陽(yáng)光照耀魚(yú)塊

在我一生不多的幸運(yùn)事中，能吃上我娘做的魚(yú)塊要算一個(gè)。我現(xiàn)在吃不著了，因?yàn)?年前她得了阿爾茨海默病。我之前經(jīng)常夸她做的魚(yú)好吃，她聽(tīng)后總是輕描淡寫(xiě)地說(shuō)：“這有什么難的？先撒鹽，再用太陽(yáng)照一照就可以了。”所有的奧秘都在“用太陽(yáng)照一照”上。我娘制魚(yú)的過(guò)程大致是這樣的：買(mǎi)來(lái)大魚(yú)，剖開(kāi)，剁成塊兒，撒上鹽，然后在一個(gè)篩子里碼開(kāi)，放到陽(yáng)臺(tái)上曬，也就是她說(shuō)的“照一照”。回想起來(lái)，這個(gè)“照一照”真是大有學(xué)問(wèn)，幾個(gè)小時(shí)的日照是一把標(biāo)尺，使母親的魚(yú)之味超越了鮮魚(yú)之鮮、咸魚(yú)之香，那簡(jiǎn)直是一種橫空出世的魚(yú)味。

烹制魚(yú)塊的過(guò)程沒(méi)啥可說(shuō)的，無(wú)非是蔥、姜、醋、生抽、老抽、料酒那一套。值得大書(shū)特書(shū)的是一大盤(pán)魚(yú)端上來(lái)，魚(yú)塊挺括有力，散發(fā)著迷人的香氣，夾一塊到碗里，用筷子撕下來(lái)，魚(yú)肉是一片一片的，不散、不亂、不碎；魚(yú)肉是那么潔白鮮嫩，還泛著一種丁香花般若隱若現(xiàn)的紅；陽(yáng)光把鹽催進(jìn)魚(yú)肉里，魚(yú)塊整體的味道均勻，不存在那種表面上濃油赤醬而內(nèi)里淡然無(wú)味的問(wèn)題。

被陽(yáng)光“照一照”的魚(yú)啊，我年少時(shí)用來(lái)佐飯，成年后用來(lái)下酒。如今我的靈魂還沒(méi)有那么乏味，是不是與你有關(guān)？

（摘自《揚(yáng)子晚報(bào)》2022年10月11日，春之暖薦）