專業型人才。