膽水豆腐

道理如此簡單，可行家里手終歸媽媽一個，恐怕這秘方背后藏著的不是技巧，而是心性兒。

高腳竹支架經過豆漿多年的澆淋，渾身上下都長了一層厚厚的豆腐皮，乳白光滑，放置在哪里，哪里就散發出淡淡的豆香。

密致的白口袋板結僵硬，挺著姜黃色的身板拒不合作的樣子。每次用之前都得把它投進水里浸泡半天，這家伙才變得服帖，重新柔和起來。

當口袋鉆進竹支架的肚子里，顯出大肚能容的樣子，我們就提著桶，端著盆子和瓢，把泡得鼓鼓脹脹的豆子送進大姨家的石磨。從土墻到磚房，再到樓房，大姨家的石磨巋然不動，一直在屋檐下盤踞。石磨老了，青石已泛黃，石槽已掉塊，石牙已磨鈍，只有桉樹做的磨蕩棍越來越光滑锃亮。

爸爸媽媽抓住磨蕩棍推磨，我站在石磨旁添豆子。添豆子是一個輕松活兒，卻十分考技巧。瞅著磨蕩棍的鼻尖從眼前晃過的時候，就得把半勺豆子倒進石磨當中的嘴里。若是稍微等一下，磨蕩棍的鼻尖便會與勺子親吻，把豆子弄翻。要是緊張一下，讓勺子與石磨嘴沒有對齊，發生偏離，就會撒到石磨面上，弄得一塌糊涂。當然，添豆子也不能一味地往嘴里倒，得聽石磨的召喚。當它發出艱澀的像喉嚨堵塞時的咕咕聲時，那是石磨咬得很艱難，就多添水。當它發出輕柔的像溪流淌過的嘩嘩聲時，那是石磨把豆子磨成漿了，就趕快添豆子。

添著添著，要么被爸爸媽媽雙手像打太極一樣畫著圈的輕松表現迷惑，要么被從水槽瀑布一般傾瀉到桶里的漿汁吸引，忘記手上的動作。這時，總得媽媽召喚一聲，我才會回過神來。后來，隨著經驗的累積，練就了往往頭腦迷離，手卻能不由自主地完成添豆子的功夫。當然，最后在豆子里添上新豆葉時，我整個身體依然無法控制。只見一股股潔白的漿汁，一條條綠帶從石磨邊沿冒出來，如絲如縷般傾瀉到石槽里，泛起一層層透亮的泡沫，慢慢流淌，慢慢交融，匯聚到石槽口已分不清哪里是白、哪里是綠，只是像淡雅的絲巾一樣滑向桶里，匯聚成一汪流動的綠寶石，濺起沁人心脾的清香。

待到一大桶泛著泡沫的濃豆漿倒進黑色的大鐵鍋，形成白云一樣翻騰的姿勢時，便是燒豆漿的時刻。媽媽一定要用竹葉挽成的柴把把燒豆漿，她說這樣燒成的豆漿香味更濃，豆腐更細膩。小時候的我對此十分懷疑，總是趁她不注意丟進一點苞谷桿或者別的柴搗亂。媽媽卻像有特異功能，不管站在鍋邊散泡子，還是清洗竹支架，總能迅速察覺我的“旁門左道”，給我一通不長不短的說教。現在，我完全遵從媽媽的旨意，把一個個竹葉把把送進空曠的灶孔里。看著歡騰的火苗一次次地舔舐鍋底，聞著竹葉燃燒后余留的特殊氣息，我相信一種無形的融合也像豆葉的綠與豆漿的白一樣在漸漸升溫。

當豆漿不斷冒出水汽，媽媽就不再走開，把所有的精力集中在眼前。“開了，開了，快……”第一個泡從鍋邊冒出時，一向沉穩冷靜的媽媽發出一通指令后，立即變得活潑急切，忙不迭地用手中的大瓢不斷地舀豆漿，倒豆漿。指令是給我的，“快”字一出，我必須迅速地把熊熊燃燒的竹葉把把拉出來，保證灶孔里沒有一點火焰。如此配合之默契，堪稱鐵桿搭檔，連爸爸都自愧不如。當然，我們不是為了完成一場表演，也不是為了證明什么，只是要抑制鮮美的豆漿翻出鍋沿，爬上灶臺而已。

接下來，立漿，洗漿，是媽媽的事。刮鍋巴，洗鍋，是我的事。

點漿是媽媽的獨門手藝，我和爸爸從不敢摻和。一滴兩滴，媽媽比納鞋底上針、比打毛衣鎖頭都還要專注，裝了膽水的小勺子在豆漿面上輕輕一劃，豆花就若隱若現。再一點，一劃，朵朵豆花像盛開的棉花一樣爆開來，在淡黃色的水里漂蕩。媽媽說點得好不好，就看這時的水。如果水一下子變清了，呈現出姜黃色，那豆腐就會苦會老。若顯出生石灰一樣的死白，豆腐又會像皮筋一樣僵一樣硬。媽媽點出的水像柳芽兒剛出生的時候，如煙如霧般，淡淡的，嫩嫩的，還夾雜著隱隱的白。不消說，這樣點出的豆腐一定是鮮嫩可口、潤滑細膩的佳品。

趁媽媽點膽水的間隙，爸爸來煎熟油了。鮮亮金黃的菜油澆進爸爸用石碓窩搗的糍粑海椒里，那猛撲鼻孔的鮮辣味，那活潑潑的紅色，那喜滋滋的聲響，立即把整個廚房調和成一出最誘人、最美味的“蘸水”。

最后，把豆花倒進鍋里，壓榨，舀水，切塊，一坨坨嫩悠悠白生生的豆腐，便以如此端莊、如此優雅的姿勢正式出爐，刺激著每一個人的眼球和味蕾。

人說做豆腐不如殺牛。做豆腐時，媽媽最辛苦。吃豆腐時，我們最忙碌。不過，嘖嘖稱奇后，總忘不了向媽媽討教點漿的秘方。每次，她都是一句話：“有啥子嘛，就是慢點，不要急，一滴一滴地來。”道理如此簡單，可行家里手終歸媽媽一個，恐怕這秘方背后藏著的不是技巧，而是心性兒。