由繁入簡是至美

一個人味蕾喜好的演變，多是與其人生軌跡相襯的。

就像年輕時，對于食物的烹飪，總愛以濃烈為主。評判一個人廚藝的高下，標準是對于調料的運用。各種調料相融相合，最后賦予食材濃烈而豐富的味道。這樣的廚藝，往往引來一片艷羨的嘖嘖聲。

這像不像那時的人生？我們在年輕時，追逐的往往是濃烈的人生。各種各樣的理想，像極了林林總總的調味品，將自己的日子點綴得豐滿艷麗。最后，融合而成的味道似是而非，早已不是原料的本味，但我們認為如獲至寶。

一個人，在未經歷沉淀以前，總有風風火火的時候。內里外在，充滿了急躁。唯有調和而成的濃烈之味，能在最短的時間給予味蕾最大的刺激。于是，也就覺得痛快了。人生與烹飪，無不如此。

可后來，人漸漸變了，食物也是如此。

被濃烈寵壞的味蕾，難免在人生的某個節點，突然覺得無比膩煩。此時，就想撇開調料，好好品嘗食材的原味。或者是清煮的小土豆，鹽也不放，粉嫩細膩的口感，似乎還有著泥土的味道；或者是蔬菜，沸水燙一燙，澆幾滴醬油，拌一拌，就能把舌頭嫩翻；又或者是自家養的雞鴨，什么調料都不放，就慢慢燉著，出鍋時撒點兒鹽巴，那香氣依舊能令人鼻尖聳動。

此時才發現，回到食物本身，勝卻調料無數。一種食材的本身，是大自然用各種天生地成的味道釀造而成的，有樹的清香、草的青澀、花的芬芳和泥土的氣息。而調料的作用，是去除天生自然，繁衍出另一種不屬于自身的味道。

就像一個人，在年歲漸長后，人生的軌跡往往與年輕時設想的背道而馳，再也不愿與那些不屬于自己的虛與委蛇，更多時候，就愿意品嘗日子的原味，輕松淡然，不像年輕時那樣毛毛躁躁。相反，此時有了更多耐心，愿意慢下來，等一開始的平淡過后，悠長而回味無窮的原味浮出水面。過日子與品美食，都是如此。

在味蕾上走一遭，在日子里兜一圈，才發現簡味至美。

（摘自《揭陽日報》2022年10月8日，王文炎薦）