餐用原材料采購供應管理創新分析

朱虹 北京航天華盛科貿發展有限公司

引言

隨著經濟社會的快速發展，也推動了餐飲行業的快速發展。而在餐飲企業經營管理中，采購是非常重要的內容，餐飲企業要想提高自身的經營質量及效益水平，就必須加強采購管理，明確采購的目標，制定完善的采購流程。不過從現狀來看，許多企業對原材料采購供應管理缺乏足夠的重視，存在諸多問題。餐飲企業要想實現健康有序的發展，就需要創新原材料采購供應管理的方式。鑒于此，本文重點圍繞餐用原材料供應管理創新進行分析研究。

一、餐用采購供應管理的概述

（一）采購供應模式

目前各餐飲企業在采購餐用原材料時，通常是集中統一進行采購，即采購部分負責統一采購，之后再統一將采購的原材料分配給各個門店。由于餐用原材料的種類較多，不同的餐用原材料，采購方式也有所不同，如針對生鮮類、農副產品等原材料的采購，主要是到批發市場中集中采購；對于大宗物質米、面、油、大批量調味品等，通常會選擇招標式集中采購的方式，通過招標采購的方式，可保證供應商公平競爭，同時企業也能獲得價格合理的原材料供應，并了解供應商的來源，通過招標采購可獲得更多供應商的報價，擴大原材料供應的來源，企業可從中選擇大批有信譽、有實力的穩定供應商合作，有助于保證生產供應源頭的安全，也有助于降低采購成本。

（二）采購供應原則

在餐用原材料采購供應管理中，應當遵循這幾點原則：一是在采購渠道上應優先國有后個體、優先市內后市外、優先國內后國外；……